食いしん坊みどりの和食の献立

初めての本格実習は、定番、『チキン南蛮』から☆彡

去年の秋口ぐらいに生徒さんになられた生徒さん達。

丁度年末あたりに基礎の実習を終了されて、

新年、今年から、『さぁ、本格実習だ!!!!』って方、

多いです、『わ~~~品数も増えて、出来るかな?』という

不安を抱えて。。。。でも、ちゃんとしたゴハンが作れる♥

という期待と、入り混じって♡

今回はそんな本格実習初回の生徒さんのお料理、

ご紹介します。。。。。set2.JPG

さてさて☆彡

今回のみどりのお教室、お料理のご紹介。

いらして下さった生徒さん、Hさん、

去年、基礎の実習を終了されて、

今年から本格実習にチャレンジする彼女です。

『品数も増えて。。。なんだか、ドキドキですが。。。。』

とおっしゃってる彼女が初回に選んだ献立が

こちらです・・・・・kon.JPG

     ・ チキン南蛮 タルタルソース   ・ きんぴら   ・ 小松菜胡麻和え

     ・ わかめと卵のかきたま汁   ・ 小松菜ごはん

初回は。。。。永遠の定番。チキン南蛮定食からスタートです。

『かなり好きなおかずなので・・・自作できるように是非なりたいと思います』

ですね、定番のお料理をしっかり美味しく作れるようになると

お料理に自信も付いてくる♡

副菜もド定番の、きんぴらと胡麻和えにしました。

ささがきごぼうは、基礎の実習でさんざん練習したので。。。大丈夫ですね???

揚げ物のコツをマスターしましょう。

さて、完成品、ご紹介。

まず、小松菜を使って混ぜご飯。han.JPG

頑張ってささがいたごぼうで。。。ちょっと辛いきんぴら。kin.JPG

小松菜。大活躍、しゃっきっと感が美味しいですね。goma.JPG

『塩わかめ』の存在を覚えて。kaki.JPG

自作のタルタルソースと、チキン南蛮です♡taru.JPG tori.JPG

とっても素敵なおうちごはん、チキン南蛮定食です。set1.JPG

『わぁ~~~本当に定食やさん、で、出てくる感じが出来ちゃいました!!!』

おうちで食べる、自作の定食系、いいですよね?

『揚げ物も思った以上に出来て、跳ねなかったし。。。。』

コツがわかれば、揚げ物も全然楽勝、でしょう???

『今まで基礎で実習してきたことが。。。役に立ってるのが嬉しいです♡』

お料理、基礎が大切なんです・・・・

これからもっとたくさんおうちごはんを作って行きましょうね♥

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『揚げ出し豆腐』をうまく作れるようになりたい♡

お料理、要は毎日のお食事ってことになりますが・・・・

人のカラダを作っているのは、

まさにこの毎日の食事、なんですよね。。。

健康な時は、特に意識しないでなんでも食してると思いますが、

ある日、突然に食事制限がかかってしまったら・・・・どうします????

使える食材でお料理しないといけなくなる・・・・・

ここは献立をしっかり考えないと、ですよね?

