2020年02月

少し『手間』をかけて、頑張った和食、『レンコンはさみ揚げ』にチャレンジ!!

お教室に頑張って通って来てくださって、

苦手だった『揚げ物』も、チキン南蛮や、唐揚げとか、

マスターした感じになってくると。。。。

次は、揚げ物ハードルを少し上げて、挟んで揚げる、と言うことも。。。

挑戦したくなってきますね。

季節によって、変わって来ますが。。。茄子だと、少し時期が違う、

ので、今はレンコンを使って。。。はさみ揚げ、

レベルが上がって来てます!!set1.JPG

は~~~~~~い♡

巷では、小中高がすべて休校になったりして、

トイレットペパーが不足する?とかいう、うわさとかになったりして、

んまんだか、落ち着かない、そんな感じですよね・・・・

そして、

外食も、お惣菜も安心できない!!って!気持ちにもなります。

是非、頑張って手作りのお料理にチャレンジしましょう!!!!

今回ご紹介の生徒さん、Tさん、

2学期に入った彼女です。

『センセー!!!はさみ揚げとかに挑戦しても???』

はい♥レベルの上がった感じの揚げ物、頑張ってみましょう!

献立はこちら。。。。kon.JPG   

      ・ レンコンはさみ揚げ  ・高野豆腐卵とじ   ・ 春菊胡麻和え

      ・ 小松菜かきたま汁   ・ 枝豆とホタテの炊き込みご飯

レベル、、、揚がってます、

その分手間もかかります、でも、頑張って作った感はある~~~~~

レンコンは下茹でしておいた方がいいと思いますし、

挟むミンチの方にもしっかり下味をつけてください。

スムーズに作業が進むように。。。しっかり下準備をしましょう!

もう一つ、高野豆腐の下処理も覚えましょう♡

さて。。。。揚がったみたいです。

ご紹介しましょう・・・・・

まずは。。。いい香りが漂ってきます・・・・oko.JPG

しっかり、高野豆腐。ko.JPG

ちょっと大人味の胡麻和えになりました!!!go.JPG

小松菜のシャキッと感がいいですよね、かきたま汁。kaki.JPG

そして、レンコン♡rennkon.JPG

かなり、レベル高し!!!の和食が出来上がりました♡set2.JPG

『わ~~~いい香り♥ホタテ、大好きなんです!!!』

ホタテの香りも生姜の香りも。。。いいですよね。

『揚げ物の基本は同じでしたが。。。。準備が大変でした・・・・』

ですね、でも、こういった感じの揚げモノが作れるようになったら・・・・

自信も付いてくると思います。

更に。。。レベルを上げて、お料理頑張りましょう♡

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少し、春っぽさを意識して、彩りのいい『鮭のムニエル』

何かと。。。。少し不安な毎日を過ごしてらっしゃる

そんな方が多い、今の時期。

これは、みどりの個人的な見解ですが・・・・

私たちに出来ることは、出来る限りの予防だと思います。

手洗い、うがい、そして、免疫力のある、カラダを維持すること、

それには・・・・しっかりバランスんも取れたご飯を食べること。

ですよね♥少し彩りを春っぽくして、

鮭のムニエルを作りました!!!!set1.JPG

さて、

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Uさん、

彼女のご職業的に・・・・マスク!!!!って思いきや、

『職場でず~~~~~~~っとつけてるから、プライベートはちょっと。。。』

なるほどですよね・・・・

元気な人はマスクしなくっても?????

とにかく、美味しいゴハンが一番だということで・・・・

今回のテーマは、春らしい洋食。

献立はこんな感じ。。。。。。kon.JPG

      ・ 鮭のムニエル タルタルソース  ・ ミネストローネ ・ ほうれん草ソテー

      ・ シーザーサラダ   ・ コーン枝豆ピラフ

春を感じたい!!!と言う方には是非、オススメのお献立です、

とにかく。。。彩りを意識して献立を立てました♡

お野菜もいっぱい、スープも『食べるスープ』っぽくたくさんのお野菜で。

色の濃いめのお野菜もしっかり、ほうれん草をソテーします。

手作りのタルタルソースで戴く、鮭の、ムニエル。美味しいですよ♡

さて。。。。とっても綺麗に完成しました!!

