食いしん坊みどりの洋食の献立

ふっくら、ジューシーなハンバーグを焼いてみよう!!

美味しいデミソースがたっぷりかかった、

そんなハンバーグが食べたくなってくる季節ですよね?

でも、意外と多くの生徒さんから、

『ハンバーグがふっくら焼けません!!!!』というお声を・・・

ふっくら焼くには、少し気を付けないといけないポイントが・・・・

その注意点に気を付けて・・・

チャレンジしてみた!!!!set2.JPG

さてさて。。。。

こんかいのみどりのお教室、お料理のご紹介は・・・・

久しぶりにいらして下さった生徒さん、Kさん、との実習のお料理。

コロナとか。。。いろいろあって、

『ほんと、久しぶりで。。。すみませんでした・・・・』

いえいえ、みどりのお教室のコースには、

期限がありませんから、ご都合のいい時にいらして下さればみどりもHAPPYですよ♡

で、彼女のお料理リクエストが、、、、

『何度もチャレンジしてるんですけど・・・ハンバーグがふっくらしません・・・・』

な~~~~~るほど。ですね。

せっかくのハンバーグ、ふっくら焼けるように。。。。

献立はこんな感じで・・・・on.JPG

          ・ デミハンバーグ   ・ 人参グラッセ    ・ 大人のポテトサラダ

          ・ ブロッコリーのポタージュ   ・ コーンバターライス

かなりスタンダードな感じのデミハンSETを作ります。

ニンジン、とってもカラダにいい!!!なので、余った人参をグラッセにしてしましましょう!

甘くって、、、美味しいです!!

ポテトサラダは、ご主人とお2人で召し上がるので、少し辛子も加えて

大人味にしました。

そして、ハンバーグ。ふっくらしないのは・・・・しっかり練れていない、

後は、肉汁が、焼いてるときに流出してしまってる。。。という可能性が・・・・

そこを注意して焼いてみました!!

ご紹介、、、ニンジンのグラッセからです。。。g.JPG

ごはんも、コーンを入れたバターライス、デミソースにも合いますよ。ko-nn.JPG

bu.JPG とっても。。。グリーンな感じのポタージュ。

大人味、、、そして、しっかりじゃがいもの味!po.JPG

han.JPG de.JPG たっぷり。。。ソースかけて召し上がれ。

おうちで。。。美味しいハンバーグって幸せ♥set1.JPG

『こんなにふっくら焼けたのは初めてです♡』

片方が。。。ちょっと割れてしまって、残念でしたが。。。片方は完璧!!

『裏返す時、気を付けないといけないですね』

そう、割れると。。。肉汁が出てしまうから、気を付けましょうね。

『サラダも、とってもお芋の味がして、美味しいです♡』

set3.JPG おうちで盛り付け、ソースのかけ方、工夫したらもっと素敵に見えるかも???

 

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手作り『クリームシチュー』、これからの季節の為に・・・・

カレーや、クリームシチュー

『作ったこと、あります!!!市販のルーを使って・・・・』

と、だいたいの皆様は、この便利な市販のルーを使われてるはず。

とっても美味しいし、良く出来ているので・・・

ただ。。。市販のルーを使わないで、クリームシチューを作る、

たまに、手間をかけたシチューもいいんじゃないかって・・・・

思いませんか???set2.jpg

みどりのお教室

生徒さんと頑張ってお料理、作ってます♡

みどり的に楽しいのは、季節の変化で生徒さんからの

お料理リクエストも変化があるってこと・・・・

そろそろ。。。。煮込み系のお料理もいいんじゃないでしょうか???

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Yさん、

『一回。。。市販のルーを使わないでクリームシチューを作ってみたくて・・・』

というリクエスト。

献立はこんな感じ・・・・kon1.jpg

        ・ 手作りクリームシチュー   ・ サーモンマリネ   ・ ミモザサラダ

        ・ きのこのコンソメスープ   ・ ガーリックトースト

クリームシチュー、市販のルーを使えば、あっという間に出来上がります。

が、一から自身で作るとなると。。。少し手間はかかります。

でも、手間をかけた分、手作り感いっぱいの、ミルクっぽいシチューが出来上がります!!

