2020年06月

イカは、こうやって捌きます!辛めのお料理、『イカチリ』

皆さん。。。。こんな風に思ったこと。ありませんか???

お買い物に行って、

お魚コーナーで、立派で美味しそうな『生のイカ』を発見・・・・

『これ、美味しそうだけど。。。。生のイカは、自分で調理できないし・・・』

って感じで。イカ、自身で調理できれば・・・・とってもいいですよね。

イカの捌き方さえ、知っていればってことですね。

意外に簡単に出来ちゃうので、ここはひとつ、お勉強しておきましょう!!

イカチリ、にしました!!set1.JPG

お献立の授業の時に。。。。。

『生のイカを使ってお料理、出来るようになりたいんです・・・・』

と、リクエストをくださったのは、

2学期の生徒さん、Iさん、

2学期に入ったら・・・・魚介類をうまく使えるようになりたいですものね♥

なので、、、イカを使った美味しいお料理の

献立を考えてみました!!!kon.JPG

       ・ イカのチリソース   ・ もやしの中華和え

       ・ トマトと卵ときくらげのスープ   ・ ホタテの中華おこわ

エビチリ、じゃなくて、イカチリにしてみました!!!!

イカ、2杯分。自身で捌いて、

暑い時期には合う、チリソースでまとめます。

もやしは絶対、『豆もやし』食感も栄養価も○、ですからね。

ホタテの香りと旨みを利かせたおこわと、トマトの酸味のスープで。

さて。。。出来上がりましたよ~~~~

ご紹介、最初は。。。。いい香りのおこわです。ho.JPG

今、トマトは使いたい食材ですね。toma.JPG

豆もやし。お豆の食感がとってもいいでしょ???mo.JPG

イカ、いっぱい入ってるんですけど・・・・ika.JPG

夏のピリ辛の中華もとってもいい感じです・・・・・set2.JPG

『わ~~~~早くまた、イカを買って練習しよう!!忘れないうちに!!!』

そうですね。知っていたら簡単にさばけるイカです。

練習しておいて損はないですからね。

『もやしも。。。豆もやしにするだけで一段と美味しくなるんですね・・・』

なんていっても、食感がいい!!!ですから。お髭だけは処理してくださいね。

『これで。。。イカのお料理、おうちで出来ます!!!!』

どんどん、捌いて!!

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アツアツ、の唐揚げをおうちで食べたいな~~♡

生徒さんに、伺ってみました!!!

『暑い夏でも、食欲イマイチでも、食べれそうで元気の出るお料理って???』

返ってきた答えは、『美味しい唐揚げ』でした。

アツアツの美味しい唐揚げ。おうちで食べれると。。。いいですよね・・・

揚げ物ではありますが。。。コツさえ知ってれば、上手く揚げれます!

こんな感じで・・・・set1.png

さ~~~~~~て☆彡

お天気は悪いけれど・・・・超ムシムシ感たっぷりの・・・福岡です。

梅雨の後半って、こういう感じになりますよね。。。

大雨&高温、たまりません・・・・

こんな中でも、しっかりご飯を食べないと、絶対バテる!!!

