食いしん坊みどりの中華の献立

美味しい、辛くないマーボー豆腐を作るコツ!!

みどりのお教室、

お子様がいらっしゃる、ママさん生徒さんも、頑張っていらして下さってます。

そこで。。。いつも困る!!っておっしゃるのが、

『子供が好きなミンチで麻婆豆腐を作ろうと思うんですけど・・・・』

なにしろ、お子様は辛いのが苦手。

『市販の麻婆豆腐の素だと、辛いっていうから。。。』

なら、辛くないマーボー豆腐を作れば。。。いいですよね?

こんな感じで。。。。set2.JPG

秋!!!っぽい風が吹いて。。。。

気持ちの良い日が続いてる福岡。

今回のご紹介。

生徒さん、Kさんがいらして下さいました・・・・

彼女のお悩みは・・・・

『子供がやっぱりまだ、辛い味が苦手みたいで・・・・』

お子様の好きなミンチで麻婆豆腐を作ったら、

『市販の素では、辛くって食べれなかったみたいなんです・・・・』

と言うことで、辛くないけど美味しい麻婆豆腐を作ってみることに!!

献立はこんな感じで・・・kon.JPG

       ・ 辛くない、麻婆豆腐    ・ バンバンジーサラダ

       ・ 八宝菜風スープ   ・ ザーサイ混ぜご飯

辛くない。。。基本、麻婆豆腐は辛いんだけど、

そこから辛さを引くと。。。間違ったら、味が薄い!!!ってことに

なってしまいます。

辛くはないけど、ちゃんとお味をつけるためには、甜麺醤と普通のお味噌を

一緒に使うと、上手く味が整います。

『お野菜が。。。余る!!!』とおっしゃってる彼女には、

冷蔵庫の余り野菜で美味しく作れる、八宝菜風のスープをお勧めしました!!

さて、ご紹介は、ザーサイの混ぜご飯から・・・z.JPG

su.JPG 余ったお野菜、美味しいスープに変身しちゃいます♡

鶏のささみをうまく蒸して。ba.JPG ta.JPG

辛くない、でも美味しい麻婆豆腐です。ma.JPG

おうちで、美味しい中華SEもいいと思う。set1.JPG

『中華の肉みそが超気に入りました!!!』

そうなんです。便利な肉みそ、いろんなお料理に使えちゃいます。

麻婆豆腐に仕上げなくても・・・これさえあれば!!!

辛さもないから、お子様でも。。。食せます!!!

『ささみ。。。これからはちゃんと『筋』を取ります、レンジ。。。一本、一分。』

set3.JPG 素敵な盛り付けの写メ、送って頂きました♡

お子様も、美味しい♡と言って、召し上がってくださったようで。良かった♥

≫ 続きを読む

『栗』は、中華にだって使えます♡中華のおこわに、栗!!

台風が過ぎ去ったあたりから・・・・

すっかり、秋めいてきた、そんな気がしませんか?朝とか、『アレ、寒い!』

な~~~んて感じちゃたりしますよね。

お料理もやっぱり、秋らしくしたい!!!

でも、中華のカテゴリーって季節感だすの、難しい????

いえいえ、大丈夫です、『栗』というアイテムを使えば。。。

いきなり秋っぽくなりますよ・・・・set1.png

さて。。。。

今の季節、みどりが一番大好きな季節!!!!

お料理を多分、一番楽しめる季節なんじゃないかって思うんです。

今回のご紹介、

いらして下さった生徒さん、Nさん、

『彼氏が。。。。やっぱ、肉星人で、お肉食べたいって言ってます・・・・』

と言うリクエスト。

なので、ガッツリお肉系と、せっかくだから、季節感を出して。。。

こんな感じのお献立。。。。kon.png

       ・ ガッツリ、お肉のチンジャオロース    ・ エビ団子のスープ

       ・ もやしの中華胡麻和え    ・ 栗とホタテの中華おこわ

肉!!!!!!って感じで青椒肉絲にしてみます。

ただ、、、ここは、材料費は奮発しちゃいましょう!!

