減塩介護食で♡見た目の可愛さも・・・・必要な介護食です♡

皆さんのイメージの中では、介護食っていうと、

病院の食事みたいな感じを想像されますよね?

もちろん、栄養価とか、塩分量とかは、病院食と同じになるのですが。。。。見た目も、

病院食と同じ感じにしちゃうと。。。毎日、自宅で食事をしているのに。。。。こんな感じ?

って、食す方も・・・・楽しくなくなっちゃうんですよね。。。

なので、今。たーちゃんの介護食を毎日作ってる中で、気を付けていることは。。。『見た目』

味が少し薄めになっていても、見た目が可愛い感じなら・・・・病院食には見えないでしょう????

こんな感じで・・・・sasamiset.jpg

そして、ランチも、デイケアに行ってない時は自宅で食べる訳で・・・・

基本、頑張ってフルーツを食べてるたーちゃんですが、寒い時期。冷たいフルーツばっかりだと。。。。ね??

なので、フルーツをあったかく、焼いてみた!!!rinngo.jpg

これは、焼いたリンゴ、『焼きリンゴ』なんですよ♡これならテンション、あがるよね????

『コツ』さえ、知っていれば。。。。怖くない!『カレイの煮つけ』

さて。。。。

お料理が上手になりたい!!!とかんがえてらっしゃる皆さんに、

『どんなお料理がうまく作れたら、お料理が上手い!って思いますか???』とお伺いしたら・・・・

半数ぐらいの方から・・・・『お魚の煮つけが出来る人になりたいです・・・・』

という回答が帰って来ました・・・・

というくらい、お魚の煮つけって・・・・ハードル高し。のイメージなんですよね・・・・

まず、お魚を選んだり、下処理したり、ということに慣れてない、

あと、お魚の種類によって、扱い方が変わる。

とか。。。こういうことで、少し敬遠しがちではあると思いますが・・・・

コツがわかれば。。。。結構、手間のかからないお料理が煮つけなんだけど。。。。

代表的なお魚。『カレイ』で、お煮付けを作ってみましょう・・・・・set4.jpg

さてさて。。。。

お教室に初めていらっしゃる方に。

『どんなお料理が作れるようになってみたいですか?』

とお聞きすると。。。。

『お魚のお煮付けとか、作れるようになりたいです・・・・』

というお答えが結構多い。。。。

どうも、お魚の和食は、ハードルが高いっていうイメージがあるようです・・・・

今回のご紹介も、お魚料理希望・・・・

ご一緒にお料理してくださる生徒さん、Jさん、

『どうも、やっぱり慣れてないというのもあって。。。お魚のお料理に苦手感が。。。。』

でも、お魚のお料理、煮つけを作ってみたい彼女・・・・・

で、献立はこんな感じにチャレンジします・・・・kon2.jpg

       ・ カレイに煮付け    ・ おなます     ・ 出汁まき

       ・ ぉ野菜と麩のお吸い物     ・ 栗ご飯

栗のない時期の場合は。。。。缶詰の「ぎんなん」とか使ったら、彩りが綺麗に出来上がります。

とっても、、、スタンダードなカレイの煮つけ定食・・・・・

副菜に、『だしまき』と、『おなます』

こういう副菜がちゃんと美味しく作れるようになると、

お料理の腕前が上がったと考えていいと思います。

ちゃんと下ごしらえが出来れば・・・・・美味しく作れるお料理ですからね♡

あとは、初心者さん用のお魚、『カレイ』でお煮付けにしましょう。

お魚は、種類によって、煮汁の味付けを変えないといけないんですが。。。。。

カレイのような『白身のお魚』は、あっさり、あまり濃い煮汁じゃない感じで煮てみましょう・・・・・

さて。。。完成した感じ・・・・

ご紹介しちゃいましょう!!!

