みどりママこと、たーちゃんの晩ご飯です☆彡

減塩介護食で♡暑い夏も、何とか乗り切りました♡

猛暑な今年。

お子様や、高齢者には、本当に堪える日々だったと思います。

みどりママ、たーちゃんも超高齢者&介護食ですから、

暑さ対策と、夏バテには、とても気を使いました。

が。。。。とても元気にこの夏。乗り切った感じです。

というか、、、、食欲旺盛な感じでした・・・・やはりしっかり食事をする。というのが、

元気の源なのかもしれませんね。

最近は、中華のカテゴリーが、お気に入りのようで・・・・

例えば。。。。。ebitiri.png

ちょっぴり辛くしてみて。。。。夏場の食欲増進に一役って感じにしてみました。

豚バラブロック肉を発見した時は・・・・

その豚肉をしっかり煮込んでみて・・・・・nibuta.png

煮豚にしてみた。

これはかなりお気に入りのお料理だったみたいで、

『豚がすごく柔らかくって食べやすいし美味しい♡』とのコメント。

食にとっても楽しみを覚える高齢者の皆様の食事。

周りの人がちょっと気を付けてあげると、食から凄く元気になることもありますよ!!

気持ち的な問題ですね、

食べやすく、とか、柔らかく、とか、ほんの少し、手間をかけてあげましょう!!!

今年の猛暑は、高齢者には、かなり負担が大きい・・・・

嘘でしょう???っていうくらい、

今年の夏は酷暑です。。。。

一般の人でも・・・・十分にキツイ、これが高齢者となると。。。さらにキツイ。

まずは、熱中症対策をしっかり。

エアコン、節電とか言ってられない。しっかり夜間もつけてないと・・・・

マンション暮らし。そして最上階となると、昼間の熱気が、充満してて、夜も暑いし・・・・・

そして、たーちゃんの食事、

基本、減塩食なんですが、この夏は、少し塩分も摂取しないとって感じで....

そして、食べれるもの、好きなモノを食事に取り入れて、しっかりと食べてもらわないとって事に気を使ってます。

鰻が、大好きなたーちゃん、

塩分が多いので、避けていましたが・・・・今年は解禁にしてます。

例えば・・・・鰻、かば焼き定食や・・・・un2.png

鰻丼も♥una1].png

外食したい!!!中華、食べたい!!!って希望があれば、外食も・・・t1.png

気に入った中華屋さんに行くと、しっかり食べてくれます。t2.png

ホントに・・・・危険な夏です。

でもなんとか、今のところ、体調が悪くなることもなく、元気にしてるたーちゃんです・・・・

減塩介護食で♡減塩って考えると、揚げもの料理は意外と・・・・

梅雨の最後に・・・・

とんでもない大雨が降ってる福岡ですね・・・・

こういう事態になると、みどりは困ってしまいます。

『授業に行って、センセーと新しいお料理を一緒に作りたい♡』と望まれる生徒さん、

が、反対に天候が悪い時にいらして戴いて、もし何か事故とかあったら・・・・

という、ご予約通り授業したい気持ちと、安全を考えて変更をと思う気持ちの間で・・・・悩む。

基本的には生徒さんにご提案して、生徒さんのご意向に沿う形にはなりますが・・・・

でもさすがに、大雨の日に本格実習のお料理のケータリング作業はかなり困難を極めるから、

そういう時はご変更をオススメします・・・・

ので今回のご紹介は、またまたみどりママ、たーちゃんの介護食です☆彡

そう、たーちゃんのごはんの場合は。。。。大雨でも、台風でも、当たり前に作らないとイケないから。。。ね(笑)