しっかり、牛もも肉を使ってみましょうね。

スープにはひと手間、エビをミンチにして団子にしてスープへ・・・・

で、栗!!!こちらはおこわに中に入れてみました!!

さて。。。ご紹介、最初は豆もやしで。。。。mo.png

ebi.png 団子にしたエビは浮かんで来たらOK。

やっぱ、、、栗が入ると、季節感が出る!oko.png

肉肉しい・・・・カラフルな青椒肉絲が出来上がって・・・tin.png

ガッツリ目、でも秋の感じの中華SET完成です。set2.png

『この、肉肉しい感じ♡絶対、喜びます♡』

たまに。。。『肉が食べたい!!!』って時のお料理、GETしましたね。

『ほんと、栗って凄いです、存在感が半端なく・・・・』

で、美味しいしね。

『スープもちゃんと手間をかけたし、いい感じに作れました♡』

後は。。。ガッツリ召し上がって頂いてくださいね。

≫ 続きを読む

海老、と言う食材をうまく使えるように・・・『エビチリ』

さて・・・・

お料理するにあたって・・・知っておかないといけないことが、

食材の扱い方。例えば、『海老』

生徒さん皆さんは基礎実習で習ってると思いますが、

海老には2つ、大きな欠点がありまして、その欠点を補うように

お料理しなくっちゃ!!ってことなんです・・・・

こんな感じに・・・・set4.jpg

日にちごとに・・・・

涼しくなってきた気がする!!!!

秋になっていく・・・・・嬉しいな。。。。

季節が変わって行く中で、食欲、出て来たんじゃない???

美味しいおうちごはんをしっかり作って、

ほっとするおうち時間を過ごすように。。。してみては????

今回のご紹介、

いらして下さった生徒さん、Nさん、

海老、と言う食材にチャレンジします。

献立は・・・・・・kon2.jpg

      ・ しっかり辛い エビチリ    ・ ワンタンスープ

      ・ 生春巻き 生ハムで    ・ 焼き豚チャーハン

しっかり、中華バージョンで、エビを使えるように練習しましょう。

さて、海老。この食材の欠点をしっかり理解して、お料理しましょう。

まずは。。。臭み、お酒や塩でしっかり揉んで洗って・・・・臭みを取りましょう。

そして、加熱すると硬くなる習性には、片栗粉をまぶして一回茹でることで

対応しましょう!!!

ワンタンも自身で包んで、パラパラチャーハンも頑張ったら。。。。

完成品のご紹介、まず、ワンタン♡wan.jpg

 

haru.jpg area.jpg 千切り野菜を生ハムと一緒に。

パラパラのチャーハンが作れると、かなり便利。。。tya.jpg

たっぷり、辛めのエビチリソースはご飯のお供にもなる!ebi.jpg

美味しいおうち中華、幸せ♥set3.jpg

『ワンタンも、生春巻きも・・・・自身で作れるって知らなかった~~~~』

意外と思い込みでそう思ってらっしゃる方、多いんですけど・・・

でも、ちゃんと作れますので、チャレンジしましょう!

『チャーハンは、慣れないと大変だ・・・・』

コツ。だけです、練習してみて!!

『エビチリが、意外と手間のかかるお料理でした。。。。』

海老、を使うお料理には、気を付けて!!

≫ 続きを読む

揚げ物、最難関、『春巻き』にチャレンジ!!!