まず、炊き込みごはんと、お吸い物・・・・・kuri.jpg sui.jpg

そして。、、、これは、かなりの力作、だしまきです・・・・dasi.jpg

人参と大根の割合をよく考えて。。namasu.jpg

お豆腐とか、一緒に煮付けるといいかも?????karei.jpg

盛り付けが、実は少し大変な煮魚。煮崩れしないように。。。。綺麗に盛り付けて・・・・set3.jpg

『意外、と言ってはなんですが・・・・基本、あまり手をかけないんですね・・・・』

そうなんです。煮魚って、SETしてしまったら、後は煮る、だけなんですよね。

その前にすることが少し知識が必要なだけ、かもなんです。

『煮汁のレシピをお魚ごとに覚えないとッて事ですね??』

そうそう♡あとは、魚によっては、下ごしらえが必要なものもありますから。。。。。

それより、難しかったのは、だしまきでしょう????

『これは。。。。。かなり大変です!!!練習しないと、綺麗に作れないかも????』

これも。。。。コツなんですけどね・・・・

少し練習してみて!!!!

また、だしまきは実習でリベンジしましょう!!!!!

≫ 続きを読む

美味しい『タルタルソース』を自作して、美味しいチキン南蛮を食べよう♡

お料理を、ワンランクアップさせるために。。。。。

自作で『ソース』とか、作れたらいいんじゃないかなって思うんです。

代表的なソース・・・・・タルタルソース。

もちろん。市販で売っちゃってるんですが。。。。あえて、自分で作ってみる。

いろんなお料理に使えるタルタルソースを美味しく作れたら、お料理もランクアップしますよね。

やっぱ、自作のソースが美味しいです♡

そんな自作ソースと合わせるのは、チキン南蛮☆彡

こんな感じで。。。。完成してます!!!!set4.jpg

朝から。。。。ご連絡を戴いて。。。。

『センセー!!!突然の引っ越しで、バタバタしちゃって。。。。授業ファイルが行方不明になってしまって・・・・』

と、実習のためのお買い物リストもなくなっちゃって・・・・

と、HELPメール。

慌てないで、大丈夫ですよ。

と、リストをご連絡して、無事、実習開始・・・・・

『ほんと、すみません!絶対あるので、次回までに探しておきます・・・・』

そうですね。今までのデータがなくなるのは・・・悲しいことですから・・・・

で、

彼女の今回のテーマは・・・・・

『ちゃんと、揚げモノを出来るようになりたいんで・・・・』

と、チキン南蛮を選択されました・・・・

お献立はこんな感じ・・・・・・kon2.jpg

       ・ チキン南蛮   タルタルソース    ・ きゅいりの酢の物    ・ 切り干し大根

       ・ ほうれん草と揚げのお味噌汁    ・ きのこの炊き込みご飯

揚げ物。これが今回の一番のテーマ。

揚げ過ぎで、硬くなってしまわないように。。。。

また、中まで火が通ってないってことにもならないように・・・・・

プラス。もう一つ。覚えていただきたいのが。。。。自作のタルタルソース♡

とっても便利なソースだから。。。。是非、習得してくださいね。

定番の酢の物も、『三倍酢』のレシピ、覚えましょう!!!!

さて、課題の揚げ物。

ちゃんと出来た??????

ご紹介しましょうね。

まずは。。。。。しっかり味の炊き込みご飯。。。。kino.jpg

酸味は。。。。ご家族の好みに合わせて。お子様でも食べれる酸味にしましょう・・・・su.jpg

余り。。。お味噌を使わないで、あっさり目に。kiri.jpg

ほうれん草の下茹で、時間を厳守ですよ。siru.jpg

そして。。。。チキン南蛮とタルタルソースです・・・・・tori.jpg  taur.jpg

丁寧に作った美味しいゴハン、盛り付けも丁寧にね。st3.jpg

『わ~~~~やっぱり、揚げ物、少し揚げ過ぎていた気がします・・・・・』

ん~~~鶏とか、お魚、余揚げ過ぎると硬くなってしまいがちです。

今回の『サイン』をよく覚えてください。

サインを感じたら・・・・もう、大丈夫♡自信を持って、油から救出しましょう。

『たぶん、私の作っていた酢のモノ、が酸っぱすぎたんでしょうね・・・』

特に、お子様がいらっしゃるご家庭の三倍酢は、少し酸味を抑えたほうが・・・・いいかもしれませんね。

『なんだか、、、ちゃんとしたお料理を作った!!って感じがします・・・今後はこんな感じ、目指します!!』

はい、是非、頑張りましょう、お手伝いします♡

 

≫ 続きを読む

『ロールキャベツ』、お好みのパターンで楽しみませんか???