で、減塩介護食のたーちゃんにとって。。。。

『揚げ物』というお料理は意外と使える・・・・揚げ物だから。。。煮物より、

全然塩分がないから。。。。が、反対にカロリーは上がる、

このバランス、大切ですね。

毎日の献立に、うまい具合に揚げ物を取り入れます。

例えば・・・・・ここちら、『とり天』toritenn.png

生姜と減塩ポン酢で食べていただきます☆彡

食材を持って来てくださる、生協さんに、たまにたーちゃんがお取り寄せする

食材を、どうしても食べたい!!と言われると、使ってみたりします。

こちらは。。。。なんだか、最近よく耳にする『鎌倉コロッケ』なるもの・・・・kamakura.png

例えば、ささみのチーズフライです。

チーズが大好きなたーちゃんには人気が高いですね・・・・・sasami.png

たまに、揚げ物を食卓に出すと、かなり喜ばれます。

高齢者だからと言って。。。。煮物系のお料理ばかりじゃ・・・・飽きちゃいますものね。

お料理は、レパートリー、命、ですね。。。。

減塩介護食で♡ウエイトが増えてしまったときは、低カロリー食にします・・・

季節の変わり目。。。。大きな台風が接近して。。。。

いつもはたいしたことがない、福岡中心部もさすがに大雨・・・・・

こういう日は、実習の生徒さんは、お荷物が大変なのと、

少し危ないので、ご予約の生徒さんには、ご予約のご変更をオススメしています・・・・・

ので、今回は、実習のご紹介ではなく。。。。

減塩介護食の、みどりママ、たーちゃんの晩ご飯のご紹介を少し・・・・・

介護食を作り始めて、もうかなり立ちますが・・・・

慣れた部分と、いまだに難しい部分とがあります。

塩を使わないお料理のレシピは慣れると意外と作れるのですが・・・・それより、

たーちゃん、本人の体調に合わせて、献立を考えるということが難しいのかもしれません。

減塩も考えるけど、

体重のコントロールもしないといけません。

あまり極端に低カロリーにしてもイケないし、かといって、食べたい!!っていう食事ばかりだと、

体重が増加します。大樹増加は、たーちゃんの健康には、大敵・・・・・・

今回は体重が増加してしまったときの低カロリー食の献立をご紹介しましょう。

まず。。。。。ti-zu .png

いろんなお野菜を中心に、彩りよくしつらえます。野菜ばかりでは、大切なたんぱく質が

足りなくなるから、チーズなどで補います。。。。

例えば、タンパク質をたくさん、、、、って考えるなら、こちら・・・・ori.png

高たんぱく低カロリーと言えば、鶏むね肉。

柔らかく、パサつかないように蒸す。必ず緑黄色のお野菜はSETで!!!

どうしても、本人の食べたいものを!という時は、

カロリーを考えて、お魚とSETで、しつらえます・・・sa-monn .png

カロリーのあるアボカドを使う時は、お肉系ではなく、サーモンで。

こうやって、少し低カロリーの食事を続けると。。。。体重も落ちてくる。

体重が安定したら・・・・我慢させていた、食べたいものを取り入れて、食事を作る。

こんな感じで、コントロールしている感じです・・・・

高齢者にとって、食事は大きな楽しみになる、そこも考えて・・・・・参考になればと思います☆彡

減塩介護食で♡いくら減塩でも、熱中症対策は必要です!そして、少し味に変化を!!!

さて。。。。。みどりママ、たーちゃんの晩ご飯ですが。。。。

基本。超減塩食です。塩分を摂取してしまうと、即入院になっちゃうたーちゃん。。。。

でも、でもですね・・・・・

最近の気候、これは大問題でして。。。。ただでも高齢者には厳しい季節。

環境、室温、水分。。。。いろんなことに気を使わないといけない季節です・・・・・

そして、熱中症対策も必要です!!!!

基本、塩分を避けてるたーちゃんのごはん・・・・・でも、この季節だけは。。。。少し塩分も摂取しないと・・・・

ってことで。そのあたりの調節が・・・・難しい・・・・

で、食欲も少し落ちてしまいがち・・・・

なので、少し味のはっきりした感じのお料理を作ってみます♡

辛い!!!って味覚がいいんじゃないかと思うんです!

といっても、凄く辛くすると食べれないから・・・・ちょっとだけ辛くして!

例えば・・・・・マイルドなカレー☆彡kare.png

例えば・・・・ケチャップ多めのエビチリ☆彡ebi.png

そして、少し辛めで、でもマイルドチーズをトッピングして、タッカルビ☆彡karubi.png

これなら、しっかり食してくれました♡

しっかり食事がとれなくなることが。。。かなり良くない!!!

なので、しっかり食せるように。頑張ってます!!!

減塩介護食で♡気温が上がってきたら。。。。お気に入りは『冷製スープ』

暑いくなって来て。。。。

あまり食欲がない。。。。って言って来り、

食事の残量をよく見て、いつもより食べてないな。。。。って感じたら、

しっかり栄養を摂取できるように、

食べやすく美味しいお料理を作ってみるようにしている、みどりです。

例えば。。。。。

たーちゃんは、とっても『冷製スープ』が大好き♡です。

スープにしたら。。。。。いろんなお野菜を、食べやすく、しかも

冷たいので、のど越しが良いから。。。。どんどん食せる!!!!!

