みどりのまじめな話『料理編』

お正月のお料理、vol②『ぶりの照り焼き』

今年も何とか。。。。。

間に合ったようです。

みどりのお正月のお料理、最後に仕上げたのは、

『ぶりの照り焼き』でした。

冬の代表的なお魚、『鰤』

おせちにはやっぱり、入れたいお料理、ですよね。。。。。

ちょっと手間をかけて。。。。照り焼きを作ってみます・・・・3.JPG

さて、

このぶりの照り焼きというお料理、

うまく焼かないと。。。。。

ぱさぱさで、硬い感じになってしまいがちなお料理、なんです。

いかに、

パサパサさせないでお料理するか、がポイントです。

絶対忘れてはいけない下ごしらえが、鰤の臭みを抜く作業。

しっかり塩を振ったところに、鰤を置いて、10.JPG

さらに、上からまた塩。このままちょっと放置です。8.JPG

次に。。。。ここからが少し手間なのですが、

綺麗に塩を洗い流して、しっかり水気をふいて、

小麦粉をふってから、両面、少し色が付くまで焼きます。7.JPG

そして、、、、一度、水が切れる感じの網にのせて、6.JPG

上から、熱湯をかけて。。。。。5.JPG

もう一回、水分をふき取って。照り焼きのタレの用意もしておきましょう。2.JPG

そして、改めてフライパンで照り焼きにします。

しっかりお魚にタレが絡みつくように・・・・4.JPG

そうすると、ふんわり柔らかい鰤照りが完成します。

少し手間ですが・・・・・

こういうぶりの照り焼きのレシピもありますよ、ってご紹介してみました・・・・1.JPG

良かったら、やってみて!!

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さぁ、お正月のお料理を開始しましょう、『がめ煮』編。

今年もあと、2日になって。

そろそろ本格的にお正月のお料理、開始しないと!!!ですね。

毎年の事です。

でも、ここを毎年ちゃんと同じように繰り返すこと、大切です。

今年の年末は、お正月のお料理の代表選手を

解説付きでご紹介したいと思います。

今回は『がめ煮』

永久保存版にして頂けると・・・・嬉しいです。。。6.JPG

がめ煮、

九州を代表するお料理の一つ、

これを美味しく作れるのと、作れないのとでは・・・・かなりの差が付きますよね。

がめ煮、一説では、『がめて煮る』から来てるという、要はごった煮。

冬の旬の美味しいお野菜をがっつり煮る、

そうおうお料理です。

じゅわ~~~~~っと味が染みて、美味しく仕上げるには

少しコツが必要で・・・・・

まずは材料と、下ごしらえ。

干しシイタケ・・・・ぬるま湯に30分付けて戻して。カット。sitasiitake.JPG

ごぼう・・・・・sita go.JPG 皮をこそいで、乱切りにしてsotagobo.JPG 水煮「晒す」

ニンジン・・・・お正月のお料理に使う人参は

金時人参と言って、いつもの人参より『赤い』のです

真っ赤な人参も、乱切りに。sitaninnjin.JPG

れんこん・・・・・がめ煮に絶対必要な食材レンコン。こちらも乱切りで水に。sitarennkon.JPG

里芋・・・・・こちらも皮を剥いて乱切り、sitasatoimo.JPG

ただ、ぬめりがある分、皮が剥きにくい、ので、流水の下で皮むきするといいですよ。

こんにゃく・・・・・煮もののこんにゃく、包丁でカットしないで!!!!

