食いしん坊みどりの和食の献立

『秋食材』で、美味しいおうち和食を作っちゃいました!!

一年の中で、みどりが最も好きな季節、秋。

お料理をするのが一番楽しい季節でもあります。。。

何故なら。。。食材が一年で一番美味しいから♥

秋鮭、サツマイモ、栗、たっぷり使って、秋の和食を作りましょ!

こんな感じで・・・et2.png

なんだか、毎日、楽しいみどりです。

もちろん、今年はまだ、WHTH マスクではありますが、

暑さが陰ったので、マスクもつらくなくなりました!!!

そして、秋の食材でお料理を作ることが出来ます!!

今回のご紹介。

いらして下さったのは、生徒さん、Uさん。

『秋っぽい、おうち和食が作りたいです!!!』がご希望♡

なので、秋食材満載で・・・・kon1.png

     ・ 鮭のホイル包み焼  ・ シーチキンサラダ  ・ きんぴら

     ・ サツマイモのお味噌汁   ・ 栗ご飯

お献立を見るだけで。。。『秋和食』ってわかる、素敵なお献立♥

調理の技術的には、今回は実にカンタンです。

でも、食材の力で。。。。素敵に出来上がってしまう。。。やっぱ、秋は凄い!!

基礎実習の時のごぼうのささがき、ここで発揮しましょうね。

サツマイモは。。。。あらかじめ、チンしてからの方が安心です!!

さて。。。。。ご紹介は、きんぴらからです。kin.png

kuri.png 栗、大きなまま、入れて炊き込みました!!

サツマイモが沈んでしまいましたが。。。ちゃんと入ってます。satu.png

大根、水菜、きゅうり、カイワレ、そしてシーチキンです・・dai.png

中は。。。。出来上がるまで見ることはできないんです。。ho.png

。。本当に。。。。素敵な秋のおうち和食が完成。。。set1.png

『お料理って、難しいお料理が出来なくっても素敵に整うんだ・・・』

そう、技術ばかりではないんです。

食材や、お献立の立て方、いろんな要素で、完成するのがお料理。

お料理の初心者さんだって、素敵なおうち和食が作れちゃいます。

『でもやっぱり、包丁のお仕事は頑張らないと!ですね♥』

です、です!!基礎は大切ですから、忘れないようにしてくださいね。。。。

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ちゃんと、おうちごはん♡チキン南蛮定食!!