みどりのお教室、

基本的に揚げ物料理が苦手!!!!!って生徒さんが多数。

それでも、実習を頑張って、揚げモノにも慣れて行くと

そこそこ、出来るようになります。

でも、揚げ物料理の中でも、難易度がありまして・・・・

中でも、難しいランクに入るのが、春巻き・・・・

チャレンジしてみました!!!!set1.JPG

さてさて。。。。。

今回のお料理、ご紹介しますね。

ご一緒してくださる生徒さん、頑張るメンズの生徒さん、Iさん、

Iさんともかなり長いお付き合いになっておりますが・・・

3学期も残り少し。

かなりお料理の腕前も上って・・・・

そんな中、今回のチャレンジが、『春巻き』

少し難しいチャレンジですが、献立がこちら・・kon.JPG

        ・ ぱりっと、春巻き   ・鶏のカシューナッツ炒め

        ・ 青梗菜卵スープ   ・ 豆苗の中華胡麻和え

春巻き。。。。

このお料理は、巻き方と、揚げ方に結構コツがあります。

ここを押さえないで作っちゃうと、悲しいことが起きちゃいます・・・・

しっかりコツを使って巻いて、破裂させないように揚げる!!

そして、これもお好きな方が多いお料理、カシューナッツ炒め。

出来れば無塩のカシューナッツで。

さてさて・・・・結構、成功????

ご紹介、最初はスープです。。。tin.JPG

tori.JPG そして、カシューナッツ炒め、彩りもOK!!

豆苗ってお野菜、使い方次第で。。。美味しい♡tou.JPG

クオリティー、かなり高いですぞ!!haru.JPG

なかなか、、、素敵なおうち中華が完成です。。。set2.JPG

『センセーが難度高し!!っておっしゃった意味が解りました・・・これは難しかった・・・』

確かに、まず、中具を作って冷まして、

ぱりっと揚がるように皮で包む、

そして爆発させないように揚げる、なかなかのお料理ですもんね・・・

『カシューナッツも美味しいです、有塩の時は洗ったらいいですね』

そうですね、塩分調整が難しくなるから。。。そのほうがいいです。

set3.JPG 盛り付け、送ってくださって。。。春巻きのカットが上手い!!

≫ 続きを読む

中華の得意料理を習得されたいなら。。。イチオシは、『酢豚』!!

生徒さん、皆さんと、お献立の授業の時に

よく伺う言葉が、

『興味はあるんだけど、中華のお料理は難しそうで。。。。』

っていう感じで、少し引き気味の方が多いんですよね。。。

少し勝手が違うので、ハードルが高いって思うかもしれませんが・・・・

でも、その中華のカテゴリーで得意料理が出来れば素敵、だと

思いませんか???みどりのイチオシ!!は、

こちら・・・酢豚です・・・set1.png

すこ~~~~~~し、

少しだけ、気温が暮らしやすくなったような・・・・気がする

今日この頃・・・・

暑いのは暑いけど、台風ごとにもしかしたら・・・

秋に使づいているのかも。。。しれません!!!

そんな中、いらして下さった生徒さん、Yさん。

『興味はとってもあるんですけど。。。難しそうで。。。。』

と、中華のお料理に対して、ハードルが高そう・・・・

でも、絶対大丈夫!!とみどりがオススメした献立が

こちらです・・・・kon1.png

       ・ 揚げない、超カンタンヘルシー酢豚   ・ もやしの中華和え

       ・ 五目中華おこわ    ・ 青梗菜とカニカマ卵のスープ

みどりが何故、この酢豚と言うお料理をオススメするかと言うと・・・・

全体的に中華って、強火で手早く、そして揚げ物!!!

と言うイメージだと思うのですが、

全て払拭します!!!まず、揚げ物はありません!!焼く!!感じです。

そして、強火も必要なしです。

普通に中火で調理しますから、手早さもそんなに重要ではありません♥

安心して、中華をチャレンジしてみましょう!!

完成品をご紹介、最初はもやしの和え物・・・・moya.png

gohan.png 炊飯器でできちゃう、なんちゃって『おこわ』

フワフワ~~~~って卵がなってて、とろっと美味しいスープ。su-.png

いろんなお野菜と、巻いて焼いた豚バラ肉で作りました!buta.png

素晴らしい、、、おうち中華、酢豚、です!!!set2.png

『中華。。。作るのって面白いです、ハマりそうです!!!』

和風のお出汁や調味料、洋風のブイヨンや白ワイン、など、

使い慣れた調味料は使わない代わりに、

鶏ガラスープや水溶き片栗粉と言ったものを使うことに慣れて行けば。。。

『自身で中華が作れるってわかったら、他もチャレンジしたくなる♡』

是非是非、中華のラインナップを増やしていきましょう!!