サーモンは、玉ねぎと一緒にマリネして、

きのこたっぷりの美味しいコンソメスープも作りました♡

ご紹介しましょう、最初はスープです。konnsome.jpg

mi.jpg トッピングのゆで卵が何かのお花に似てませんか?

シチューの時って、パンがよく合うでしょう?gt.jpg

レモンは、食しても食さなくってもOK、彩りで。sa.jpg

煮込み系。。。手作りクリームシチューです。sityu.jpg

おうちで、ホッコリ、美味しい夕食が食べれるぞ!!set1.jpg

『やっぱり、手間はかかりますね。下茹でとか、ホワイトソースとか・・・・』

でも、食べてみると違いが良く解ると思いますよ。

『あの、トロッとしたソース、こんな風に作るんだって初めて知りました・・・面白いです!』

彩りも綺麗に、チキンもお魚も入ったバランスのいい感じの

素敵なシチューSET、お休みの日にホッコリ、食べたいですね。。。。

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手作りで、コロッケ。しかも。。。『かぼちゃコロッケ』

みどりの気のせいか・・・・

最近、週末に、『コロッケ』の実習が・・・・多いような気がする・・・

そして、今週末もやっぱり、コロッケ、なんです。

でも今回はいつものミートポテトコロッケ、ではなくって・・・・

『かぼちゃのコロッケ』にチャレンジしております。

でっかくなので。。。可愛くカフェ風に出来上がれば・・・・set2.JPG

は~~~~~い♡

今週末も頑張ってお料理作ってる、

みどりのお教室でございます♡

いらして下さった生徒さんは、Kさん、

いつも実習前に、必ず予習をしてきてくれる

頑張ってる彼女です。

そんな彼女の今回のテーマは『コロッケ』

『で、どうしても。。。かぼちゃのお料理を一品、作りたいんです!』

とのことでしたので、

献立は。。。こんな感じにしてみました!!kon.JPG

       ・ かぼちゃコロッケ    ・ 人参ラペ    ・ ブロッコリーポタージュ

       ・ きのこHOTサラダ    ・ 雑穀米ごはん

そう、カボチャは。。。コロッケに変身させてみたいと思います。

いつものコロッケと同じく。。。爆発させないように。。。しっかり丁寧に衣をつけて!!

で、もう一つ、

みどりは人参がたくさん余ってるといつもこのお料理を作ります。

大きな人参、一本丸ごと使って、ラペにしちゃいましょうね。

さて。。。。可愛くカフェ風に出来上がった???

最初はごはん、シンプルに雑穀米ごはん。z.JPG

綺麗な。。。。緑色のスープですね・・・・bu.JPG

ニンジン一本使っても、このぐらいの量になっちゃいますからね。ni.JPG

温かい、ソテーした何種類ものきのこが。。。ドレッシング。sara.JPG

そして、大変うまく揚がった大成功コロッケ!!ko.JPG

とても、いい感じです。あとは盛り付け次第で。。。。。set1.JPG

『予習の時は家にミキサーがなかったので、スープの完成度はやはりいいですね』

そう、ミキサーってとっても使いやすい調理アイテム。

良かったら。。。。所有してみるのもいいんじゃないかな?

『コロッケは。。大満足の仕上がりでした!』

後で。。。。盛り付け例を2種類、送ってくださって・・・

set4.JPG こんな風にも。set3.JPG こんな風にも盛り付けられる。

彼女のイメージは、右の方だそうです♥

 

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ふんわり、でもカリッと美味しそうに、鮭のムニエルを焼く!!!

お料理初心者にとって、ハードルが高いお料理が

お魚を使ったお料理、

魚の購入の仕方も、どのお料理にはどんな感じのお魚を購入すればいいか?

も、扱い慣れないと解りにくかったり・・・・

そして、煮魚とかもハードル高そう・・・ってなると最初は焼く!!!

にがいいかもしれない。。。。

旬のお魚、鮭で、素敵なお魚の洋食SETを。。。set2.JPG

さ~~~~~~~て♥

今回のお料理のご紹介、

いらして下さった生徒さん、Sさん、

授業の時は、お母様にお子様を見てもらって、お教室に来てくださってます。

そして、この実習が彼女にとって、本格実習初回!!!