今年は。。。いつもと同じ、一年じゃなくって、

いろいろ大変な一年で。

お教室も、いつも以上に気を付けて、開催しておりますが・・・・

もっと、大変なのは、いらして下さってる生徒さんです。

ペースが。。。。狂っちゃいますし、仕事もなにかとバタバタしちゃって。

なので。。。ついつい自身の食生活も乱れがち。

これではいけない!!と再度。一念発起・・・・

美味しいおうちごはん、作りました!!set2.JPG

さて。。。。

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さん、Sさん。

久しぶりの実習になります・・・・

コロナの中、彼女、結構大変な目に合われました。。。。

『それも、なんですけど。。。資格試験もあったんです・・・・』

とおっしゃる彼女、

『だから、自身の食生活が大変なことになってしまって・・・・』

お教室にいいペースで通うことが出来てた時は、

少しづつでもお料理頑張ってくださってた彼女ですが、

ペースが乱れて。。。。同じく食生活も乱れちゃって。。。

『なので、気合を入れ直して、また頑張ります!!!!』

と、いい感じに気合が入ってます♡

献立は、超おうちごはん、チキン南蛮定食!kon.JPG

       ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ 茄子胡麻酢和え   ・ そうめんオクラのお吸い物

       ・ オクラの胡麻和え    ・ トウモロコシご飯

『ほんと、最近ちゃんとした食事をしてなくって、こういうおうちごはんを食べたかった。。。。』

特別なお料理じゃなくっていいと思うんです。

ちゃんと自身で作って、ほっこり、おうちで戴くごはんは、

何ものにも帰れないお贅沢なのかもしれません。

胡麻和え、酢の物、手作りタルタルのチキン南蛮・・・・

幸せ、ですよね・・・・・

ご紹介しましょう。トウモロコシの炊き込みご飯。ko.JPG

fu.JPG 余ったお素麺。。。。お吸い物へ。

蒸した茄子、美味しいです、酢のものに。na.JPG

胡麻和え、素朴ですが。。。落ちつく一品ですよね。。。oku.JPG

tori.JPG taru.JPG たっぷり、ソースをかけて。

ちゃんと自身で作ったおうち定食が完成・・・・set1.JPG

『そうそう、こういうご飯をちゃんと食べないと、いけないですよね???』

このところ。。。。コンビニとお友達になっちゃってた彼女、

『今回を機会にちゃんと頑張ることにします!!』

お料理は。。。。癖、みたいなものだから、

いい癖が付くように、頑張っていきましょう!!

set3.JPG ちゃんと盛り付けて。。。。素敵です♡

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やっぱ、秋は人気の『栗』、ご飯で炊き込むのが基本かな?

先日から。。。。ちょくちょく、登場している

『栗』、一度、ここに登場すると・・・・

『センセー!!!私も栗が使いたいです!!!!』という、

ご希望が殺到しちゃう、毎年の秋です・・・・

今回も栗、そして、秋な感じのお魚和食にしてみました・・・

こんな感じで。。。。set1.png

さてさて。。。。

今回のみどりのお教室、ご紹介のお料理・・・・

いらして下さった生徒さん、Nさん、

最近、とってもおうちごはんを頑張ってくださっる彼女です。

お教室の最初の方は。。。。

少し寂しい感じのおうちごはんでしたが、どんどんと副菜のバリエーションが増えて。。。

とてもバランスのいい感じのおうちごはんへと

変身していってます。

今回のテーマはお魚おうち和食です。

そして、やっぱ、栗!!!

献立はこんな感じ。。。。。kon.png

     ・ サバのカラフル野菜あんかけ   ・ だしまき   ・ 切り干し大根煮もの

     ・ なめこ汁   ・ 栗ご飯

秋!!!!!って感じのお献立になってますよね???

出汁まきにも・・・・・今回はチャレンジします。形が崩れないように。。。

なめこは。。。悩んだ末に、お味噌汁に。赤だしにも変更可、ですからね。

彩りに。。。カラフルなお野菜を使ってあんかけにしてみます。

で、ご希望の栗、たっぷりゴハンに炊き込んでみました!!

ご紹介、最初はなめこ汁。。。みどりは三つ葉をオススメ。nameko.png

dasi.png 頑張った!!!出汁まき。練習してみようね。

さつま揚げ、と言うアイテム。使えますから。kiri.png

そして、、、絶対的、秋のエースは、、、存在感が・・・kuri.png

saba.png ふっくら焼いたサバにカラフル野菜あん。an.png 

素敵な秋っぽい、おうち和食の完成です。set2.png

『栗って、、、いいですよね。。。これだけで秋っぽくなる・・・』

この存在感はやっぱ、凄いですね。

気分も秋に突入しますしね。

お魚をふっくら、フライパンで焼く。っていう技術も今回のポイント。

『グリルで焼かなくっていいから簡単で使えます!!』

後は。。。出汁まきを少し練習してみましょうね・・・

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気合で、大根をすりおろす、するととっても美味しいサバのお料理♥

みどりのお教室にいらっしゃる生徒さんは、

概ね。。。お料理がちょっと苦手。

だから、特にお魚のお料理も苦手な方が・・・多い。

『お魚だったら・・・焼くだけ?それも、パサパサになっちゃうし。。。。』

って感じで苦手意識満タン。

でも、ちょっと待って!!苦手な方でも美味しく作れる

カンタンお魚料理を・・・ご紹介。set2.JPG

秋めいて来て。。。。

大変よろしい季節の今日この頃。

みどりは。。。。大変HAPPYでございまする・・・・

だって。。。。美味しい食材が増える!!!!

そんな中、いらして下さった生徒さん、Gさん。

『も~~~~お魚料理が全然ダメで。。。。困ってます。。。』

とおっしゃる彼女。

『出来るお魚料理は焼くだけ、それでもパサパサしちゃって美味しくないし。。。』

こういうご相談、かなり多いのがみどりのお教室、

なので、カンタンで美味しいお魚のお料理を

ご提案しちゃいました!!!