『なので、超大好物のお料理を作れるようになりたくて・・・・』

と、いらして下さった生徒さん、Mさん。

『大好物なら・・・・食欲イマイチでも食べれるんです!』

と、彼女の大好きな『唐揚げ』を作ることにしました♡

献立はこんな感じ・・・・・kon1.png

      ・ ガッツリ、鶏のから揚げ  ・ ピリ辛きゅうり   ・ だしまき

      ・ なめこ汁  ・ しば漬けごはん

鶏から・・・・美味しい鶏から・・・・

美味しく揚げるにはちょっとしたコツ、が必要なのですが、

知ってさえいたら、おお~~~~お店の唐揚げ!!!って感じになるんです。

後は、ご飯のお供、

綺麗に巻いただしまき、と、ぴりっと辛いきゅうり、

ご飯がススムクン、です。

さて・・・・唐揚げもいい香りがしてきました~~~~~~

ご紹介、最初はしば漬けを混ぜ込んだご飯。isba.png

ネギと、なめこをたっぷり、暑い時はしっかり味噌汁を・・name.png

かなり、上出来です、綺麗なだしまき。dasi.png

きゅうり、夏のきゅうりは本当に美味しい。kyuuri.png

大き目、しっかり揚げちゃいました!!!!!!!!!!!kara.png

大好きな唐揚げのSET、いいと思う。。set1.png

『こんなに大きな唐揚げ、おうちでも揚げれるんですね・・・・』

どうしても、中まで火が通らないんじゃないかって、小さめにしてしまう

そんな傾向があると思うんです、

でも、唐揚げは大きくってもちゃんと火は通るし、

逆に、大きな唐揚げのほうが、ジューシーに美味しく揚がるんですよ。

『衣の付け方、が、ポイントですね』

唐揚げ&ごはんのお供、で、しっかり食べちゃって!!!!

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美味しい手作り『ポテサラ』にこだわって。お魚和食をおうちで♡

美味しいポテサラ!!!が食べたい!!!

でも、意外とお惣菜やさんのポテサラ、イマイチ・・・・

『なんだか、マヨネーズを食べてる気がする・・・・』とみどりも思います。

しっかり、じゃがいもの芋の味がして、素朴で美味しいポテトサラダ。

今回はそれを目指してみました!!set1.JPG

ん~~~~なかなか、梅雨っぽい、

そんな天候・・・・

仕方がないけど。。。やっぱ、憂鬱。

そういう時は。。。頑張って自身の為に

ちょっと手間をかけたおうちごはん、にしてみよう!!!!!

いらして下さった生徒さん、Yさん、

今回が、本格実習初回の彼女。

『ほとんど、おうちでお魚のお料理、してないから・・・・』

と、初回は簡単で、美味しいお魚料理リクエストでした。

献立、2人で考えて。こんな感じ。。。kon.JPG

     ・ お魚のカラフル野菜あんかけ  ・ ポテサラ   ・ きゅうりの酢の物

     ・ ほうれん草かきたま汁   ・ 雑穀米ごはん

お魚。。。。最近、お手軽に購入できる、シイラにしてみた。

もう一つ、彼女の是非!!というこだわりが、

『すっごく美味しい手作りのポテトサラダを是非に!!!』

でしたので、ちゃんと手間をかけて、美味しいポテトサラダ、

頑張ってみました。

酸味があると、食欲も増進するので、酢の物も定番で・・・・

さて、初の本格実習、お料理、完成した感じ。。。。。

まず、のご紹介は、かきたま汁です。。。akki.JPG

いろんな栄養素をプラスできる雑穀米ごはんで。z.JPG

きゅうりの下ごしらえ、は頑張って!!su.JPG

マヨネーズの味に頼らなくっても、美味しく作れなくっちゃ!!!!po.JPG

そして、お魚とカラフルなお野菜あん。siira.JPG an.JPG

とっても綺麗に出来上がって。。。。set2.JPG

『ポテトサラダ、、、かなりの感動があります!!!!』

しっかり、じゃがいもを味わえる、そんな素朴で美味しいポテサラ、

水っぽくなっちゃうのが一番最悪なので、

お芋の水分をしっかり飛ばしてから、を忘れずにね。

『お魚、焼いただけ、じゃなくって、お野菜あんがあれば、ワンランクアップ、ですよね♥』

お魚を代えて、バリエーションも楽しんでくださいね。

写メ、戴きました!!!set3.JPG

ちゃんと作ると、おうちごはんが美味しい!!!って思って頂ければ・・・・

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ちょっと、自粛気分で、素敵なおうち洋食を!『パエリア』です。

外に出ていくのも、ちょっと暑いし、

そもそも、まだあんまり外出もしたくなくって。

でも、ちょっと素敵なお食事をしたい!!!!

って時に。。。。。少しオシャレな感じの洋食を

お休みの日に作ってみるのはどうでしょう????