使える食材の中で。。。。作ってみたかった『揚げ出し豆腐』

頑張ってみました!!!!!set1.JPG

さてさて・・・・

今回のお料理のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Kさん、

彼女の場合・・・・

年末に、もうすぐご結婚予定の彼氏さんに、

食べてはいけないモノ!!!が発生してしまって・・・・

『だから、使える食材でお料理できるようにならないといけなくなって。。。。』

と、そろそろコース終了だったのですが、

『もう少し、ちゃんと献立も自分で立てれるようになりたいので。。。。』

と、2学期に進むことをご希望されて・・・・

今回の献立も、使えない食材は外して、ってことになりました。

『お豆腐は全然大丈夫なので、作ってみたかったお料理にチャレンジします』

と、みどりと一緒に考えた献立がこちら。。。。

     ・ 鮭のホイル包み焼   ・ 揚げ出し豆腐   ・ ブロッコリー胡麻和え

     ・ なめこ汁   ・ 小松菜ごはん

少し、地味で低カロリーな感じの献立になってます。

『タンパク質系に少し制限があって、あまり脂っぽい感じも避けたいので・・・』

というご意向でしたので、こんな感じになりました。

その中でも

『揚げ出し豆腐って、作ってみたかったんですよね・・・・』

チャレンジします。お好みで、揚げ出しの天出汁に少しとろみもつけました。

あとは、バリエーションがいろいろ楽しめるホイル焼きも作りました。

さて、完成品をご紹介。

最初に、健康的に小松菜で混ぜご飯・・・・go.JPG

きのこ類は使えます。name.JPG

油は控える、代わりに胡麻の香ばしさで、一品。bu.JPG

しっかりとお豆腐は水抜きしてくださいね。age.JPG

とりみを付けた天出汁と、ネギ、生姜の薬味です・・・・・an.JPG  yaku.JPG

そして、ホイル包み焼。ho.JPG

低カロリーではありますが、栄養バランスはちゃんと取れてます♡set2.JPG

『揚げ出し豆腐って。。。。色白だったんですね・・・・』

そうなんです、意外に皆さん、揚げ出しって茶色って思ってらっしゃるのですが、

天出汁が、茶色なだけで、お豆腐自体は、白なんですよ。

『お豆腐を初めて揚げモノにしました、こんな風に揚げるんですね・・・』

元々、水っぽい食材ですから、しっかりと水抜きをしないと怖いことになります。

『私は凄く好きな感じの献立なんですけど・・・』

彼氏さんには慣れてもらうように、でも美味しく作れるように頑張りましょう!!

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今年は、『揚げ物』をうまく出来るようになりたい!まずは『がっつり唐揚げ』から・・・

新しい年になって、

生徒さん、それぞれに、『今年は是非・・・』と目標をもって

下さってるみたいで、みどりは、嬉しい限りなんです。

いろんな目標をお伺いします。

今回のご紹介は・・・・『揚げ物チャレンジ!!!!』です。

人生初めての揚げ物料理、選んだ献立は『唐揚げ』

さて。。。。こんな感じに出来上がって・・・・se1.JPG

少し寒くなって来てる福岡です、

あまりにも暖かい冬が続いていたせいか。。。。

寒さが堪えます。

そんな中、いらして下さった生徒さん、Sさん、

今年初回の実習にいらして下さいました。

少し。。。。お声が風邪っぽい????

『年末からお正月にかけて。。。体調崩してて。。。これでもマシになって来てるんです・・』

あらら。お正月に体調が悪かったっていうのは、残念でしたね。

『でも、今日は張り切って来ました!!!!』

新年初回の彼女のリクエストは『唐揚げ』

『今年は揚げ物をちゃんと出来るようになることが目標の一つです♡』

おお~~~いい目標です、頑張りましょう。

献立はこちら・・・・・kon.JPG

      ・ がっつり、鶏のから揚げ   ・ きりぼし   ・ 大根シーチキンサラダ

      ・ 厚揚げと小松菜のお味噌汁   ・ 小松菜ごはん

初めての揚げ物で、唐揚げを選択。

若干。。。。ハードル高めではありますが、とにかく慣れないといけないので、

みどりと一緒に、怖くない揚げ方をしてみましょう。

副菜は、凄く役に立つ2品。

切りぼしと大根のサラダ、大根の下ごしらえは手間をちゃんとかけて。

お弁当にしたい!!!って感じで、ご飯も味ゴハンにしました。

さて。。。初の揚げ物、どうだった????