スプーンで、アイスクリームをすくうように。。。。sitakonnnyaku.JPG

きぬさや・・・・・薄い食材ですが、ちゅあんと筋を取ってから・・・・sitakinusaya.JPG

そして、鶏モモ肉。一口大にカット。sitatori.JPG

あれば。。。。たけのこ。。。。。これは茹でたものしか売ってないです。。。sitatakenoko.JPG

ここまで出来たら、鶏肉、たけのこ、きぬさや以外を。。。。。。とにかく下茹でしましょう。

きぬさやは、塩ゆで1分で!!!!sitayasai.JPG

そして、調理を開始します。当然、出汁の準備はしておいてくださいね。

最初に、鶏肉をごま油で焼きます!!!!!1.JPG

中まで火は通らなくっていいので、表面が白くなるまで!2.JPG

そして、一度、鍋から取り出します。

油は鍋に残しておきましょう。もう一度中火で鍋を温めて、

そこへ、里芋、きぬさや以外の野菜を入れて、しっかり炒めます。3.JPG

そして、出汁、酒、みりん、砂糖を入れて、煮ましょう!!!!5.JPG

焦らないで!!!里芋、鶏肉はまだ!!!!!4.JPG

全体的に味がなじんできたら、やっと里芋と鶏肉を入れてさらに煮ます。

煮汁が少し減ってきたら、ここで、醤油。6.JPG

そしてまた、落し蓋をして煮ます。。。。。。。。。。。。。。。。。。4.JPG

煮汁が少なくなってきたら、落し蓋を外して。。。。7.JPG

そう、みりんを足して、艶が出るように煮ます☆彡

基本的に、下茹でしたある食材ですから、

硬い!!!!!と言うこともないし、

下茹でしたある分、お味もよく染み込みます。

最後に、きぬさやで・・・・・完成ですよ☆彡8.JPG

覚えてしまったら、簡単ながめ煮です、

ただ、、、、下準備や、下ごしらえ、ここは、手間を惜しまないでくださいね・・・・

良かったら。。。。試してみてくださいな♥

 

 

 

 

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2015年、あけましておめでとうございます♥

みなさ~~~~~ん♥ブログを、みてくださってる方々、そして、

みどりのお教室の生徒さん、皆様♥

あけまして、おめでとうございます♡

お正月、いきなりの雪、の福岡ですが、良きお正月、お迎えになられてますでしょうか????

やっぱ。。。。元旦は、おせちからのスタート、ですよね???☆彡

年末、何人かの生徒さんと、おせち作りをいたしましたが。。。。。。

今年も、みどりの『おせち』から。。。。スタートしたいな、なんて思っております♡

今年もよろしくお願いいたします♡       nawsa.jpg

A HAPPY NEW YEAR!!!でございます♡

旧年中、みどり、生徒さんとご一緒に、いっぱい、お料理作りました☆彡

今年も、よりパワーアップして、

もっと、もっと、美味しいお料理、もっと、もっと、たくさん作っていきたいと思っております。

もちろん、、、、、

みどりのお教室の生徒さん、みなさんとご一緒に、

楽しく、美味しく、をテーマに頑張ります♡

今年も引き続き、是非是非、よろしくお願いいたします☆彡

さて、

新年、一発目!!!

これは、もう、恒例行事????

年末、みどりが頑張ったおせち料理。。。。。。

今年バージョンは、こんな感じになりました、というご紹介・・・・・・

お飾り、はこんな感じで・・・・・nawsa.jpg  kannbann.jpg  take.jpg

みどりのところの『門松』、ちっちゃ。。。。

そして。。。。ますは。。。。set4.jpg

7階のママ上、と2人のお正月です。。。。。

去年、彼女は、凄く大きな病気をしたのですが、

なんとか、なんとか、おうちで、お正月を迎えることが、、、、、出来ました♡よかった!そしてよく頑張った♥

ママ上が病み上がりなので、

今年のおせちは少し少量な感じです。

お口取り・・・・・set2.jpg  set1.jpg

ママとみどりで、赤と黒のお盆に乗せて・・・・・・

お雑煮・・・・・zouni.jpg 実は。。。。ママ上のだけ、御餅いり・・・・・

壱ノ重ですよ。。。。。基本、煮しめを詰めてみました・・・・・・oseti1.jpg

弐の重ですよ。。。。。oseti2.jpg   今年は、鰤の切り身が大きかった・・・・・・

おせち講座でもお話ししましたが。。。。。どう詰めるか、が難問、ですよね・・・oseti3.jpg

コンパクトでしたが。。。。。

手作り感満載のお正月、でした・・・・

さて、張り切って、駅伝をみるぞ!!!!