意外に。。。。簡単に出来ちゃったりする、こちら。。。set1.JPG

は~~~~い♡

みどりのお教室、全然、梅雨に負けずに

頑張って、美味しいお料理を、生徒さんとご一緒に作ってま~~~~~~す☆彡

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、2学期の方、Kさんです。

実は。。。。彼氏さんが少し食事制限があるんです。

小麦粉、卵、などなどを大量には使えなくって・・・・

どうしても、最近のお献立の授業では、地味っぽい和食になってしまいがちで・・・・

『たまには、華やかな洋食にしてみよう!!!!』

と、考えたお献立がこちら。kon.JPG

       ・ シーフードパエリア    ・ 茄子の生ハム巻き巻き

       ・ ミネストローネスープ   ・ 温野菜サラダ

色彩を意識して、華やかな食卓になるといいなって・・・・

色合いに一番こだわってます。

パエリアは、サフランの鮮やかな黄色で、

ミネストローネスープは、トマトの赤で、お野菜たっぷりな感じ。

旬を迎えてる、茄子を使って、前菜的に一品、ですね。。。。

もちろん、緑は、たっぷりのサラダで。

そろそろ。。。いい感じにパエリアが、出来上がってます・・・・

ご紹介、最初はミネストローネスープ。mine.JPG

温野菜にしてみて、on.JPG あっさり目のドレッシング。dore.JPG

ブラックオリーブの塩分も一役買ってます。nasu.JPG

そして、フライパンごと。。。。パエリア!!!!pa.JPG

全然、いつもとは違って、外食っぽくなった!!!set2.JPG

『わ~~~ホント、色が鮮やかで、見た目に。。。素敵です!!!!』

やっぱり、和食に比べて、華やかに完成しますよね・・・・

『彼に、今日って。。。何かの日だった????って聞かれそうです。。。』

日常ではなくって、おうちごはんでも外食の気分、味わえるんじゃないかな???

後で。。。。画像、送ってくださいました!!!

set4.JPG set5.JPG

いつも、仲良く、並んでおうちでもお食事、だそうです・・・・・

 

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大量の大根おろしで、さっぱりと。『サバの大根おろし煮』

ムシムシ、湿度が高くなってくる

そんな時期に、どうにかして、『涼し気』なお料理を!!

と、そんな風に思う方へ・・・

オススメは・・・・大根おろしの活用法です。

それも、中途半端な量じゃなくって。大量に使ってみましょう。

涼し気に。。。見えませんか???set2.png

さて・・・・・

今回も、みどりのお教室。

生徒さんと、楽しく実習しておりますよ~~~~

暑い中、ではありますが、しっかり食べておかないと・・・・バテます!!!!

で、お料理のご紹介。いらして下さった生徒さん、Tさん。

こういう時期だから。。。。

『作ったお料理が、少しでも涼し気に見えるようにしたいんです・・・』

ですよね、見た目が涼しげだと。。。今は食欲も出そうです。

そういう方へオススメは・・・大根おろし!!!!

それも、大量に使ってお料理してみましょう!!!!

献立はこんな感じにしてみました・・・・kon1.png

     ・ サバの大根おろし煮   ・ 出汁まき   ・ いんげんの胡麻和え

     ・ キャベツと揚げのお味噌汁   ・ 梅じゃこごはん

今回、使う大根は・・だいたい、20センチくらいです。

気合で。。。すりおろしましょう。

お豆の美味しい時期なので、胡麻和えはインゲンマメで作ります。

そして、一番気合を入れないといけないのが・・・・だしまき!!!

是非、綺麗に巻けるコツを覚えてくださいね。

お魚が。。。煮上がったみたい・・・・

ご紹介、最初は、お味噌汁。siru.png

インゲンだけじゃなくて、しめじやミニトマトもご一緒に。goma.png

混ぜるだけなんだけど。。。。可愛くなります。ume.png

これは。。。なかなかの出来栄えですね。dasi.png

たっぷりと使った大根おろし、これが美味しいんだ!!saba.png

栄養価、素晴らしい!!あっさり涼しく戴けそうです♥set1.png

『調理自体はそんなに難しくないけど。。。大根、すりおろすのが大変・・・・』

そこは、頑張って!!

プロッセッサーがあると、楽ちん。かも??

『巻き笥で、作りたてを巻いて形を整えるんですね・・・』

そう、出汁まきって。。本当に柔らかいんです、ので、形が崩れないように

巻いておくと、カットもしやすいですね。

イマイチ食欲が。。。って時に是非作ってみて!!