ご紹介しましょう☆彡

最初に。。。黄色とみどりで。。。。p.JPG

お野菜たっぷりで、ミネストローネスープ、です・・・・mine.JPG

バターのタイミング、最初からは入れないでくださいね。sote-.JPG

ちゃんとドレッシングも手作り。dore.JPG sara.JPG

鮭、こんがりとムニエルに、そしてタルタルソース・・・syake.JPG taru.JPG

本当に。。。。色彩豊かに出来上がって。。。set2.JPG

『並べてみて。。。本当に彩りが柔らかい感じで。。。春っぽいです♡』

洋食のこういう感じの彩りって本当に綺麗ですよね?

『タルタルも。。。シーザードレッシングも手作り出来るんですね・・・』

そうなんです、ちょっとレシピを知ってるだけで、

買わなくていいモノ、が多く出てきますよ☆彡

『これ、綺麗にお弁当箱に詰めて。。。。明日のランチに持っていきます♡』

わ~~~それは素敵です、皆さん、見せて!!!

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ん~~~~ちょっとエビが。。。小さかった・・・・『エビチリ』

お献立の授業の時に、

『このお料理の時は。。。思い切って、大き目のエビを!!!』

と、オススメするのですが・・・

たまに、エビのサイズを間違ってご購入されちゃう方も・・・・

でも、作り方は海老の大きさに関係なく同じです。

少し残念でしたが。。。味はとっても美味しいエビチリ。

作りましたのでご紹介♥set1.JPG

今回のご紹介・・・・・

いらして下さった生徒さんは、Hさん、

『センセー!!!もしかして海老、間違ったかもしれない・・・・』

とおっしゃいながらいらっしゃった彼女です。

『LINEしようかどうか、迷ったんですが・・・・やっぱり???』

ん~~~そうですね。。。ちょっと小さかった????

今回のテーマは、『エビチリ』

出来ることなら。。。大き目のエビで作れたほうが豪華だった。。。。けど、

まxか、作り方、レシピは同じだから。。。。作って、みましょう!!!

献立はこちらです・・・・kon.JPG

       ・ エビチリ    ・ 八宝菜風スープ

       ・ ピリ辛きゅうり  ・ 焼き豚チャーハン

エビチリ。。。。エビが主役のこのお料理、ぷりぷりのエビを。。。って感じなのですが・・・

今回はちょっと小さ目、さらに、剥きエビでしたので。。。。

まぁ、皮剥いたり、っていう下ごしらえはしなくてもOKな感じです。

ただ、剥きエビであっても、臭みはしっかり取りのぞきましょうね。

ピリ辛きゅうりを中華バージョンで作ります。

しっかり辛めに仕上げました。

お野菜を摂取したい方用のスープも作りました。

一番の難関は・・・・パラパラチャーハン、ですね・・・・・

さて、出来上がりましたので・・・・ご紹介。

最初に。。。。ピリ辛きゅうり♡kkyu.JPG

たっぷりのお野菜で、最後に卵を投入します・・・・su.JPG

これは少し練習が必要?tya.JPG

ん~~~~エビが。。。。。解りますか????e.JPG

とにかく、エビチリ、練習にはなりましたね・・・・・set2.JPG

『ん~~~~超残念です。。。これは絶対に大きなエビで復習します!!!!』

ですね、やっぱり、豪華に見える方が。。。いいよね?

『それより、チャーハンです、こんな感じにパラパラ作れるんですね。。。。。』

少し裏ワザは使いましたが、お店でなくっても。。。。パラパラしますよ。

『チャーハンをまず、頑張ってマスターしたい!って思います♡』

チャーハン、今度は具材を変えてリベンジしましょう!!

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初の『揚げ物』は、チキン南蛮で、チャレンジしてみます☆彡

前回に引き続き・・・・

生徒さんから、上手くいかない、苦手なお料理に、

『揚げ物』があります。

『苦手というか、、、、やってみたこともないし・・・・』

やっぱり、少し怖い??っていうイメージがあるかもしれませんね。

ただ。。。絶対、怖いことにはならない揚げ方っていうのがあります!!