今までより、品数も増えますが。。。基礎は頑張ってやってきたから、大丈夫♥

『主人のいない時は、母と私が食べれるお魚料理がいいです!!!』

と言うことで考えた献立は・・・・kon.JPG

        ・ 鮭のムニエル タルタルソース   ・ 人参グラッセ   ・ シーザーサラダ

        ・ ミネストローネスープ    ・ コーンピラフ

ご主人は、お肉系,OKなのですが、彼女とお母様はお肉系NG、

なので、お魚のお料理の初心者バージョンから、頑張ってみたいと思います。

お野菜は大好きなお2人、お野菜はたくさん使えます!!!

スープに、モリモリお野菜を入れてミネストローネスープと、

サラダもたっぷり、カリカリのクルトンも入れて作りました!!!

さて。美味しくお魚はソテーできたかな???

ご紹介は。。。。あま~~~~い、ニンジンのグラッセから・・・g.JPG

クルトン、自家製でも作れますし、食感がいい!!sara.JPG

mine.JPG このスープだけでも。。。お野菜の補充が出来そう。。。

sayke.JPG taru.JPG 美味しく焼けた鮭にたっぷり、タルタルソース!!

素敵なお魚の洋食SETが、完成しました!!!!set1.JPG

『下ごしらえって。。。手早く作るのには大切ですよね????』

そう、お子様のいらっしゃるママさんには、手早く料理、もすごく大切。

『出来る下ごしらえを出来るときにしておける、そういうこともなるほどって思いました!!』

そして、小さいお子様のいらっしゃるご家庭では、出来るだけ『手作り』で

例えば、タルタルソース、例えば、ドレッシング・・・・dore.JPG

今回も、シーザードレッシング、手作りです♡

時間をうまく使って。。。。これからもお料理、頑張りましょう!!!

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牛乳が、×でも、豆乳でどうだろう?かぼちゃポタージュ♡

みどりのお教室、

いろんな方がいらして下さっているのですが・・・・

中には偏食がきつい方や、

ご家族に食物アレルギーをお持ちの方など、

実習する当たって、とても気を付けないといけないことも多々あります・・・

特に、アレルギーには細心の注意を払わないと!ですよね?

牛乳が。。。✖、ってなると。。。。

でも、ポタージュ飲みたい時・・・set1.JPG set5.JPG

さてさて。。。

今回のご紹介、いらして下さった生徒さん、Kさん、

彼女とも、結構長いお付き合いになってましたが・・・・

ついに、ご卒業となりました!!!!

とっても、頑張ったと思います!!!!

『特に、2学期は凄く内容が濃かった感じがします・・・・』

と言うことで、今回は卒業制作となります・・・

献立はこんな感じに・・・・・kon.JPG

        ・ ミートコロッケ   ・ カポナータ   ・ 生ハムサラダ

        ・ 豆乳かぼちゃポタージュ  ・ ガーリックライス

かなり、実習で揚げ物も頑張ってきた彼女です。

仕上げはコロッケにしましょうね。

爆発させないように。。。。可愛く綺麗に揚がるといいですよね。

そして、2学期になって発覚した彼氏さんの食物アレルギー。

牛乳が✖!!!でも、『ポタージュが作りたいんですよね・・・・』

ってことで、牛乳の代わりに『豆乳』を使って作ってみました!!

さて。。。。作品のご紹介を・・・・

ガッツリ、ニンニクが効いてます。ガーリックライス。g.JPG

sara.JPG dore.JPG サラダクリームを作って美味しくサラダ。

ん~~~全然、いける感じにポタージュになってますね。su.JPG

コロッケのソースとしても、ガーリックライスと一緒でも♡kapo.JPG

綺麗に、破損なく、とても素晴らしい出来栄えです!!ko.JPG

彩りも大変いい感じに可愛い洋食SETの完成です!!set2.JPG

『センセーと一緒に何度も揚げ物の実習をしていただいたおかげで♡』

ほんと、揚げ物料理、上達しましたね♥

へたくそに揚げると、必ず爆発しちゃったりするコロッケですが。。。

見事にぜ~~~~んぶ、綺麗に揚がりました!素晴らしいです。

『ご飯も・・・・食欲をそそるいい香りです!』

焦がさないってことも勉強出来ましたね。

set3.JPG 盛り付けもどんどん上達しました!!!

set6.JPG これからも仲良く並んで美味しいゴハンを作って、

そして、美味しく召し上がってくださいね。

今後の健闘をお祈りしています、FIGHT!!