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暑い季節のグラタンも、なかなかいいですよ♡

この季節、

皆さん、基本的には・・・・・エアコン、使ってますよね?

そうなると、意外と室内の温度って涼しい???

みどりは・・・・暑い季節に、涼しいお部屋で、

あっつあつ、のグラタンをフーフーして食べるのが。。。意外と好きです♡

こんな感じ、どう???set2.JPG

自分で、一から作れるようになっておくと

いろいろ便利なソースが、ホワイトソース。

今回のテーマは・・・・そのホワイトソースを使って、

グラタンを実習してみます。

いらして下さった生徒さん、Iさん。

『何回か、自分で頑張って作ってみたんですけど。。。上手くいかなくって・・』

と、自身で一からホワイトソースを作ってみたい!!!!

というのが、今回のリクエスト。

ホワイトソースを使ったお料理。。。。。

決定したのは、『エビグラタン』

時期的に少し暑い???と思われがちですが。。。。

エアコンの効いたお部屋で、アツアツグラタンも。。。。いいんじゃないかな???

献立はこちら・・・・・kon.JPG

       ・ エビマカロニグラタン   ・ ブロッコリーチーズ和え

       ・ ミモザサラダ   ・ ミネストローネスープ

グラタン以外は、少し初夏っぽく。

いっぱい、トマトを使って、お野菜いっぱいのミネストローネスープと、

ゆで卵をクラッシュさせてドレッシングにしたミモザサラダ。

そして、ブロッコリーを少しオシャレに変身させて、

なんとも。。。赤、黄色。みどり、彩り鮮やかなお料理になりました♡

では・・・・ご紹介しちゃいましょう。

まず、赤!!お野菜を。。。。いっぱいです。mine.JPG

ゆで卵は、手でしっかりクラッシュしましょうね・・・・sara.JPG

カッテージチーズ、あれば超便利です。bu.JPG

自作、ホワイトソースと、so.JPG マカロニSEにして。set.JPG

なんとも。。。見た目に鮮やかな食卓に。srt1.JPG

『失敗しないで、ホワイトソースを作る、コツがあったんですね・・・』

今回の実習では、一番簡単に美味しく作れる

ホワイトソースのレシピで頑張ってみました。

このレシピなら、まず、失敗はありませんからね♥

『マカロニもソースえあえておくんですね?』

はい、その方がマカロニがふやけないし、くっ付きませんからね。

おうちで、グラタン皿にSETして、トースターで♡

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揚げ物、であっても、酸味、南蛮酢で、あっさり、『チキン南蛮』

梅雨???