献立はこちら。。。。kon.JPG

       ・ サバの大根おろし煮   ・ 春雨の酢の物   ・ 高野豆腐卵とじ

       ・ お野菜と麩のお吸い物   ・ 梅じゃこごはん

サバ。。。。安くって買いやすくって美味しい塩サバ!!!!!

これを調理したいって思います。

頑張り所は。。。。とにかく大根をすりおろすだけ!!

そこさえ頑張ったら。。。。美味しく作れます♡

お惣菜でよく見る、春雨酢の物もあっという間に手作り出来ちゃって♥

高野豆腐の下ごしらえも覚えちゃってくださいね。

さて。出来上がり、ご紹介☆彡

最初はお吸い物。しっかり目にお出汁をひいて・・・・fu.JPG

u.JPG 混ぜるだけだけど、彩りがいいです。

三倍酢を覚えたら、酢の物はカンタン!haru.JPG

卵と、出汁の温度を忘れないで!!ko.JPG

三つ葉が合います。大量の大根おろしが美味しい♡sa.JPG

ちゃんとお魚のお料理がおうちごはんになりました!!!!set1.JPG

『お魚、焼くだけじゃないレパートリーが出来て嬉しいです♡』

失敗しにくいお魚のお料理が増えると心強いですよね。

『高野豆腐って。。。こんなに大きくなって。。。思ったより硬かった。。。。』

煮ていると、ふんわりふっくら美味しくなじみますから・・・

set3.JPG 彼氏さんと食すおうちごはんの写メ、送ってくださいました・・・

今回も美味しく。。。食べて頂けた、かな??

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秋と言えば。。。やっぱ、『栗』の出番!栗ご飯、作りました♡

せっかく。。。。

季節が秋めいてきたならば。。。。

おうちごはんにも季節感が欲しい!!!ですよね?

いつものおうちごはんメニューの『ごはん』に少し変化をつければ。。。

いきなり、『秋メニュー』に変革することが可能です・・・

こんな感じで。。。。。set6.png

『センセー!!!!少し早いけど。栗ご飯が食べたいです!!!』

と、献立の授業の時におっしゃった生徒さん、

Uさん、ご希望にお答えして、

秋のごはん。栗ご飯を作ってみることにしました!!!

最近はとても便利なアイテムが登場しております。

栗を蒸して、真空パックしてるモノが購入出来ちゃいます♡

それを使って。。。。

献立はこちらです・・・・kon3.png

       ・ 鮭のホイル包み焼    ・ きゅうりの酢の物   ・ きんぴら

       ・ サツマイモお味噌汁   ・ 栗ご飯

秋メニューなんです!!!

なので、まず、秋鮭!!!!そして、サツマイモ。

極めつけに、栗ご飯って感じのおうちごはんを作ってみます。

お料理的には。。。。シンプルではあるのですが、。旬の食材を使うってことに

これからは少し気を付けてお献立を立てることに慣れましょうね。

さてさて、ご紹介は、サツマイモが見えませんが・・・・satu.png

kuri.png そして、栗ご飯。

丁寧にささがいたごぼうだから、美味しいきんぴらに。kin.png

三倍酢のレシピは覚えましょうね。su.jpg

包むだけではありますが。。。包み方の練習を。ho.png

おうち和食がやっぱり一番かも・・・・set5.png

『わ~~~♡栗ご飯、大好き♡』

おうちでも意外と簡単に作れる栗ご飯。

秋の季節の存在感は。。。。やっぱすごいかもしれません。

全体的に献立に統一感が出ると、お料理がワンランクアップした感じがします。

お料理の技術的には一般的でも、こういうことが大切かもしれません。

素敵なおうちごはんでホッコリ、してくださいね・・・・

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とにかく、練習してみたいご希望で、『天麩羅』

さて。。。みどりのお教室。

基本、生徒さんからのリクエストのあったお料理をご一緒に、なのですが、

ケータリングに向かないお料理は少し遠慮してました・・・

何故って。。。お持ち帰りするとお料理のパフォーマンスが下がるし・・・・

でも、絶対作れるようになりたいから、練習を!!!!