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秋冬のパスタソースは、やっぱり、クリーム系♡

基本。。。。殆ど、みどりはクリーム系のパスタを

食すことはありませんが。。。。

年間に何回か、『絶対、クリパ!!!!』って思う日があります。

濃すぎない味で、薄くない味で美味しいクリームパスタソース。

やっぱり、自分で作るのが、一番美味しいかも???

作ってみました!!!set2.png

秋らしくなって。。。。

まだまだ、食いしん坊みどりの。。。食欲は満たされておりません・・・

秋は本当にいろんなモノ、食したい!!

普段、あまり食さない、クリーム系のパスタも、秋は。。。食べたい!!!!

今回のご紹介、

ご一緒してくださる生徒さんは、Aさん。

女子は。。。クリーム系のパスタ、やっぱりお好きと見える。。。。

『でも、自分で作って成功した試しが。。。ないんです・・・』

とおっしゃる彼女と一緒に。。。。

こんな献立を・・・・・kon1.png

      ・ ベーコンほうれん草しめじのクリームパスタソース   ・ 生ハムサラダ

      ・ オクラソーセージのスープ  ・ サーモンマリネ   ・ ガーリックトースト

ド定番のクリームパスタソース・・・

そう、ベーコンしめじほうれん草・・・・・王道だ!!!!

注意点は。。。絶対にほうれん草は下茹でを!!

余ったオクラもスープに使っちゃいます。

玉ねぎ、頑張って辛みを抜いて、サーモンとマリネしました!!

ご紹介は・・・スープから。okura.png

mari.png 秋の鮭も。。。マリネにして美味しく食べちゃう。

sara.png dore.png パンチの効いた粒マスタードドレッシングで。

パスタの時って。。。ガーリックトースト、食べたくなりませんか?gt.png

ミルクっぽい、素朴なクリームパスタソースです。so-su.png

おうちで、大満足のパスタSETですね。set1.png

『ん??なぜ、ダマダマになってない???』

そうなんです、ダマダマには決してなりませんから、安心して作って戴ける

レシピをご紹介しました♡

今回は彼女の好みに合わせて、あっさり目のスープパスタっぽく仕上げました♡

『サーモン、のピンク色が美味しそうです♡』

そうそう、あとおうちでクリームパスタを食すときの注意、

忘れないで!!!

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がっつり、デミソースのハンバーグこそ、秋に食べたい!!

10月に入ってからのブログ・・・・

あれも食べたい、これも食べたいって、いい加減に、

みどりの食いしん坊に、呆れてらっしゃる方も。。。多いかも?

でもでも、まだまだ食べたいお料理が浮かぶんです・・・

そう、ハンバーグの基本。『デミハンバーグ』

がっつり、デミソースで戴くハンバーグこそ、秋、に食べるべき!!

って思いませんか???set1.JPG

秋になって、さらに頑張って美味しいお料理を作ってる、

そんなみどりのお教室です。

今回も頑張って作ったお料理。ご紹介しちゃいます。

いらして下さった生徒さん、Tさん、

お献立の授業の時に。。。。

『センセー!!超美味しいハンバーグを作りたいです♡』

とリクエスト頂いたとき、みどりの方がノリノリだったかもしれません。

だって。。。デミハンバーグはみどリが最も秋に食したいお料理だから・・

献立は・・・・こちらです♡kon.JPG

        ・ デミハンバーグ   ・ ほうれん草ソテー   ・ 生ハムシーザーサラダ

        ・ ブロッコリーのポタージュ   ・ 枝豆ベーコンピラフ

ハンバーグっていうお料理、

もちろん、食して超美味しい!!のは間違いないのですが・・・

作ってる過程も本当に楽しいお料理なんですよ~~~~~

最初は、ミンチと玉ねぎと卵とパン粉、別々の材料なのですが・・・

心を込めて、作っていると、だんだん一体化してきて。。。最後はなんとも

ふっくら、素敵なハンバーグが焼き上がるんです!!