だけそ、やけに暑い日があったり、また、雨が降っても

ムシムシと暑い・・・・

こういう時に、ちゃんと食べないと、絶対に真夏にバテます。

でもなかなか食欲が。。。。と言う方には、絶対に『酸味』

普段は、同じ味を重ねないけど、この時期はいいと思う。

チキン南蛮。作ってみた・・・・set4.png

さてさて・・・・

今回のみどりのお教室、

お料理のご紹介。

いらして来ださった生徒さんは。。。2学期の生徒さん、Sさん、

『よく考えたら。。。。センセーとまだ、チキン南蛮を作ってなかった・・・・』

おお~~~~それはそれは、もう実習済だと思っていた基本の定番お料理。

是非是非、実習してみましょう。

献立はこちらにしました!!!kon2.png

        ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ 茄子の胡麻酢和え  ・ 白菜と揚げ味噌汁

        ・ ブロッコリー胡麻和え   ・ きのこの炊き込みご飯

意外と。。。。定番のお料理をご一緒してなかった。。。。

なので、お味噌汁、ご飯は、すっごく定番にしてみた。

あと、タルタルも、南酢も、そして茄子の胡麻酢も結構、『酸味』

を使ってます。普段なら、ここまで酸味の味を重ねませんが・・・・

この暑さ、なので、さっぱりしていいかもしれませんね。

さ~~~~て、出来上がった感じです。

ご紹介をしましょう。

まずは、ご飯と味噌汁kino.png  siru.png

定食は。。。。。ここが美味しくないとダメでしょう。

しっかり、胡麻と練りごまで。bu.png

茄子を蒸す。という調理もなかなかいいと思う。。。。asu.png

そして、たっぷりのタルタルとtaru.png 南蛮漬け。nannban.png

定番なんだけど・・・・一番、ほっとするおうちごはん♡set3.png

『いいですよね。。。こういう、おうちごはん♡幸せを感じます・・・・』

おうちごはんは、豪華!!って感じじゃなくっても、

ほっこり、定食風が一番いいのかも。。。しれませんね。

『シリコンスチーマー、あると超便利、ですね。これは買い!ですね』

最近、便利な調理GOODSも増えてますよね・・・・

おうちごはんを。。。堪能してくださいね・・・・

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ぴりっとした辛さで、鬱陶しい季節を撃退!『エビチリ』で。

前回の記事に引き続き。。。。。

ちょっと『辛い』と言う、味覚を刺激してみましょう。

鬱陶しい季節には、お味でアクセント、っていうのも

いいアイデアだと思います。

扱い方がわかりにくい『海老』の下ごしらえも

学習できますから、いい機会ですね・・・・kon1.JPG

さて♡

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、

コロナのおかげ??さまで、

『ちゃんと、自身の食事は自身で作れるようにならないと!!!!』

と、自炊への思いがさらに深まって。。。。

今回から、2学期の生徒さんとなってくださってる、Mさん、

『自粛期間中、お料理頑張っていたら、もっといろいろ作れるようになりたくなって。。。。』

と、ちょっとコロナに感謝♥

テーマは。。。。『海老』

献立はこんな感じに。。。。。。kon.JPG

      ・ ピリ辛 エビチリ     ・ 生春巻き 生ハムバージョン

      ・ 青梗菜とシイタケ卵のスープ    ・ 焼き豚チャーハン

海老、扱い方を間違ってしまったら、

美味しいお料理にはならないという食材、

でも、適切に扱うと。。。。とっても美味しく戴けてしまうのです。

手間はかかりますが。。。。是非、覚えて頂きたいですね。

後、作ることが出来ると。。。。少し格好いいお料理、『生春巻き』

コツを覚えてほしいなって思います。

さて。。。。。出来上がったみたいです・・・・・

ご紹介、最初は・・・・su.JPG

綺麗に巻き巻き、出来ました、スイートチリソースで。haruiu.JPG e.JPG

これが一番、難しかった?かな??tya.JPG

そして、エビチリ。ebi.JPG

彩りも。。。。初夏っぽくっていい!!set2.JPG

『エビチリも生春巻きも。。。絶対、外食して食べるメニューだと思ってけど・・・』

意外に、作れちゃいます。

2学期に入って、定番から少し発展して、『え?これ、おうちで作れる??』

みたいなお料理にもチャレンジしていきましょう。

『でも、チャーハンは。。。。特訓しないとダメみたいです。。。。』

また、。リベンジしましょ♡

盛り付け画像、送ってくださいました。set3.JPG YES!!!!

 

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一気に作って、保存食☆彡大量『キーマカレー』

梅雨、ですね・・・・・

ムシムシするし、お天気もどんより、しちゃって。。。

テンションが上がらない!!!

そんな時は、味で変化を付けてみませんか?????

そう、辛いっていうお料理が、どんよりした気持ちや、

食欲を刺激して、いいかもしれないですよ!!!!

こんな感じで。。。。いかがでしょう??set2.png

は~~~~~~~い♡

みどりのお教室、

今回も頑張って生徒さんとご一緒にお料理してます!!!!

季節的に。。。。

そろそろ、皆さん。刺激的な味が欲しくなってきませんか????

そこで、

今回、いらして下さった生徒さん、Aさんと、

辛いお料理にチャレンジしたいと思います。

献立は。。。。こちら。okonm1.png

        ・ しっかり辛い、キーマカレー   ・ 焼き野菜   ・ グリーンサラダ

        ・ ソーセージと玉ねぎのコンソメ   ・ コーンピラフ

『おうちでのカレーって、スタンダードなのしか作れなくって。。。。』

と、おっしゃる彼女へ、

美味しくって、そしてガッツリ保存のできるキーマカレーをお勧めしました。

普通のカレーって、、、、意外と保存がしにくいし。

でも、玉ねぎとミンチだけのキーマカレーなら。。。小分けにして超冷凍保存!!です。

その代わり、カレーにはいろんな焼き野菜をトッピングしてみます。

ご飯もひと手間。コーンと一緒に炊き上げるバターライスにしました!!