 

例えば。。。。鶏のトマト煮込みと、一緒に、

カボチャの冷製ポタージュを作ってみたり・・・・・toritomato.png  

例えば。。。。季節的に、『枝豆』で、冷製スープにしてみたり

nikudanngo.png メインは、たーちゃんの大好きな小さなミートボールで☆彡

例えば、お魚も、食べるときに誤飲しないように、骨なしの鮭を使って、

ムニエルにしてみて。一緒に、コーンに冷製スープを作ってみたり・・・・syake.png

意外と、いろんな食材で、

冷製スープを作ることが出来ちゃいます☆彡

最近は。。。。。『これは、なんの冷製スープ????』

って聞いてくるようになりました・・・・・いい感じです♥

減塩介護食で♡実は難しい、減塩の和食、でも代替用品で、作れます☆彡

みどりママ、たーちゃん。

もう、おばあちゃんなんです。酸素も吸入してるし、

それがないと息苦しくなっちゃうし、車椅子だし・・・・・それに、

塩分を摂取すると、体中がむくんでしまって、心不全を起こしかねません・・・・

なので、介護食は超減塩で作っているのですが・・・・・

元々、お醤油の味が大好きなたーちゃん。

和食も食べたがります・・・・・でも、本当に減塩で和食って。。。。作るのが難しいんですよね・・・・

けど、なんとか、代替用品で作ることが出来ます・・・・

こんな感じで・・・・・sisyamo.png

お酢の味や、フライものとかだと、塩分押さえられて、お魚のお料理も大丈夫な感じです・・・・

が。。。。どうしても、どうしても、

たーちゃんが食べたい!!!!と、リクエストされることもあって。。。。

カラダに良くないことは、わかりながら・・・それでも、ストレスも良くないかなって思ったり・・・・

本当にたまに。。。。こんな感じ・・・・sukiyaki.png

すき焼き弁当SET、極力塩分は控えて入るのですが・・・・・

でも、とっても美味しそうに食べるたーちゃんを見ると。。。。。たまには仕方ないかな???

って、思っちゃうんですよね・・・・食べるっている楽しみは奪えない・・・・

このあたりが介護食。難しいところです・・・・・

減塩介護食で♡介護食であっても、季節感とレパートリーを取り入れて!!

ちょっと、早いんじゃない??ってタイミングで、

梅雨入りした福岡。

一般の人間も、湿度にやられるし、肌寒かったり、、またガッツリ暑かったり、

体温調節が難しい季節。

そうなると。。。。やっぱ、食欲が落ちたり、

食すものが偏ってしまって、食べやすいモノばっかりになってしまったり・・・・

そうすると、栄養のバランスが崩れてしまって、体調を崩すというパターンになる。。。。

元気な人でもそうだから。高齢者は特に気を付けないと!!!!

なので、出来るだけ、レパートリーを広く、いろんなお料理を食してもらいたい・・・

例えば。。。。中華なら、肉シュウマイをメインに、チャーハンとSETで。syuumai.png

冷しゃぶにしたら。。。。お肉もお野菜もたっぷり食べることが

出来たりしますよね。酸味はこういう時期、いい味方になるので、

tirasi.png  ごはんものは、小さなちらし寿司で☆彡

食べやすさを考えるなら。。。。

ごはんにかけて、一緒に戴けるパターンで、ハヤシライス☆彡hayasi.png

いろいろ、食す人が、

楽しんで食事を出来るようにすることが、

食欲増進につながります・・・そこは少し頑張った感じで!!!!

 

介護制限食で♡季節の変わり目だからこそ、バランスよく♡

春も・・・・・そろそろ終盤で、

次の季節がやって来そうな・・・・そんな気配がしませんか?

次の『梅雨」という季節は。。。。高齢者にとっては厄介な季節でもあるのです・・・・

そんな時だからこそ、

いい感じにバランスの取れた『減塩食』を美味しく作って、しっかり食べささないと、ってことなんです・・・・

レパートリーを多く、

例えば、中華はこんな感じ・・・・wa.png

和食は、本人のリクエストにお答えして・・・・・tyuu.png

お魚もしっかり食べてほしいから、you.png

こういう時期には・・・・『冷たいスープ』が結構、喜ばれたりします。

栄養価の高い食材を食べやすく、ポタージュ状にして。。。。

枝豆とか、コーンとか、そのままの状態では、消化の悪い感じの食材には、

ポタージュは。。。。最適です。

今年も、元気に梅雨が乗り切れますように・・・・

減塩介護食で♡高齢者も、しっかりタンパク質を食べないと!!・・・・

ご高齢の方のお食事って、どうも、あっさり、バージョンに

なりがちだと思うんですよね、、、

でも、本当はご高齢者さんもしっかりタンパク質。お肉を食さないと!!!って思うんです。

減少しがちなたんぱく質を補うには、やはりお肉系。

たくさん召し上がらなくってもいいと思うんです。

食せる量を、美味しく作る・・・・

たーちゃんは、とってもお肉が好きなので、こういうお献立は喜びます♡ka subuta.png

そして、分厚くって食べにくいお肉は避けて、

柔らかくって食べやすい。ミンチを使うのが・・・・いいと思う・・・・

5月 2019年6月 7月
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