2020年08月

初めての『揚げ物料理』は、チキン南蛮から。

ご覧になってくださってる、

『揚げ物料理』が苦手!って思ってる皆様!!!!

まずは、チキン南蛮から、練習してみませんか?

比較的、揚げ物の中でも簡単に作れるお料理ですから!!!!

揚げ物の掟、をしっかり学んで、揚げ物に対する苦手意識を払拭しましょう!

こんな感じで・・・・・set1.JPG

は~~~~~~い♡

残暑厳しい中、頑張ってお料理してるみどりのお教室。

今回のご紹介は・・・・

『今まで揚げ物料理はしたことがないんです。怖くて・・・・』

とおっしゃる、生徒さん、Yさん。

『自分で美味しい揚げ物を作れたら。。。って思うんですけど・・・』

まずはみどりとご一緒に、慣れて行くように練習してみましょう!!

お献立はこちら。。。kon2.JPG

          ・ チキン南蛮 タルタルソース   ・ きんぴら   ・ 小松菜ごはん

          ・ 大根シーチキンサラダ   ・ お麩とお野菜のお吸い物

初揚げ物は、チキン南蛮にしてみました。

何故なら。。。揚げ物料理の中でも比較的簡単だから・・・

理由① 怖い原因の油跳ねが少ない

理由② カリッと揚げれなくても、南蛮酢に漬け込むから、大丈夫。

理由③ 鶏むね肉という、ヘルシーで安価なお肉で作れる。

という訳なんです、初心者さん向きなんですね・・・

あとは、千切り。ささがきごぼう。など、基礎実習で学んだことを生かしました!!

では。。。混ぜご飯からご紹介。ko.JPG

ささがきごぼう、出来るようになりましたね・・・kin2.JPG

fu.JPG カラフルなお麩、可愛いですね。

きゅうり、大根の千切りが生命線のサラダです。sara.JPG

意外と。。。怖くなかったですね。tori.JPG taru.JPG

おうちごはんに、チキン南蛮定食って素敵でしょう???set2.JPG

『全然。。。油が跳ねなかったです、レンジ周りさえ、跳ねなくて・・・・』

揚げ物、コツをつかんで慣れると簡単で怖くない!!!

掟、をしっかり守って、今後何回かみどりと一緒に慣れて行きましょう。

『この混ぜご飯が。。。。凄く美味しい!!』

小松菜を茹でて、鰹節とごま油で炒めたものを混ぜ込みました。

お弁当ご飯にも使ってください。

自信を持って、揚げ物出来るように頑張りましょう♡

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海老、の旨みで八宝菜を作る!!

皆様はもう、ご存じのことと思いますが・・・・

八宝菜という中華のお料理、名前の由来は、

食材を8種類、使って盛りだくさんに作るっていう意味なのです。

が、すべてお野菜で作ると、少し味気ない感じに出来上がってしまうので、

一品、しっかりお出汁、旨みを出してくれる食材を使います。

今回は・・・・海老で。set2.png

暑い~~~~~~~!!!

って言ってた今年の8月も、気が付けば終盤、

あっという間に9月になっちゃいますが・・・・

が、しかし、まだまだ暑い日が続きます。

体調の方は皆様、大丈夫でしょうか???

しっかり食べて、それもバランスよく、が一番ですね。

さて。今回のご紹介。

いらして下さった生徒さんは、Mさん。

『お野菜をしっかり食べたいですね・・・・』

と言うご希望で。

献立はこんな感じ・・・・・・jon1.png

      ・ エビ、で八宝菜    ・ 春雨きくらげ卵スープ

      ・ バンバンジーサラダ   ・ 桜えびと枝豆、たけのこの中華おこわ

八宝菜にしてみました。

大量のお野菜が食せるように。そして、豚バラではなくて海老を使います。

ささみをうまくチン、してバンバンジーサラダを作りました。

絶対覚えて頂きたいのが、バンバンジーのタレ、です、万能ですから。。。

同じく、海老つながりで、おこわにしました・・・・

お野菜、たっぷり戴けそうです・・・・

ご紹介、最初は生姜の風味が効いた、おこわ。okowa.png

ban.png サラダと、万能バンバンジーのタレ。goma.png

ちょっと、カニカマとかで色のアクセントをつけて・・tamago.png

お野菜。。。本当にたっぷりで。ha.png

お野菜食べたい!!と思った時のおうち中華ですね。set1.png

『炒める前は、え~~~こんな量のお野菜???って思いましたけど・・・・』

お野菜は加熱すると、水分がぬけて量が激減するのです。

なので、お野菜をたくさん食べたい時は生のサラダより、加熱がいい!!!!

『バンバンジーのタレが自作できるって。。。かなり便利ですよね?』

そう、意外と簡単なので、是非覚えて頂きたいです。

しっかり、これだけお野菜が食せる、中華のお献立、マスターしてみて!!

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残暑きびし中、キーマカレーをサフランライスで!

少しづつ、お天気が不安定になって来ました~~~~

台風も??近づいてる???

でもでも、まだまだ残暑は厳しいぞ!!!