≫ 続きを読む

海老、の旨みで八宝菜を作る!!

皆様はもう、ご存じのことと思いますが・・・・

八宝菜という中華のお料理、名前の由来は、

食材を8種類、使って盛りだくさんに作るっていう意味なのです。

が、すべてお野菜で作ると、少し味気ない感じに出来上がってしまうので、

一品、しっかりお出汁、旨みを出してくれる食材を使います。

今回は・・・・海老で。set2.png

暑い~~~~~~~!!!

って言ってた今年の8月も、気が付けば終盤、

あっという間に9月になっちゃいますが・・・・

が、しかし、まだまだ暑い日が続きます。

体調の方は皆様、大丈夫でしょうか???

しっかり食べて、それもバランスよく、が一番ですね。

さて。今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Mさん。

『お野菜をしっかり食べたいですね・・・・』

と言うご希望で。

献立はこんな感じ・・・・・・jon1.png

      ・ エビ、で八宝菜    ・ 春雨きくらげ卵スープ

      ・ バンバンジーサラダ   ・ 桜えびと枝豆、たけのこの中華おこわ

八宝菜にしてみました。

大量のお野菜が食せるように。そして、豚バラではなくて海老を使います。

ささみをうまくチン、してバンバンジーサラダを作りました。

絶対覚えて頂きたいのが、バンバンジーのタレ、です、万能ですから。。。

同じく、海老つながりで、おこわにしました・・・・

お野菜、たっぷり戴けそうです・・・・

ご紹介、最初は生姜の風味が効いた、おこわ。okowa.png

ban.png サラダと、万能バンバンジーのタレ。goma.png

ちょっと、カニカマとかで色のアクセントをつけて・・tamago.png

お野菜。。。本当にたっぷりで。ha.png

お野菜食べたい!!と思った時のおうち中華ですね。set1.png

『炒める前は、え~~~こんな量のお野菜???って思いましたけど・・・・』

お野菜は加熱すると、水分がぬけて量が激減するのです。

なので、お野菜をたくさん食べたい時は生のサラダより、加熱がいい!!!!

『バンバンジーのタレが自作できるって。。。かなり便利ですよね?』

そう、意外と簡単なので、是非覚えて頂きたいです。

しっかり、これだけお野菜が食せる、中華のお献立、マスターしてみて!!

≫ 続きを読む

中華バージョン、カンタンスピードメニュー、麻婆豆腐習得♡

みどりのお教室、

初心者さんからスタートのお教室なのですが、

まずは、基礎実習を皆さんは頑張ります、

特に、千切りやみじん切り、包丁の使い方を頑張って習得します。

で、しっかり出来るようになったら、その技術を生かして、

絶対簡単に作れる中華のお料理、トライしてみましょう。

こんな感じで。。。。set1.JPG

は~~~~~~い♡

暑い中ですが、みどりのお教室、頑張って美味しいお料理

作ってます!!!!