ご紹介しましょう。

最初に是非お勧めのごはん。。。。mesi.JPG

薄揚げよりも、食感がいい、厚揚げで、お味噌汁です。situ.JPG

乾物、切り干し大根は是非常備して、いつでも作れる感じに・・・・・kiti.JPG

大根をサラダに使う時は。。。。ssra.JPG

大きな鶏の切り身で、ガッツリ揚げてみました!!!!!age.JPG

初めての揚げモノでも、失敗なく出来上がって・・・・set2.JPG

『自分で揚げた唐揚げがめちゃめちゃ美味しそうで・・・・♥』

上手に揚がりましたね。

油も跳ねなかったし、怖いことはなかったでしょう????

『イメージで、怖いって思ってましたが。。。全然でした・・・・』

ちゃんと、厳守することを知っていたら、怖いことにはなりません!!!

でも、やっぱり慣れは必要だから、あと何回か、みどりと一緒に揚げ物してみましょう。

おうちで美味しい唐揚げ、楽しんで♡

明日のお弁当も期待ですね☆彡

 

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冬のお魚、『鰤』、寒い時期の間に、マスターしちゃえ”!鰤の照り焼き!

お魚のお料理をうまくなりたい!!!って思ったら、

まずは、お魚の『旬』を把握しないといけないですね。

今の時期、冬。代表的なお魚はやっぱり、『鰤』

今は、脂ものって、比較的お安めで購入可能なこのお魚。

今のうちに、、、、調理法をマスターしておきましょう!!!

『ぶりの照り焼き』を作りました!!!set1.JPG

さて♡

今回ご紹介させていただくお料理、

ご一緒に実習してくださるのは、2学期の生徒さん、Sさん。

いい感じにお正月を過ごされたみたいで。。。。

『実家に帰るっていうのは、いいものですね』

と、おっしゃっています。

そんな彼女がチャレンジするのは、冬のお魚料理、

ぶりの照り焼き、

超定番の冬のお魚料理ですので、お手頃に購入できる

今の時期にマスターしちゃいましょう!!!!

献立はこんな感じ・・・・・kon.JPG

     ・ ぶりの照り焼き    ・ 煎り豆腐    ・ きのこ汁

     ・ タコと小松菜の辛子酢味噌和え   ・ひじき大豆ご飯

かなり、ヘルシーなカラダが喜びそうな感じの献立を立てましたね。

ちょっと、鰤の切り身を購入するときに迷ってしまったらしく

今回は少し小ぶりな感じのブリになってますが、

大きさは、作り方には全く関係ないので、レシピ、覚えましょう。

大好きだったけど、レシピを知らなかったというお料理、煎り豆腐、

豆腐メインのとてもカラダにいい、お料理ですから、これも覚えて!!!

さて、照り照りな感じでぶりが焼けました!!!

ご紹介、最初は大豆とひじきで、炊き込みました!!go.JPG

茹でタコ、でも一回、さっと湯通ししてから、ね。su.JPG

お豆腐、水切り不要なこのお惣菜、素敵です。iri.JPG

思いっきり、きのこ、きのこの味と香りを、良ければゆずも入れてみよう!kino.JPG

そして、小さくても、いい感じに焼けました☆彡buri.JPG

ん~~~~やっぱり、ホッコリ落ち着く、おうち和食、ですね。set2.JPG

『煎り豆腐も、辛子酢味噌も、知ってると作れるお惣菜でしたね。。。。』

そう、知ってるとカンタン、なんですよ。

でも、ぶりの照り焼きは、せっかくなら美味しく食べたいので、

ここは手間を惜しまないでくださいね。

そして、照り焼きのタレは、フライパンで少しとろみが出るまで

煮詰めて、食すときにかけましょう。tare.JPG

『今度はもう少し大き目の鰤の切り身で練習してみます!!!!』

ですね、寒いうちに。。。。是非。

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そろそろ。。。和食に戻って。。。。『お魚和食』作ります!!