とおっしゃられると・・・・パフォーマンスが下がることを

了承して戴いて。。。頑張ってみます。

こんな感じで・・・・set1.JPG

さてさて。。。。

今回のお料理のご紹介、

いらして下さった生徒さん、Sさん。。。。

彼女とのお献立の授業は。。。。いつもあまたを使います・・・・

ご主人様の食へのご希望が結構あって。。。。

ご希望に沿うお料理を作るのが少し大変。。。。。

『で、主人から。。。是非の希望があって。。。お願いしたいんですけど・・・・』

と、おっしゃったお料理が天麩羅、

揚げてお持ち帰りになって召し上がるとかなりパフォーマンスの下がってしまう

お料理、天麩羅、でも、どうしてものご希望なので。。。。

献立、こちら。。。。kon.JPG

      ・ お好み野菜天麩羅    ・ 小松菜胡麻和え

      ・ 茄子の胡麻酢和え   ・ ジャーマンポテト

そうなんです、、、、ちょっと不思議なお献立になってます。

が、ご主人様のお好みに合わせると。。。。こうなりました・・・・

まず、天麩羅、出来る限り、カリっと。。。が長持ちするように・・・・

頑張ってみましたが・・・・どうでしょうか???

『一回作って、大失敗したジャーマンポテトなんです』

なので、リベンジしてみました。

お野菜中心と言うことで、副菜もお野菜たっぷりにしてみた・・・・

ご紹介、最初は、蒸した茄子を酢の物に。nasu.JPG

po.JPG 今回はどうかな?じゃがいもは、ホクホクに。

定番の胡麻和え、小松菜で。ko.JPG

dasi.JPG orosi.JPG 天麩羅には欠かせない、おろし大根、生姜。

なす、ピーマン、カボチャ。。。そして鯛。ten.JPG

頑張ってみました!!!!set1.JPG

『揚げ物、本当に初めてやってみたけど。。。結構、大変です・・・・』

揚げ物初心者さんにとって、初回が『天麩羅』っていうのは、

かなりハードルが高かった、ですね。。。でもよく頑張りました♡

『天出汁、がポイントですね』

そうですね、しっかり煮切ってからでないと、美味しくないから気を付けて!!

リクエストの天麩羅。。。。どうかな????

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お子様も食べやすく、さしみ用サーモンを使って、美味しいフライ♡

ママさん生徒さんも、多く通って来てくださってる

みどりのお教室。

そのママさんの皆さん共通のお悩みが。。。。。

『ホント、好き嫌いが多くって、なかなかちゃんと食べてくれない・・・・』

ってことですね・・・お子様は、好き嫌いと言うより

どちらかと言うと、気分で食事をしてるところがあったり・・・

なので、考えることはバランスと食べやすさ。かな?

こんな感じで・・・・set1.JPG

さて♡

今回のみどりのお教室、

お料理のご紹介です・・・・

いらして下さった生徒さん、Iさん、

2学期に突入された・・・ママさん生徒さんです。

お子様がお2人、

『上のお姉ちゃんは、結構しっかり食べてくれるんですけど。。下の子が・・・・』

いかにして。。。。食べてくれるように食事を作るか、お悩み。

お子様って。。。。好き嫌いと言うより、気分で食べてるところがあるから、

気を付けないといけないことは栄養のバランスと食べやすさ、ですね。

献立はこんな感じに。。。。kon.JPG

       ・ サーモンフライ タルタルソース  ・高野豆腐の卵とじ  ・ なめこ赤だし

       ・ 大根シーチキンサラダ   ・ 小松菜ごはん

食べやすさを考えると、さしみ用のサーモンが最適。

白身だし、骨もないし、そしてお安いですから♥

ただ、丁寧に衣は付けましょうね。

で、高野豆腐、乾物ですからいつでも作れますね。

『赤だしとか。。。作って、みたいです。。。』ってことで。なめこを使いました。

後で。。。おにぎりにも出来るように、小松菜の混ぜご飯で・・・・

さて。。。ご紹介してみましょう、ご飯です。go.JPG

na.JPG ご家族が気に入って下さったら、赤いお味噌も購入して!