確かに、少し手間はかかりますが・・・・完成した時の達成感が♥

ご紹介、しちゃいましょう!ブロッコリーのポタージュ。bu.JPG

ベーコンの美味しい肉汁がご飯に乗り移る。。。。pi.JPG

sara.JPG dore.JPG 手作りのドレッシングでさらに・・・

ほうれん草の下茹でのし過ぎ、には要注意です。hoi.JPG

han.JPG demi.JPG たっぷり、デミソースをかけて。

自作の美味しいハンバーグSET、素敵♥set2.JPG

『自分で作っても。。。こんなにふんわり焼くことが出来るんですね・・・』

そう、手間をちゃんとかけて、丁寧に焼けば。。。。○です。

『ブロッコリーもスープにしたら、たくさん食べれますね♥』

カラダにとってもいい、ブロッコリー、是非是非、たくさん使いたい!

きっと。。。外食で食べるハンバーグより、自作ハンバーグが上回るかも????

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たっぷり作って、保存食に♥ボロネーゼソースを作りました!

生徒さんから、よく聞かれることで、

『保存食って、何を作っておけばいいでしょうか???』ってこと。

作り置き、って便利って言われます、いろんなお野菜を茹でて冷凍とか・・・

でも、みどりはどうしても冷凍しちゃうと劣化するなって思うので

あまりしないんですよね。

代わりに。。。。しっかり煮込み料理を大量に作って冷凍保存、オススメします。

例えば。。。。こんな感じ。set2.JPG

さてさて。。。。

気が付けば今年も10月に入ってました!!!びっくりです。

でも気候は過ごしやすくなってきましたね。

秋冬に向けてのお料理、煮込み系も今後実習していかないと!!です。

今回のご紹介。

いらして下さったのは、生徒さん、Nさん。2学期の生徒さんです。

『パスタソースで、保存OKのミートソースが作ってみたいです!』

とのご希望で、イタリアンにしてみました。

献立はこんな感じ。。。。konndate.JPG

         ・ しっかり煮込んだボロネーゼソース    ・ アボカドと海老サラダ

         ・ カプレーゼ   ・ コーンスープ

少し季節的には。。。と思いましたが、ご希望で『カプレーゼ』

今回は小さくって丸い感じの可愛いモッツァレラチーズで。

サラダは海老、ゆで卵、アボカドで、わさびドレッシングです。

煮込み系、ボロネーゼソース、

ちょっと手間なことは。。。。お野菜の。。。みじん切り。

これさえ頑張ったら。。。。って感じです。

ご紹介をしていきます。最初は定番、コーンスープ。kon.JPG

ミニトマト、半分、湯向きしてます。kapu.JPG so-su.JPG

sara.JPG dore.JPG アボカドはおうちでプラス。

煮込みました。。。ホント、たくさんのお野菜を入れて・・・bo.JPG

素敵なイタリアン、おうちごはんになりました・・・set1.JPG

『デジョンマスタード、でしたよね???』

そうです、カプレーゼソースには、出来ればデジョンマスタード。

これが一番美味しく作れると思います、オススメです。

『ミートソースって、お肉じゃなくってどちらかと言うとお野菜ベースですね』

ですです!!お肉のソースって思われがちですが・・・ガッツリ野菜です。

意外に。。。健康的なんすよ♡

set3.JPG 盛り付け写メ、送って頂けました。

余ったソースは・。。。小分けにして冷凍保存しましょうね・・・

 

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この組み合わせ、作ってみたかった!コロッケ&カポナータ♥

少し、驚きの現実なのですが・・・・

最近の方は、『コロッケは、冷食を買って揚げる、ですよね?』

って思ってらっしゃるみたいで・・・・

いやいや。やっぱ、コロッケは、初めからちゃんと手作りが一番美味しいはず・・・

少し手間はかかりますが。。。。

頑張ってみると・・・・set2.JPG

定期的に。。。。

みどりのお料理ブログをご覧くださっていただいてる皆様。。。

有難うございます!!