さて。。。カレーのいい香りが漂ってきました~~~~

ご紹介、最初はコーンバターライスです。ko-nn.png

スープは、玉ねぎの甘味とソーセージの塩分で。so.png

さっぱりグリーンサラダ&生ハムssarada.png dore.png

パプリカ、エリンギ、茄子、ブロッコリー、焼き野菜。yasai.png

大量のキーマカレー、出来上がって、ki-ma.png

ちょっと、カフェ風に盛り付けてみるといいと思う。set1.png

『いろんなスパイスを加えることで、いつものカレーと一味、変わるんですね・・・』

市販のカレールーに、一番足りないのは『コク』だと思うんですね。

なので、コクを出せるようなスパイス、足すと○です。

『カレーのご飯って、普通にご飯しか考えもしなかった・・・・・』

バターライス、是非お勧め。断然、美味しさアップです♡

ちょっと、頑張って盛り付けると。。。。おうちカレーの概念が変わりますよ☆彡

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スーパー食材『鮭』、こんな感じのお料理にも変身♥

お魚を食そう!!!!という意識は素晴らしい!!!

が、扱い方がわからない。。。

使えるお魚は鮭ぐらい。だけど、焼くだけになっちゃって・・・・

というパターンの方、意外と多いですね。

でも、この鮭、スーパーな食材なんです。

ちょっと「手」を加えると、素敵なお料理に変身♥

こんな感じ、いかがでしょうか????set1.JPG

まだまだ。。。。

ジメジメ、ムシムシが続く。。。福岡。

『ほんと、もう、晩御飯、何作ったらいい????』

って、悩まれる方も多いでしょう。

そういう時は。。。。さっぱり食せる、『酸味』を利かせたお料理、

どうでしょう????

今回、ご一緒してくださる生徒」さん、Tさん、

久しぶりの実習にいらして下さいました!!!

『どうしても、献立がワンパターンになっちゃって・・・・』

とおっしゃる彼女に、こんな献立、

オススメしました・・kon.JPG

      ・ 鮭のカラフル南蛮漬け    ・ ブロッコリー胡麻和え   ・ キャベツのお味噌汁

      ・ たけのこ土佐煮  ・ きのこの炊き込みご飯

鮭、南蛮漬けにしてみました!!!!

スーパー食材、鮭。

骨なしの鮭を選べば、南蛮漬けにしても骨を気にしないで

食べることが出来ますね。

入手の簡単だし、栄養価は○。さっぱり南蛮漬けにしたら、この時期でも

揚げ物でも、食べやすい。さらに、カラフルなお野菜といっしぃにすれば・・・・

見た目も鮮やかです♡

彩りのいい、副菜を添えれば・・・・・

素敵に完成です。      

ご紹介、まずは、ご飯。味噌汁kino.JPG siru.JPG

素敵なおうちごはんには、美味しいゴハンとお味噌汁は必須。

胡麻和えも、具材を変えてチャレンジして!!go.JPG

しっかり目のお味のお出汁で、たっぷり鰹節を後から。。。。to.JPG

彩りがいい!!!鮮やかです。nan.JPG

おうちごはん、頑張って作るとやっぱ、いいね。set2.JPG

『焼くだけ。。。。だった鮭も、こんな素敵なお料理に・・・・』

確かに、揚げるっていう調理の手間は必要になりますが、

いつも同じ。。。からは脱出出来ますし、

手間を少しかけると、断然、素敵なおうちごはんに変わりますよね??

『さっぱり味だし、これなら食も進みそうです♡』

バリエーションが増えてきたら、もっとお料理も楽しくなりますよ!!

盛り付け写メ、送ってくださいました!!!!set3.JPG

素敵なおうちごはん、ですね☆彡

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