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『おせち』って????vol②

さてさて・・・・

2014年も、残すところ、本日いちにちだけ、となりました。。。。

なんだか、、、今年って???な~~んて考えちゃいませんか???

といっても、もうすぐそこまで次の年はやってきています☆彡

で、皆様のおうちでは。。。年末のお仕事、終了されましたでしょうか???

おせち、の方はいかがでしょう????

『おせちは、買っているので・・・・』という方は別として、

『あ~~~~完成まで、あと、もうちょっとなんです!』という方、是非是非、頑張ってくださいね。

今回も前回引き続き、みどりのおせち講座の後編をご紹介しますね。。。。     oseti10.jpg

さて・・・・・・

先日の続きと、言うことになります。。。。。

『おせち』を作るときに大切なことは、

一応、『祝い膳』なので、

マスト、のところは押さえましょう、ということでしたね???

前回の記事は、

もっとも大事な、『祝い肴三種』のお料理のご紹介でした。で、今回は、

そのほかのお料理。。。。。

あと、マストなお料理は、

『煮しめ』、『焼き物』、『酢の物』なんですよね?

まず、お煮しめから。。。。。。

みどりは、お煮しめに、

ごぼう、こんにゃく、金時人参、里芋、しいたけ、たけのこ、れんこん、そして高野豆腐、

などをご用意します。

地域で若干違いはあるとは思いますが。。。。。。nisime4.jpg

みどりがおせちのお料理の中で、何が好きって。。。。やっぱ、お煮しめ、なんですよね。。。。

ただ。。。。

少し手間、なんです、なぜなら、一種類ずつ、別々に煮ないといけないので。。。。。。

それでも。。。。これがないと、おせちじゃ。。。。ないかもしれませんね・・・

そうそう、祝い膳、には、出来ればこちらも。。。。ebi.jpg

腰が曲がるまで。。。。という長寿祈願、という意味で☆彡

で、ほとんど、、、、中身の具材、煮しめとおなじなのが、関西でいう、筑前煮。

こちらでは、、、、がめ煮、ですよね♥game.jpg

これまた・・・・・おせちには、欠かせない!!!!

『煮しめ』のお仕事が終わったら、今度は、『酢の物』

お正月は紅白で。。。。namssu.jpg

そうそう、関西のおなますには、〆サバが入るのが。。。。普通なんです☆彡

蕪が。。。。。購入できたら、kabu.jpg

こういうの、飾りで作ってみても、いいかも????

そうして、最後に頑張るのが『焼き物』

代表は、やっぱ、ぶり照り。

鰤って。。。。『出世魚』ですよね?大きくなるたび、名前が変わって、立派になる。。。。。

昔の人は、鰤をお正月に戴くことで、出世を祈願したんですよ♡

照り照り、な感じで焼きましょう!!buri.jpg

だいたい、こんな感じで、マストが終了したら、

あとは、、、、好きなもの♥を作っていいんじゃないかな???

みどり的に、おせちって、まったくと言っていいほど、『お肉系』がないので、

お肉系を補うために、

例えば、、、、、、ro-sutobi-fu.jpg ローストビーフとか。。。。。

例えば、、、、、、mi-toro-fu.jpg ミートローフとか。。。。。

そうそう、欠かせないのは、彩りに絶対、これ!!!!tamago.jpg

こんな感じのラインナップで。。。。。あと、大切なのは。。。。頑張って作ったこのお料理たち。

美味しそうに。。。。。お重に詰める作業、ですね。

ここまでお料理が出来上がったら。。。。。あともう一息!!!

豪華に、きれいに。。。。。お重に詰めてくださいな♥

さてさて。。。。。

明日の元旦、

素敵なおせちを戴きましょう!!!

そうそう、なんとかおせちが出来上がったら、

ついでに、お雑煮の下ごしらえも一緒にしちゃっておけば???