もちろん、慣れるっていうのも大切ですが、コツがわからないと・・・ね♥

初めての『揚げ物』は、チキン南蛮で。set2.JPG

さてさて。。。。。

今回のお料理のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Bさん、

かなり、、、お料理には慣れてきた感じの彼女。

『そろそろ、、、揚げ物にチャレンジしてみたいのですが・・・・・』

是非是非。頑張ってチャレンジしてみましょう!!!

で、彼女が最初の揚げ物に選んだお料理が。。。チキン南蛮。

献立はこんな感じで・・・・kon.JPG

       ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ きんぴら   ・ きのこのお味噌汁

       ・ 大根シーチキンサラダ   ・ 雑穀米ごはん

『チキン南蛮、大好きなんです。。。自分で作れるようになったら嬉しいです♡』

美味しいチキン南蛮を作りましょう。

副菜は。。。。練習した、ささがきごぼうを活用して、作ります。

サラダの大根の千切りも頑張らなくっちゃ!!!

そして、揚げ物のコツを踏まえて。。。。鶏を揚げます。

さて・・・・出来上がった感じです。

ご紹介しましょう。

ご飯はあっさり目に雑穀米で・・・・za.JPG

辛さはお好みで、kin.JPG

和風のお野菜をいっぱい使って。。。。味付けはシーチキンです。sara.JPG

今の時期、きのこを食べるのがいいと思う。siru.JPG

そして、チキン南蛮と・・・・・タルタルソースです。tori.JPG taru.JPG

定食やさんで、出てきてもおかしくないそ!!!set1.JPG

『全然。。。。油が跳ねなかったです。。。静かに揚げ物が出来ました!!!』

でしょう?基本。揚げ物は跳ねないし、バチバチ言いません。

コツが大切ですね。入れるタイミング。上げるタイミング・・・・

これから何回かみどりと一緒に揚げ物してみましょう!

どんどん慣れて行けると思いますよ。

でも、とても素敵なチキン南蛮定食、出来ましたね♥

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手作りホワイトソースのお勉強には、、、『エビグラタン』

生徒さんからの失敗例で

よくお伺いするのが、『ホワイトソース』

『だまだまになっちゃって。。。何度作っても失敗します・・・・』

と言う感じで。

手作りホワイトソースのお勉強をするなら。。。是非、グラタンに

挑戦してみよう!!!!エビのグラタンです。set3.JPG

『センセー!!!グラタン皿、購入しました!!!!』

と、おっしゃいながらいらっしゃった生徒さん、

今回ご一緒してくださる、Sさんです。

そう、今回のテーマは『グラタン』

お教室で、グラタンを作る場合、

マカロニと、ソースを別々にお持ち帰りして、おうちでSETして

焼くって感じなので、グラタンを実習の時は。。。。

必ず、グラタン皿が必要なのです・・・・

お献立をご紹介しましょう。。。。kon.JPG

      ・ エビマカロニグラタン  ・ きのこのマリネ

      ・ シーザーサラダ   ・ キャベ玉ソーセージコンソメスープ

グラタンは、エビで作りますので、エビの臭み取りはしっかり頑張りましょう。

通常の臭み取り、プラス最後に白ワインで炒めたら完璧です☆彡

ドレッシング作りも頑張って、手作りシーザードレッシングで

美味しくサラダを食べましょうね。

ホワイトソースの作り方、覚えてくださいね・・・・

さて、完成しましたので・・・・

ご紹介。

まず、キャベツって。。。余りませんか?????so.JPG

お野菜はお好きなものを使って。sara.JPG

ドレッシングを手作りできると・・・・サラダもさらに美味しいはず・・・dore.JPG

大量のきのこ、でも炒めたら少なくなっちゃう・・・ki.JPG

そして、グラタンSET。set1.JPG

焼くときに。。。。最後にパン粉を忘れないで!!!!set3.JPG

『ホワイトソースってこうやって作るんですね・・・・』

いたってカンタン、そしてこのレシピなら、絶対にダマダマにはなりません。

『これが作れたら、クリームパスタソースも???』

そうなんです、基本は同じですから、パスタソースにもチャレンジしてみて!!