意外とシーチキンを使ったら、お野菜嫌いも・・・・sara.JPG

栄養価も高い高野豆腐、卵でとじて・・・ko.JPG

たくさん揚げちゃいました!たっぷりタルタルで。fu.JPG taru.JPG

さてさて・・・しっかり食べて。。。くれるかな???set2.JPG

『揚げモノ、もう一回、ちゃんと復習し直さないとダメみたいです。。。。。』

失敗の原因は、意外と揚げ方より、衣の付け方にあるかも???

不安なようなら、何回かみどりとなれるように揚げ物、頑張ってみましょう。

『高野豆腐とか、、、下ごしらえがいるんですね・・・・』

知ってると。。。お得な知識ですね。

『ゴハンは、おにぎりにチャレンジしてみます♡』

set3.JPG 盛り付け写メ、送って頂けて。。。。小さなおにぎりがいいですね。

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やっぱり、憧れの『大きな唐揚げ』を作りたい!!

『なんだか、ちゃんと火が通るがどうか心配で。。。。。』

唐揚げを作ろう!!って時に、

鶏肉を小さ目で作っちゃう方が多いのですが・・・・

みどりのお教室の唐揚げは。。。。

『出来るだけ大きくカットされた鶏もも肉、買って来てくださいね』

ってお願いしちゃいます♡

大きくっても、ちゃんと火は通るし、反対にその方がジューシーな

唐揚げが。。。。出来上がるんです・・・set1.JPG

『センセー!!!出来る限り大きくカットされてるのを探してきました!!』

と、いらして下さったのは、

今回、お料理をご一緒してくださる

生徒さん、Mさん。

『ちょっと火の通り方が心配なくらい大きいですが。。。』

と、おっしゃってますが、みどり的にはめっちゃいい感じの大きさです♡

作るのは、大きくってジューシーな、鶏のから揚げです!

献立はこんな感じ。。。。kon.JPG

      ・ がっつり、鶏のから揚げ   ・ ピリ辛きゅうり   ・ 茄子の胡麻酢和え

      ・ オクラとお素麺のお吸い物   ・ トウモロコシご飯

きゅうり、茄子、オクラ、とうもろこし。。。。

過ぎゆく夏のお野菜を・・・・いっぱい使っちゃえ!!って感じのお献立です。

是非、暑いうちに、使い方を出来る限りたくさん、レパートリーに

加えておきましょう!!絶対、来年も役に立ちますからね。

少し手間はかかりますが・・・美味しい、『お店の唐揚げ』が出来上がるように

頑張りましょう!!

さて。。。いい香り、してきました!!!

ちょっと、おこげも美味しいです。tou.JPG

kyu.JPG 思いっきり。。。。叩いてつぶしちゃえ!きゅうり・・・

焼きナスより、カンタンで超美味しいです・・nasu.JPG

オクラの茹で方がテーマでしたね。oku.JPG

ホント。。。マジで大きな唐揚げが出来た♥tori.JPG

夏、使える野菜、いっぱい覚えて、そして、唐揚げも得意料理に!set2.JPG

『衣、付けるのが。。。大変だけど、こんなに大きな唐揚げが。。。。』

ね?ちゃんと揚がったでしょう???

大きさではないんですね。揚げ方をちゃんとわかっていたら大丈夫です。

触らない!!!が決め手でしたね。

『友達をおうちに呼ぶときに。。。これがあれば。。。。。』

得意料理にしちゃってくださいね・・・

盛り付け。。。画像、送ってくださいました!set3.JPG

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発見しちゃって、使いたくなりました♡『栗』を使って、炊き込みご飯!

大きくて、危険な台風、一過で、

少し、気候も涼しくなるかと思いきや・・・・

そんなに甘くなかったみたいですね・・・残暑は厳しいようで・・・

でも、、、、発見してしまいました!!!『栗』

栗を見かけると、やっぱ、秋って気分になります。

食材で季節を感じられることは素晴らしい!!!