1月も7日を過ぎて、

松の内が終了したら。。。。

あれだけ、和食は、もういいや!!!って思っていたのに、

やっぱり、和食が食べたくなる、これ、この国で育ったものの性ですね。

それに、洋食だと、どうしても『お肉系』に偏る。

お魚和食、作ってみます♡set1.png

『新年から、和食ばっかだったから、避けてたんですけど・・・・』

とおっしゃいながらいらして下さった

生徒さん、Yさん、

『洋食ばかり作ってたら、お肉系に偏っちゃって・・・・・』

よくあるパターンですよね?

お魚食べよう!!!と思ったら、やはり、和食に戻る????

『それに、そろそろ和食の味もほしくなってきました♡』

と言うことで、

お魚和食を作ることにしました。

献立はこちらです。。。。kon.png

      ・ サバのカラフル野菜あんかけ  ・ ブロッコリー胡麻和え   ・ きんぴら

      ・ ジャガイモわかめ味噌汁   ・ 小松菜ごはん

スタンダードなお魚和食の献立になりました。

胡麻和も、きんぴらも、、、やはり食べたくなる味、ですよね??

出汁の味、恋しいなぁ。。。。。

美味しいお味噌汁も戴きたい!!!!!!

お魚は塩サバを使って、カラフルなお野菜のあんをかけて。

完成品をご紹介しましょう・・・・・・

まず、ご飯。小松菜、じゃこ、かつを節を混ぜて。。。。gogha.png

ド定番副菜。kin.png

彩りにプチトマト&しめじで、胡麻和え。goma.png

ミネラルいっぱい、わかめ。siru.png

かりっとでもふんわり焼いたサバと、野菜あん。saba.png an.png

こういうお料理、いいな。。。seyt2.png

『こうやって、作ってみると、やはりあんだか安心しますね』

どうしても。。。和食は、ベースにないとってことかな???

『カラフルなお野菜と一緒にサバが食べれるから、焼いただけに見えないし。。』

焼き魚では少し寂しい時は、こんな風にあんかけにするといですね。

『子供たちも喜んで食べてくれると思います!!!』

ベースに和食、今年もそうなりそうです。。。。

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七草粥、って?????

今年ももう、7日になってしまって。。。。

え???新年明けたところ????

って思ってたら、、、早いですよね?

昔から、7日には『七草粥』を食べるっていいますよね?

これって。。。。胃腸のリセットの意味もあるんです。

少しお正月期間、食べすぎちゃった~~~~って方、

リセット、してみませんか????9.JPG

さて。。。。

『春の七草』

空で言える方、どのくらいいらっしゃるでしょう????

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すすな、すずしろ。。。。

せり、は、わかりますよね?

では、なずな???これは、要はぺんぺん草です。

で、ごぎょうは、母子草、はこべらは、そのままなんだけど、

ほとけのざは、田平子、

すずなは、蕪、すずしろは、大根です。

と言うか、、、、日本古来の、要は『草』ですね。

動物って、草を食べて、胃腸の調子を取り戻したりするんです。

それに倣って???

いろんな諸説はありますが・・・・・

きっと、カラダにいいことなのでしょう。

その七草。。。。。7.JPG どれがどれだか、わかる????

小さく刻んだら、ホントに草です。6.JPG

本当は、お粥って、生のお米から作るんだけど、

消化の事を考えて。。。。みどりは炊いたお米を洗って作ります。5.JPG

とっても薄いおだしに、ご飯を入れて、煮ます。4.JPG

お米が膨らんで膨らんで、、、まで、煮ます。3.JPG

そこへ、七草。2.JPG

草は苦みがあるから・・・・苦みが柔らかくなるまで煮ます。1.JPG

で、盛り付けると。。。。。。8.JPG

消化よく、胃腸のリセット、皆様もいかが???