『あとは、お皿にSETして、焼く。ですね♥』

やけど。。。しないように召し上がってくださいね☆彡

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ちょっと崩れた感じがいいかも?絹ごしで『麻婆豆腐』

みどりが思うに。。。。

中華のお料理こそ、自分で作ったほうが美味しい!!!です。

なかなか『美味しい中華屋さんに巡り合えない・・・・』って

思ってる方多いんじゃないかな?

それは、自分の好みの味付けと合ってないからだと思うんですよね・・・・

なかでも、餃子と麻婆豆腐は特に、好みが皆さん違うので。。。

今回は麻婆豆腐。好みに合わせて作ってみました。set2.JPG

さて、外が少し春めいてきた????

でも、まだまだ朝晩は肌寒い、そんな季節ですね。

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さん、Hさん、

お料理のリクエストは、中華。

『麻婆豆腐の美味しいのを、自作してみたいです!』

でした。その彼女の好みの麻婆豆腐は、

のど越しのいい、絹ごし豆腐で、ちょっぴり辛い、バージョンです。

献立はこんな感じで・・・・n.JPG

      ・ 美味しい麻婆豆腐   ・ 春雨サラダ

      ・ 鶏団子の中華スープ   ・ 五目中華おこわ

スープの具材を考えて。。。

鶏ミンチをお団子にしてみることにしました。

あとは、青梗菜や、シイタケ、そして卵でとろみも付けます。

『あの、よくお惣菜で売ってる?春雨サラダって作れる????』

もちろん、絶対的に美味しく手作り可能なので、是非作ってみましょう。

もち米を使って、簡単なおこわも作りました・・・・

さて、完成品、ご紹介しましょう。

最初に。。。。五目のおこわ。。。。oko.JPG

そう、レシピを知ってるととっても簡単に作れちゃいます。。。。haru.JPG

鶏のお団子がはいってるの。。。解ります??dan.JPG

そして、絹ごしで、麻婆豆腐です。ma.JPG

どのお料理もレシピを知ってるとお得、な中華SETです。set1.JPG

『ミンチで、お団子を作るって、楽しいし、頑張ったスープって感じで♡』

ですよね?ちょっと手間をかけてみる、

するとお料理のレベルも上がって、素敵でしょう???

『あと、このちょっとお豆腐が崩れた感じの麻婆豆腐、すごく、いい感じ♡』

みどりもそう思います。このまま。。。ご飯にかけて。。。丼でもいいな。。。。

自身の好みに合わせて、是非作って頂きたいお料理でした♥

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今シーズン、最後だと思います、『がめ煮』、作りました☆彡