皆様。。。。。良いお年をお迎えください。

来年も是非是非、よろしくお願いいたします・・・・・・・

アロマガーデン    みどり。。。。

すると、明日、とっても、、、、、楽ちんです。

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『おせち』って????

みなさん、お正月は、『おせち』って。。。。。

普通に思ってらっしゃいますよね??でも、その『おせち』って・・・・なんだろう????みたいな???

日本の伝統食っていっても。。、。いいかな??

ようは、『祝い膳』、なんですよね。。。。

だから、一応、お料理一つ一つに意味がある。。。。。

せっかく、『今年は頑張って、おせち、作る!!!』と思われたなら。。。。そのおせちの意味も、

知識として。。。。ご存じのほうがいいのでは???♥

なので、みどりのお教室では、カンタンに、そのおせちの意味も含めて、

年末、『おせち講座』を開催してました☆彡

そのご紹介を、年末2日続けて。。。。ご紹介☆彡     set10.jpg

さて・・・・・・

昔、一般家庭のこのド年末の最大のお仕事は、

『おせち』を、なんとか、年内に作り上げること、。。。

だったんですよね。。。。

最近では、『おせちって、購入するものなんじゃないの???』

みたいな傾向にあるようですが。。。。。

確かに、結構大変な作業ではあるのですが、

おせちを作りながら。。。。。

『あ~~~~今年も終わるんだな。。。。』なんて、お正月が来る!!という風物詩でもあったんです。

みどりみお何度か、購入したおせち、戴いたことがあるのですが。。。。

ん~~~お値段分の美味しいおせちには、、、、なかなか当たらない。。。。

なので、

自分で作るおせちが、大好きなんです♡

もちろん、購入したおせちは、とっても豪華で。。。。。素敵なのです。

反対に自家製は、そこまで派手さはない、けれど。。。。おうちの味、なんですよね♥

年末の講座では、全部はできなかったのですが、

いくつか、手作りのおせちのお料理を作ってみました♡

まず、このおせち。

大切なことは、『祝い膳』ですので、

それにのっとって、欠かせない、モノから作っちゃいます。

大きく分けて、『祝い肴 3種』、そして『煮しめ』、『酢の物』、『焼き物』

という感じ。

まずは、その『祝い肴 3種』

地方によっても少し違ったりしますが、

みどりは、『黒豆』、『かずのこ』、『田作り』ですね♥

黒豆。。。。。。kuromame4.jpg 多分、お節料理の中で、最大の難関・・・・・

でも、上手に出来上がると、『今年はいいことが???』な~~んて思っちゃいます。。。。

そして、まめまめしく、働きましょう!!!の意味と、長寿祈願ですね。

かずのこ。。。。kazuniko3.jpg

お掃除が大変、なんです。冷たいお水の中で、きれいに洗わないと!!!

あまり濃いめに味付けしないほうが。。。。いい感じ。

粒粒の卵いっぱい♥子孫繁栄、ですよね~~~~

田作り。。。。。gomame2.jpg ちっちゃいイワシ、のことなんですが。。。。

もともとは、このちっちゃいイワシ、肥料に使われてたとか。。。。。

今年も豊作を!!というそんな願いが・・・・・

ここまでできたら、次はお口取り。

かまぼこ。。。。kamaboko5.jpg

一緒に、伊達巻もご紹介ですが、

紅白のかまぼこ、これだけでめでたい♡日の出、の赤いかまぼこと、きよらかさの白いかまぼこ、

巻物き例えた、伊達巻、一生懸命、勉強しましょう!!って_????

きんとん。。。。kinntonn2.jpg

おせちには、これがなくっちゃ!!ってくらい、好きな方もいらっしゃいますよね???

もう、この黄金色をみたら、わかりますよね。。。。。金運祈願☆彡

宝くじ。。。。当たらないかな???

だいたい、ここまでが絶対欠かせない、そんなお料理かも、って感じです。。。。。。

まだまだ、おせちは終了しないのですが。。。。。

もちろん、一日で作るのは、少し大変。。。。。。

あとのお料理は、次回へ続きます・・・・・・

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