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今年のおせち、総集編☆彡

2020、

今年の3が日が終了しました☆彡

お正月のお料理も、3が日で、終了です、

明日からは。。。。もい、通常のごはんになるんですけど。。。。

今年の、お正月のお料理、総集編。。。hassun.JPG

バタバタ、時間がない中、

作ったわりには、

結構、頑張った感じのお料理になった。

反省点は、黒豆でしたが。。。。mame.JPG ぎり、合格点だったかな?

あなごが入手できていたので、

何年かぶりに、八幡巻を作ってみた。yahata.JPG

ついでに、もう一品の巻物、tori.JPG

こういうお料理は作っていて楽しい♡

塩分、控えめにし過ぎて。。。。。少し味が薄かった、かずのこ。kazu.JPG

千枚漬け&いくら。大好評♡iku.JPG

昆布巻きも作りました。kobu.JPG

そして、みどりは食べませんが、母の為だけに毎年作ります。。。kin.JPG

こうやって。。。。お正月のお料理、やっぱ、作るのは、楽しい☆彡set.JPG

お雑煮だけは。。。。。マストですね。zo.JPG

来年も。。。。。作ろう♡

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毎回、同じに見えても、実は少しづつ違いを付けて・・・・

何事もなく、

今年の新年が、明けております。

恒例の、

ニューイヤー駅伝、そして、箱根・・・・

いつものお正月の恒例行事がなんだか、ほっとします。

『毎日、同じようなお正月のお料理・・・・・』

って、思う方、多いと思いますが・・・・4.JPG

みどりのおうちの

お正月のお料理は、

3が日、少しづつ変化を付けて、

毎日同じだ~~~~~って感覚を

持たないように工夫してます。

お重のお料理は

そう変化させることは難しいと思いますが、

例えば、、、、八寸。

まず、プレートを変えて、1.JPG

盛り付けるお料理も変えて。。。。。3.JPG

一番、変えるのは、お雑煮。

元旦は、関東風のお吸い物したてですが、

2日目は、関西風に、白みそ仕立てにしてみます。2.JPG

こんな風に少し工夫すると。。。。飽きなくっていいかもしれません・・・・・

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毎年のお約束、だけど、やっぱり作りたいおせち料理。

毎年・・・・同じメニューなんだけどな・・・

と、思っちゃうこともあります。

でも、同じメニューだからこそ、大切なのかもしれません。

同じお料理、同じ味を食くして、『あ~~~~お正月がきた!』

って感じることができるのかも????

今年もやっぱり、作りました!!3.JPG

昨年末は、

本当にバタバタしちゃって、

『おせち、なくってもいいかな?』と一瞬、思ったりしたけれど。

やっぱ、

作らないっていうにも・・・・なんだか、変な気がして。

ただ、時間が足りなかった・・・・・

ので、品数も少なくなってしまった。

そして、一番の反省は。。。。。『黒豆』

これだけは。。。。焦って作っては、絶対、成功はないね・・・・

しわしわのお豆になってしまって・・・悲しい。

もう少し、じっくり、愛情込めて作らないと!!!でした・・・・・

ただ、みどりママは大変喜んでいます。

高齢者は、おせち、大好き♡

こんな感じで・・・・・5.JPG

そんなに量を食べれなくなってるので、

八寸ぽく、盛り付けると喜びます。。。。3.JPG

おせちは、こんな感じ。4.JPG

鰤、メインで壱の重。。。。。。2.JPG

お肉、メインで、弐の重。。。。。。1.JPG

がめ煮は、別の容器に入れて、お重には入れなかったです。

お雑煮もしっかり、戴きました♡

やっぱ、お正月は。。。。こうじゃなくちゃ!!!!ね♥

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新年、明けましておめでといございます!!!!

去年、年末、

かなりバタバタしまして、

想定外のアクシデントもありまして、

どうなることかと思いましたが・・・・

なんとか、新年を迎えることが出来ました!!!!!!

お正月のしつらえも、簡素ではありますが、何とか間に合って♥

皆様にとって、良い一年になりますように・・・・nezumi.JPG

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