突然、寒くなったりしましたが・・・・

さすがに季節は移ってるみたいですよね、でも、

まだ、食材は・・・・冬と春が混在してる感じですね。

まだ、冬のお献立もギリギリ、間に合いそうな感じ・・・・・

冬の食材で作るお料理、作っておきましょう。

やっぱ、がめ煮かな????set1.JPG

今回。。。。

少し久しぶりの実習にいらして下さった生徒さんは、

頑張るメンズの生徒さん、Iさん、

『センセー、まだ、冬の食材は使えますかね?』

ん~~~ギリギリだと思いますが。。。。滑り込めると思います。

リクエストのお料理は、がめ煮。

レンコンが、ギリな感じですが・・・なんとか頑張ってみましょう。

献立はこんな感じ・・・・kon.JPG

     ・ 鮭ホイル包み焼   ・ がめ煮    ・ 春菊胡麻和え

     ・ お雑煮風のお吸い物   ・ 雑穀米ごはん

がめ煮から・・・・なんとなく、

『お雑煮風の汁物ってどうでしょう?』

お雑煮風。おもち、は今回はなしで。みどりのおうちのお雑煮風も

作ってみることにしました。

がめ煮が結構しっかり味なので。。。メインのお料理はホイル焼きに。

少し苦みのある春菊で、大人の胡麻和えも。。。。

さて、完成した模様です。

ご紹介しましょう。。。。。

ごはん、シンプルに雑穀米ごはん・・・za.JPG

お鍋の具材って思わないで。。。。美味しい春菊で。。。。kiku.JPG

これにおもちが入るとお雑煮?zo.JPG

そして。。。。がめ煮・・・・game.JPG

ホイル焼き、今回は鮭ですが。。。お魚は変更OKです。ho.JPG

ちょっと、まだ、冬のイメージのお料理、完成です。set2.JPG

『がめ煮、教えて頂けて良かったです、これは基本ぽいので押さえておきたかったので・・・・』

少し下ごしらえは大変ですが、安定的に美味しく作るコツですから、

頑張って頂きたいです。

『ホイル焼きは簡単でいいですね、お魚バリエージョンも増えそうです』

やっぱり、おうちごはんが・・・・いいって思う、今日この頃でした。。。

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溢れました!肉汁!大成功のハンバーグ♥

ご経験は。。。。ありませんか???

美味しくない訳ではないけれど。。。。どうも自分的に

納得のいかないお料理、

生徒さんの結構多くの方がおっしゃるのが、『ハンバーグ』

『自分のハンバーグ。もう少し美味しくならないかな。。。。』って感じ。

いつもより、少し丁寧に手間をかけて作ってみんましょう!

納得のハンバーグが・・・・・set1.JPG

『センセーのレシピ通りに作ってみたら、かなりいい感じに出来ました!』

と、おっしゃいながら、いらして下さった生徒さん、Kさん、

前回、頑張ったハンバーグの献立をみどりと一緒に

立てまして・・・・

実習前に、予習をしてくださってました。

実習本番で、さらに美味しく作れるといいなって思います。

献立はこちら。。。。

     ・ 肉汁溢れるハンバーグ デミソース  ・ 人参グラッセ  ・ かぼちゃのポタージュ

     ・ シーザーサラダ  ・ ガーリックトースト

そう、目標の肉汁溢れるハンバーグ、

これには少しコツが必要なんですよね。。。

まず、練り方。具材を全部一度に入れて、ミンチと混ぜてはいけません。

順番通り、一つ一つ、入れては混ぜて、しっかり練る。

そして、何度もひっくり返さない。ひっくり返すのは一度だけ!!!!

しっかり空気も抜いて、膨らむことを想定して、少し平たくして

焼き始めましょう。

そして、今回覚えていただきたいのが、手作りのシーザードレッシング。

これで。。。もう購入しなくていいです。

さ~~~~~て、ハンバーグ。出来上がったみたい。。。。

ご紹介です。

まず。今回はガーリックトースト、バターを作れるといいですね。gt.JPG

甘く、ニンジンを煮ましょう。nin.JPG

ちょっと、生ハムとか入れてみよう!!!sara.JPG

手作りで、ドレッシング、意外に簡単ですから。。。。dore.JPG

とろみは、お好みで、さらっとしたいときは、牛乳で。kabo.JPG

そして・・・ハンバーグとデミソース・・・han.JPG demi.JPG

彩りよき、完成しました☆彡set2.JPG

『センセー!!!容器に入れてからもまだ、肉汁が・・・・・・』

画像では解って頂けないにが、残念なのですが・・・・もったいないくらい、

ハンバーグから、あふれ出る肉汁。

『やっぱり、予習とは練り方が。。。少し違っていました。ここまでじゅわ~~~~ってなって。。。。』

目標のハンバーグが焼けて・・・・良かったです。

もう一度。おうちハンバーグ。作ってみてくださいね。

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お野菜いっぱいで、酢豚ってどう????

一般的に、

中華のお料理って、脂が多くて、お野菜が少ない。

そんなイメージがあると思うのですが。。。それは思い込みだと、

みどりは思っています。例えば、お教室で作る酢豚。

いっぱいのお野菜を一緒に入れて作ります。

さらに、豚は揚げません。となると。。。イメージは変わるはず。

ヘルシーな酢豚。作りました!!!set1.JPG

さて♡

今回のお料理のご紹介。

ご一緒してくださるのは、生徒さん、Mさん。

最近・・・・韓国にちょっとハマってる彼女ではありますが・・・・

『韓国料理は少しハードルが高そうなので、、、中華にします』

と、選んだお料理が『酢豚』

『お教室の酢豚はとってもヘルシーってブログにありました、よね?』

ってことで。。。ヘルシーな酢豚定食を作ることにしました。

献立はこんな感じ・・・・kon.JPG

        ・ ヘルシーお野菜いっぱい酢豚   ・ 中華風コーンスープ

        ・ 中華の五目おこわ   ・ もやしの中華胡麻和え

酢豚、出来るだけたくさんのお野菜を入れたい!!!!