さて・・・・

みどりのお教室で、基礎の実習をされた方はご存じなメニュー、『ロールキャベツ』

基礎実習の時は、カンタンバージョンロールキャベツでしたが、

今回は、皆さんが良くご存じのかたちのロールキャベツを作りました☆彡

一言でロールキャベツといっても。。。。いろいろアレンジ可能なんですよね・・・・

クリーム仕立てのロールキャベツも。。。。寒い時期、いいかも????set2.jpg

少し、ほんの少しだけ、

寒さが緩まった感じの福岡・・・・・

が、また来週から寒波がやってくるらしい・・・・・

まだ、冬は続いていますね・・・・・

さて、

今回のお料理のご紹介。

生徒さんなら。。。。ご存じの、みどりのお教室バージョンのロールキャベツ。

今回は。。。。スタンダードなかたちのロールキャベツにチャレンジしましょう!!!!

ご一緒してくださるのは。。。。

生徒さん、Yさん、

『前に実習したトマトベースのロールキャベツもいいんですが。。。クリーム系好きとしては、ロールキャベツもクリーム系で・・・・』

な~~~~るほどですね。

クリーム仕立てのロールキャベツ、

作ってみましょう!!!!

献立はこんな感じに・・・・・・・kon1.jpg

        ・ ロールキャベツ クリーム仕立て     ・ チキンライス

        ・ 野菜のコンソメ、カレー風味    ・ コールスローサラダ

まだ、外は寒いですが。。。少しだけ、春を感じる感じの・・・・・献立。

キャベツを丸ごと一個、購入する感じなので。

他のいろんなお料理にも、キャベツを使えるといいですね。

なので、サラダもコールスローです♡

スープにも、キャベツ入れちゃいます☆彡

で、ご飯は。。。。。可愛くチキンライスにしました!!!!

さて。。。。いい感じに完成してます☆彡

ご紹介しましょう・・・・・・

まず、スープです。。。。kare-.jpg

いつものお野菜のコンソメスープに少しカレー粉を入れて、新鮮♡

サラダは。。。。とにかく、みじん切りを頑張る!!!!!!ko-ru.jpg

ただ。。。。ご飯をケチャップで炒める。っていうのじゃなくって・・・・・tikinnrasu.jpg

そして。。。。ロールキャベツ。ro-ru.jpg

淡い感じの彩りの素敵なお料理が、出来上がりました♡set1.jpg

『わ~~~~~すっごく。。。。ロールキャベツ。美味しそう♡』

女子大好きクリーム系。

ロールキャベツもこんなバージョンもいいですよね。とっても頑張ったお料理な感じ!!!!

『チキンライスも、作り方、教えていただいてよかったです』

そう、皆さん。ご飯をケチャップで炒めるだけって思ってらっしゃいますが・・・・

それじゃ、ご飯が団子でケチャップ味にムラが出てしまいます・・・・是非、かんたんトマトソースから。。。。

『なんか、楽しい感じの食卓になりました・・・・是非、復習したいと思います!!!!』

≫ 続きを読む

減塩介護食で♡和食、vol②、お魚の煮つけも、アイデアで!!!

塩分控えめの介護制限食・・・・

和食で、お魚を使うのがかなり大変なんですよね・・・・絶対に、普通の煮つけはアウト!!

なんです。お醤油が一番の敵!!!!

でも、焼き魚ばっかりじゃ。ね。。。ってことで。

アイデアを使って。煮魚にチャレンジ・・・・・そう、大量の『大根おろし』を使いましょう!!!!

見た目もなんとなく、可愛い感じの煮つけ?なんですが。。。。orosi.jpg

お醤油まったく使わなくっても。。。。ちゃんと味付けがあるんです。

大根おろし自体が美味しいんです♡

減塩介護食で♡お鍋も、少し気を使って作ります・・・・

寒い時は、やっぱ、鍋かな??