今回のご紹介は生徒さん、Gさん。

少し期間は空きましたが、最近頑張ってお料理してくださってる彼女です。

その彼女、

『今回は中華をやってみたいです!!!』

と言うことで、中華初心者さんにオススメのお献立を

考えてみました!!!!kon.JPG

        ・ しっかり辛い、麻婆豆腐    ・ 生春巻き

        ・ 八宝菜風スープ    ・ ザーサイ混ぜご飯

これ、覚えると本当にスピードメニュー、時短料理になるんです。

ただ、、、千切り、みじん切りはしっかり頑張らないといけません。

でも、自分や、食べてくれる方の味覚に合わせて、調整できるから、

市販の素では作れない、好みの味を作りだすことが出来るんです。

千切り、みじん切りを乗り切って。。。。

出来上がり、ご紹介しましょう。

みじん切り、頑張ったら炒めてご飯に混ぜ込んで・・・za.JPG

tare.JPG haru.JPG こちらは。。。千切りを頑張りました・・・

お野菜がちょっと足りないと思った時のスープ。ha.JPG

しっかり辛めの大人の麻婆豆腐に仕上がりました!!!ma.JPG

いい感じの中華のSETが出来上がり。set2.JPG

『みじん切り、千切りはなんとか、だけど、巻くのが難しい・・・・』

生春巻きで少し苦戦の彼女でしたが、

少し慣れると大丈夫、上手く巻けるようになったら、具材を変えてチャレンジしてみて!

彼氏さんが試食してくださると言うことで、

辛さはしっかり目に作った麻婆豆腐です。

感想、聞かせてくださいね。

≫ 続きを読む

お野菜いっぱいで、いろいろ中華、作ってみた!『八宝菜』がメインです♡

さて。。。。中華のお料理って、

イメージ的に、少し濃いめ!!!って感じしますよね?そして

あまりお野菜たっぷり、の感じもしないかも?しれないですが・・・・

いえいえ、そんなことはないのです。

お野菜満載で。そして中華、もアリアリですので、

試してみました!!!

こんな感じです。いかが????st1.JPG

『今日は主人に送ってもらいました♡』

と、おっしゃいながら、いらして下さったのは

生徒さん、Sさん。

暑い中なので。。。車で送ってもらえるのは素敵ですよね♥

『そう、暑かったから。。。助かっちゃいました♡』

お仕事がお休みのご主人様は、帰りもお迎えに来てくださるそうです・・・・

そのご主人様の為に作るお料理は

こちらです・・・・kon.JPG

       ・ エビ、いっぱい、お野菜いっぱいの八宝菜    ・ バンバンジーサラダ

       ・ 春雨中華和え   ・タコ入りピリ辛きゅうり

ご主人様は、お野菜が大好きで、

とにかく、お料理にお野菜を使って!!と言うリクエストなんですよね。

中華でお野菜満載・・・・というご希望。。。

いろいろ考えて・・・・こんな感じにしてみました。

豚も牛もあまりお好きでないご主人様。

なので、海老とか、タコとか、ささみとかでタンパク質をGET。

完成品をご紹介してみましょう♡

ぴりっと辛みの効いたきゅうり&タコ。ki.JPG

tare.JPG ban.JPG 万能ソース、覚えてほしいですね。

カイワレを使ってみたんだけど・・・・haru.JPG

思いつくお野菜、全部入れてみた・・・・ha.JPG

なんと、本当にお野菜だらけの中華になりました♡set2.JPG

『わ~~~これだけお野菜だらけだと喜びそうです♥』

確かに、、、かなりのお野菜の量ですね・・・・

そして、ヘルシーさが満載です。

ただ、こういう暑い時期だから、少ししっかり目のお料理も一品、作りたかったかも・・・

でもまずは喜んで食べて頂けるお料理が一番、でしょう♥

≫ 続きを読む

夏のピリ辛中華と言えば。。。。『エビチリ♥』

この夏・・・・

重たくない感じの主菜がいいなっておっしゃる方、

この暑さだから、結構多い感じですね・・・

そういった方へ、みどりは『海老』を使ったお料理をお勧めします。

プラス、少し刺激的な味付けも食欲を増進させるんじゃないかなって

思うので、ピリ辛の『エビチリ』とか、、

いいんじゃないかって・・・・set1.JPG

さて、

『最近、お肉系がちょっと重たく感じるから・・・・』

と言って、メインにお魚系をご希望される方が多いですね・・・

『でも、お魚系は扱い慣れないから・・・・』と、ちょっと困ったことです。。。

なので、みどりはアレルギーの有無を確認してから

『海老』を使っては??とご提案します。

比較的、旬関係なく安定供給がある、海老♡

これで、、、、ピリ辛のあのお料理にチャレンジします。

いらして下さった生徒さんは、Yさん。

献立はこんな感じで・・・・kon.JPG

       ・ ピリ辛ぷりぷりエビチリ   ・ 青梗菜と卵のスープ

       ・ もやしの中華胡麻和え    ・ しめじと枝豆のおこわ

このお料理を通して、『海老』の下ごしらえをしっかり覚えましょう!!