そして、生徒さんの中でも結構ご覧いただけて、嬉しい限りです。

そのブログ閲覧者の生徒さんに、人気の高いお料理が・・・

『コロッケ&カポナータソース』なんですよね・・・・

『センセーのブログの、あのまあるいコロッケとソースを是非作ってみたい・・・』

というお声、戴きます。

今回、いらして下さった生徒さん、Nさんも。。。

こんな感じのお献立をご希望です・・・kon.JPG

        ・ ミートポテトコロッケ   ・ カポナータ  ・ 温野菜サラダ

        ・ キャベ玉ソーセージコンソメスープ  ・ ガーリックトースト

『コロッケが、丸いって本当に可愛いですよね♥』

確かに、可愛いのですが、この形は可愛さを狙ったものではなく・・・・

揚げ物初心者さんが、爆発失敗しないで揚げれるように、考えたんですけど・・・

でも、失敗もなく可愛いと言うことで、OK。

ドレッシングにこだわった、温野菜サラダも、これからの季節にはお役立ちです・・・

さ~~~~~て、ご紹介の最初はスープ。su-pu.JPG

sara.JPG do.JPG ちょっと甘いサラダクリームでドレッシング。

カポナータを作ったら、是非、こちらもSETで。gt.JPG

たっぷりトマト&お野菜で、ソースにもなるカポナータ・・kapo.JPG

失敗、ゼロ!!可愛く揚がりました!!!ko.JPG

色どりが綺麗に、おうちでコロッケ完全版♥set1.JPG

『何故、コロッケが丸いのか、理由がわかりました!!!!』

丸い形だと、コロッケに損傷を与えないように揚げることがカンタンなんですよね。

丸みを使って、転がすように揚げることが出来るから。。。

『可愛くってカンタンっていいことばっか、ですよね』

次の夏でも、カポナータは定番のお料理になりますように・・・

set4.JPG おうちでコロッケ、盛り付け写メ、送ってくださいました♡

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渾身の『自作ホワイトソース』で、クリームパスタ!!

みどりが自作のクリーム系のパスタソースを作ろう!!

と思った時に、最初に考えることが、

他のお料理の彩り、かもしれないです。

結構、圧倒的な『白』がベースのお料理構成になりますから、

他の色をどうお料理しようかなって・・・・

今回は見事に、綺麗に出来上がりました!!!!set2.JPG

さてさて。。。。

今回のお料理のご紹介、

いらして下さった生徒さんは、頑張るメンズの生徒さん、Iさん、

かなり長いお付き合いとなっておりましたが・・・

ここで、一回ご卒業、

といっても、、、、最後の実習は残して、って感じです。

少しお仕事で、福岡を離れることになって。

今回のテーマは自作ホワイトソース。

献立はこちら、、、、kon.JPG

     ・ 厚切りベーコンとしめじのクリームパスタソース   ・ カポナータ

     ・ 角切り野菜のスープ  ・ ホタテガーリックソテー   ・ ガーリックトースト

しっかり、ホワイトソースを作れるようになっておいて頂きたい。

ベースのソースをちゃんとい作れるようになっておけば、

グラタンにも、クリームシチューにも転用可能なので、是非。

色合いは。。。。カポナータの赤、ソテーのインゲンの緑、でいい感じ。

いい香りのガーリックオイルを作って、ソテーしました!!!

ご紹介、最初は角切りお野菜で。。。da.JPG

カポナータとパスタと言えば。。。。ガーリックトースト。gt.JPG

毎年、夏が来たら定番に・・・・rata.JPG

ho.JPG しっかり、ガーリックです。

しめじ、ブロッコリー、ベーコンで。so.JPG

色彩よろしく。。。。完成いたしました・・・・set1.JPG

『先生のところで。。。後半はお料理の旬や色彩、盛り付けを頑張りました!!!』set3.JPG

そう、お料理はただ作ればいい!!ってものでもなく、

お料理をすべてで、楽しむってことに気づいてほしかった。。。。

『あと、先入観、は、ダメですね、今回も大根が気に入りました!』

これから、新しいキッチンになっても、

チャレンジを続けていただきたいと思います。

頑張って!!!

 

set3.JPG

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