でも、塩分控えめ、介護制限食の場合は、結構、気を付けないといけないんですよね・・・・・

基本。制限食になってから、

格段に、和食の頻度は減った感じで。。。。だって。。。和食を作ると、

どうしても、美味しく作るために、お醤油を使わざるを得ないことになるから・・・・

なので、それを回避するために。

しっかり目の『おだし』で調理します。

もちろん、お鍋の時も、です。あとはいろいろ具材を入れて、具材からの味で・・・・

こんなお鍋になりました・・・・・na.jpg

しっかり、満腹感もあるお鍋は、低カロリー食としては。。。。いいんです♡

減塩介護食で♡出来るだけ、バラエティーに富んだ献立にしたい!もやしで、中華風。

介護食だって。。。。

同じようなお献立ばかりじゃ、飽きちゃう、ですよね・・・・・

全国で、頑張って介護食をおうちで作ってらっしゃる方々の共通のお悩みかもしれないですが・・・・

バラエティーに富んだ献立を。と考えると。中華のカテゴリーも加えるといいんじゃないかなって思います。

たーちゃんの場合、カロリーが気になる。。。。。

という時は。『もやし』に頼ろう!!!!!

塩分控えめに・・・・モヤシ炒めSETです。。。。mo.jpg

もやしの下処理をしっかり行えば、『歯に詰まって食べにくい!』というクレームも少なくなるはず。

低カロリー食って、美味しく作るのはやっぱり難しいが。。。。ここは頑張る!!!

減塩介護食で♡中華バージョンvol②、シュウマイも『海老シュウマイ』なら、低カロリー♡

いつも、カロリーばっかり気にしていたら、

お献立が寂しい感じになっちゃう・・・・たまには、カロリーに気にしないで!!!!

シュウマイにしてみる。でも、お肉じゃなくって、エビのミンチにしたら、

安心して食べてもらえる・・・・

が、からし醤油にしちゃったら、塩分が高いから、減塩のポン酢をうまく使おう!!!

スープも中華風に春雨と卵。これで、ちゃんとしたシュウマイSET。。。syuu.jpg

スープだけじゃなくって、

サラダも副菜も、中華風にしてみるといいかも?食す方も変化を楽しめて。

食事の時間はやっぱり、楽しくないと!!!!

減塩介護食で♡洋食大好き♡なたーちゃん、特に『揚げ物』

今年、一回目のたーちゃん晩ご飯のご紹介です。

相変わらず。。。。。

体重計とにらめっこの毎日。

ダイエットしたいし。塩分にも注意しないといけない・・・・けど、高カロリー、塩の味大好きな

困った感じのたーちゃんの食事は・・・・頭がイタイところ、ではありますが・・・・

なんとか、工夫をして、美味しく食べてもらえますよう・・・・努力中・・・

今回は大好きな洋食バージョン、VOL①

カキフライSETです♡kaki.jpg

塩はできるだけ使わないように。さらに、フライもの のパン粉は薄めに・・・・

減塩介護食で♡やっぱ、洋食が好きなたーちゃん。が介護食には、『骨なし』のお魚を!!!

これまた。。。。

困ったことに、たーちゃんは超お肉が好きなんです、何を言っても『肉』が好き。

でも、ダイエットや、健康を考えると、どうにかしてお魚を食べて戴かないと・・・・・

ここでまた。。。。知恵を絞る・・・・美味しく楽しく食べてもらいたいから・・・・

特に、介護食の場合で、お魚を使う場合。

やはり、骨なしをお勧めします。

食べにくいから・・・・嫌!!!と言われることもあるし、

間違って誤飲しちゃったりすると。。。マジで大変。安心して食べてもらえる骨なしが一番でしょう。

今回は鮭のムニエルです!!!!ake.jpg

スープと、サラダもいい感じに・・・・ごぼうのポタージュと、温玉サラダ、です!!!!

12月 2018年1月 2月
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031