ので、使ってしまいました!set2.png

さて。。。。

今回のお料理のご紹介、

いらして下さった生徒さん、Kさん。

お献立の授業の時にみどりが、『栗、見つけちゃった!!』

ってお伝えしてしまったばっかりに、

『栗』を使いたくって仕方なくなってしまい・・・・

こんな感じのお献立に・・・kon1.png

        ・ サバのカラフル野菜あんかけ  ・ きゅうり酢の物   ・ カラフル白和え

        ・ 大根と揚げのお味噌汁    ・ 栗ご飯

栗。。。。炊き込んでしまいました!!!

この、栗ご飯があるだけで、いつものお魚のお料理が、

いきなり、秋のメニューに変身しちゃうから凄い!!!

せっかくなら。。。大き目の栗。ゴロゴロした感じでご飯と一緒に炊き込んで!!

あとは、定番副菜の酢のモノ、白和えをマスターしましょう!!

さて。。。完成品、ご紹介♥

大根も。。。。そろそろ、美味しくなってくる!siru.png

yuri.png きゅうりの塩もみはしっかり、塩の味を切って。。。

ほら♥栗、いっぱい、きのこと人参も一緒に。。kuri.png

パプリカとかがあれば、こんな感じのカラフル白和えに。sira.png

an.png saba.png カラフルなお野菜のあんかけに。

栗のおかげ様で。。。。秋のお魚和食になりました!!!set1.png

『わ~~~ごはん♡美味しそうです!!!!』

最近はスーパーで、甘くなく水煮の栗が購入出来ますので

それを使えば。。。。あっという間に、、、、、栗ご飯♡

『サバも、あんかけにしたら、ただ焼いただけのお料理じゃなくなるから素敵です』

ちょっとだけ、手間をかける、っていうことが大切ですね。

ただ。。。塩もみとか水切りとか、、、下ごしらえは手抜きにならないように・・・・

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タルタルソースを一番生かしたお料理と言えば。。。『チキン南蛮』

皆様・・・・ご無事でしたでしょうか????

一応、安全を考慮して、2日間clauseしておりましたが・・・・

中央区、思ってたより。。。。被害なく。。。

バッテリーが・・・とか、懐中電灯がとか、

持ってなかったみどりはかなり焦っておりましたが・・・・

停電もなく、良かった♥

台風明け、一回目、美味しいタルタルソースで・・・・

set1.png

今だから言えますが。。。。

ちょいと、人騒がせな台風でした。

でも、何事もなかったことが一番良かった!!!ですよね。

昨日まで、交通機関が止まっていたので、

いらっしゃれなかった生徒さん、

今回は・・・・頑張っていらして下さいました!!!!

生徒さん、Iさん。

『凄く楽しみにしてきました!!自作、タルタルソース!!!!』

タルタルソースを一番生かせるお料理でお献立。。。kon1.png

      ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ 白菜と厚揚げ煮物   ・ アスパラ胡麻和え

      ・ なめこの赤だし   ・ 山菜炊き込みご飯

タルタル!と言えば、やっぱ、。チキン南蛮でしょう!!!

でも、他にもいろんなお料理で大活躍するタルタルソース

自家製でこれからは戴けるように。。。マスターしましょうね。

栄養価のお話をしているとどうしても食べたくなったアスパラ。

胡麻和えにしちゃいました♡

山菜水煮パックも強い味方だから、活用します・・・・

ご紹介、最初はなめこの赤だし。。。。name.png

su.png アスパラは、面倒でもちゃんと筋を取ってから下茹でを。

簡単なんだけど。。。助かる保存食。atu.png

山菜、少し大人の味。sann.png

卵感、いっぱいの手作りタルタルソースと。。。tari.png

甘酸っぱい、南蛮酢に漬け込んだチキンです。tori.png

美味しいチキン南蛮定食をおうちで♡set2.png

『ホント。。。全然、市販のソースと違うし、美味しいです!!!』

でしょう???一度手作りのタルタルを食べちゃったら、

市販のソースはマヨネーズにしか思えなくなる・・・・

『わ~~他のタルタルを使うお料理も作ってみたくなりました!!!!』

では。。。次回もタルタルありき、で、献立を考えましょうか????

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