玉ねぎ、にんじん、シイタケ、パプリカ、ピーマン・・・・・

いっぱい入れちゃいましょう。そして、マストで覚えてほしいのが

手作り酢豚のタレ、です、これさえあれば。。。いつでも酢豚が作れます!!!!

スープをコーンスープにしました。中華っぽく、とろみをつけて。。。。

さて。酢豚、照り照りに完成した感じです♡

ご紹介を・・・・・・

まず、予定では。。。ホタテのおこわだったんだけど・・・・oko.JPG

見た目は。。。。コーンスープなんですが、味は中華です・・・・・su.JPG

で、もやし、お髭はとって、下茹でを。mo.JPG

そして。。。。照り照り酢豚です。buta.JPG

しっかり酢豚定食、でもしっかり食べて安心の酢豚定食です。set2.JPG

『巻くんですね。。。バラ肉を。ちゃんとお肉に見えるから。。。不思議です』

そう、そして、揚げない、揚げる手間も省けて・・・・いい感じ、です。

『おうちで、ちゃんと中華が作れるといいですよね。。。。』

いつけ、韓国料理にもチャレンジしましょう♡

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低カロリーだけれど、栄養バランスはGOOD、サバで和食を作る!!

みどりのお教室、いろんな生徒さんが来てくださってますが。。。

最近多く来てくださってる方々が、妊婦さん生徒さん。

彼女たちは特に、自分自身がどんな食事をしているか、

凄く気にしないといけません、さらに、体重の増加しすぎにも

気を遣わないとイケなかったりします。。。

栄養バランスはとってもいい感じで、そんなにカロリーのない

そんな食事が作れると安心ですよね・・・・・

頑張って、みました!!!!set1.JPG

さて、今回のお料理のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Fさん、

もうすぐママになる彼女です。

お腹もかなり目立ってきました・・・・・

『そうなんです。。。。ただ。。。ちょっと体重が増えすぎで。。。。』

妊婦さんにはよくあるお悩みですよね・・・・

しっかり食べてバランスよく栄養を取らないと!!!という反面。

どうしても食べ過ぎちゃって。。。。と言うことも。

なので。。。目指すは、栄養バランスもよく、低カロリーで美味しいご飯。

ん~~~少し難しいけれど、こんな献立を提案しました・・・on.JPG

       ・ サバの和風野菜あんかけ  ・ だしまき   ・ きのこのお味噌汁

       ・ 小松菜胡麻和え    ・ ひじき大豆ごはん

ん~~なかなかヘルシーな感じのお献立になりましたね。

ただただヘルシーじゃダメで、摂取しないといけない栄養はちゃんと取らないと!!

小松菜や、卵。そしてお魚、このあたりの食材は是非使いたいですね。

お魚はとっても素敵な食材ですから、扱い方の簡単なお魚から

頑張ってお料理できるようになりましょう!!!!

さて、出来上がった感じです。

ご紹介を・・・・・

最初にご飯、ひじきと大豆。これはいい感じ・・・da.JPG

便秘が気になる、そんな方には・・・kino.JPG

綺麗に巻けるように是非なっておきたい出汁まき・・・・dasi.JPG

小松菜はどんなふうに調理してもいいから、使いたい。ko.JPG

冷蔵庫にあるお野菜で、an.JPG 上手に焼きたいですね、お魚。saba.JPG

体重が気になる妊婦さんにオススメのメニューです。set2.JPG

『わ~~~とっても美味しそう♥でも低カロリーなんですよね?』

はい♥しっかり食べて満腹感は出ますが、カロリーは大丈夫。

『出汁まき以外は。。。。結構簡単に作ることが出来ました!!!』

そうなんです、一つ大切なことを忘れていました!!!!

そろそろ、動きづらくなってくる頃、

カンタン調理ができる!!!ってことも重要ですよね・・・・

是非、また作って頂きたいお献立でした!!!

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