下ごしらえの仕方はどんなお料理をするときでも同じですから、

一回、覚えてしまえば。。。。最強です!!

ごはんを中華風のなんちゃっておこわ、にしました。

ちょっともっちりしてて、美味しいですよ♡

後は。。。中華っぽい、ふわふわ卵のスープの作り方も、GET!!

それでは。。。完成品をご紹介してみましょう♡

最初はおこわ。お好みで生姜をいれてもOKです。oko.JPG

tin.JPG フワフワって感じの卵にするコツを覚えて!

もやし、ちょっと手間はかかるけど、お髭は取ってね。mo.JPG

そして、エビチリ、辛さはお好みで♡e.JPG

これなら、かなりあっさり目の中華SETですね・・・set2.JPG

『海老、初めて生を触ったけど、こうやって下ごしらえするんですね・・・・』

そう、この下ごしらえなしで、エビ料理をすると、

かなり残念な感じになってしまうので。。注意!!!です。

『炊飯器で、モチモチごはんが作れるんですね。』

本来は『蒸し器』で、蒸したごはんが、おこわなのですが、

炊飯器でも十分、もっちり美味しく作れますよ♡

『あっさり、中華ごはん!!いいかも♥』

≫ 続きを読む

好きだけど、臭いが・・と言う方へ、あっさり、臭わない餃子♡

『ガッツリ、餃子が食べたい!!!!!!』

と言う季節になって来てます。

大好きな餃子・・・でも、食べちゃったら翌日が・・・・

って悩む方も多いと思います。が、もし、臭わない餃子だったら・・・・

どうでしょう???香りの元のニンニクを使わない、

そんな餃子をつくってみました!set2.JPG

さてさて。。。

今回のお料理のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Mさん、

久しぶりの実習です。

『自粛の後・・・・なんだか、仕事が忙しくなってしまって・・・』

と、今回の騒ぎはいろんな形で影響が出てるみたい・・・・

『なので、一回しか予習できてないんですよね・・・・』

と、今回の餃子にチャレンジです。

献立は・・・・こんな感じで・・kon.JPG

        ・ あっさえい、餃子   ・ バンバンジーサラダ

        ・ トマトと卵のスープ   ・ カニ卵チャーハン

『予習では・・・・やっぱり、チャーハンがイマイチでした・・・』

と、今回はパラパラチャーハンを目指してリベンジします。

『あと、そうそう、ささみの筋取りもうまく行かなくて・・・・』

コツをつかめば簡単なんです。ので、やってみましょう。

『トマトのスープは凄くいい感じに出来ました!!』

中華のスープのコツはつかんだみたいですね。

さて・・・餃子、包みました!!!

ご紹介、最初は、トマトのスープ。su.JPG

tya.JPG なるほど・・・って感じでパラパラチャーハン。

ささみ、チン、し過ぎないように!ban.JPG tae.JPG

センセーと、彼女の餃子です。g2.JPG g1.JPG

後は。。。。うまく焼くだけ、ですね。se1.JPG

『チャーハンが。。。。こういうことだったんですね・・・なるほど!って感じです。』

ここは、強火で頑張ってみましょう。

mi.JPG 余った餃子のタネは、お団子にしてみて!

『このスープが、いい酸味があって簡単で、お気に入りです!!』

ニンニクなし、の餃子なので、平日でもガッツリ、戴けますね。

≫ 続きを読む

8月 2020年9月 10月
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930