ここは、刺激的な味と香りで。。。食欲増進を図りましょう!!!

やっぱ。。。キーマカレーかな????set1.png

『曇ってるんですけど。。もわ~~~~っと暑いんです!!!!』

と、おっしゃいながら、いらして下さったのは、

2学期の生徒さん、Sさん。

『ちょっと、刺激的な味のお料理で、元気を付けたいです!!』

と言うのが彼女のご希望・・・・

2学期に入るころから、

『一回、センセーのところでカレーを実習してみたい!』

とおっしゃってらしたので、ここは『キーマカレー』にしてみます。

献立はこんな感じで・・・kon1.png

       ・ スパイシーな、キーマカレー   ・ 夏のお野菜の焼き野菜

       ・ コーンスープ   ・ コールスロー    ・ サフランライス

ごはんで、少し変化を付けてみたいので、

サフランライスにしてみます、サフランの香りが~~~~~色も可愛いし。

『マヨネーズの味しかしないのはあまり好みではなくて・・・』

下手をすると、マヨネーズを食べてるみたいになっちゃう、コールスロー

少しコツを使って。。。美味しく作ります。

甘いコーンでスープを作れば・・・・完成です。

ご紹介、最初は、まったり。。。コーンスープ。ko.png

k-ru][.png ケンタッキーのより、美味しいかも???

こんなに綺麗な色が出るんです。。。safuranm.png

夏のお野菜、オクラ、なす、パプリカ・・・・yasai.png 

と、スパイシー、キーマカレー・・・・kare-.png

夏のキーマカレーSET、。出来上がりました♡set2.png

『市販のカレールーに。。。かなりたくさんいろいろ足しましたね・・・』

市販のルーもかなり完成度は高いのですが・・ちょっと足りないものもあるから、

そこを補充して、美味しく作ると、お店のカレーに変身します♡

『コールスローは。。。みじん切りを頑張らないと!ですね』

カレーの中には、ミンチと玉ねぎだけなので、グリル野菜を

トッピングしましょう!出来れば夏野菜で!

あとは。カフェ風に・・・・盛り付けて♥

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目標は、形の整った綺麗な『出汁まき』、お魚料理と一緒に♥

みどりが思うに・・・・

お料理初心者さんにとって、最初の難関は、卵料理だ。。。って。

リクエストにもよく登場する、卵料理。

食材としては一般的だし使いやすい???なんだけど。。。。

ここが落とし穴なんです。加熱をすると。。。。いきなり扱いにくくなる卵。

まずは・・・出汁まきから、綺麗に巻けるように。。。

チャレンジしてみましょう・・・set1.JPG

お天気の予報士さんが言ってました・・・

今年は残暑が厳しく、

秋が短いようです。。。。

が、秋に入ると急に冷え込むらしく、紅葉は綺麗に観れそう。。。

が、まだまだ暑い日が続くということ、ですね・・・

そんな中、いらして下さった生徒さん、Iさん、

今回は卵料理に挑戦します・・・・

献立はこんな感じに・・・kon.JPG

       ・ 鮭のホイル包み焼   ・ 出汁まき   ・ いんげん胡麻和え

       ・ わかめと筍のいお吸い物   ・ たけのこご飯

季節は少し違うんですけど・・・・

たまたま、水煮の筍があって・・・・

が開封しちゃうと、あまり持たないから、一気に使ってしまおう!!と、

たけのこご飯と、お吸い物に使っちゃいました!!

で、出汁まき。

ここで登場するのが、巻き笥。これが必須アイテムになるんです。

お魚は、しっかりホイルで包んで、フライパンで蒸し焼きにします・・・・

さて。。。出汁まき。どうだった????

ご紹介、最初は生姜が決め手のお吸い物。wa.JPG

take.JPG ちょっと、三つ葉とかあるとさらに。。。

ここも、ミニトマトが入るだけで・・・goma.JPG

かなり苦戦しましたが・・・出来上がりました!!!dasi.JPG

ご自宅で。。。焼いてください。ho.JPG

シンプルではありますが。。。気合は入った和定食です。set2.JPG

『センセー!ほんと、嫌な汗が出てきました!!!!』

初めての方は、だいたい、汗かくんですよね、出汁まきの時・・・・

『やぶらないように!!ってかなり慎重に頑張りました!!!』

頑張った甲斐があって。。。綺麗に仕上がってますよね??

これも、慣れるとそこまで苦戦しなくっても焼けるようになりますからね・・・

ここは練習あるのみ!!です、頑張ってみて!!

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中華バージョン、カンタンスピードメニュー、麻婆豆腐習得♡

みどりのお教室、

初心者さんからスタートのお教室なのですが、

まずは、基礎実習を皆さんは頑張ります、

特に、千切りやみじん切り、包丁の使い方を頑張って習得します。

で、しっかり出来るようになったら、その技術を生かして、

絶対簡単に作れる中華のお料理、トライしてみましょう。

こんな感じで。。。。set1.JPG

は~~~~~~い♡

暑い中ですが、みどりのお教室、頑張って美味しいお料理

作ってます!!!!

今回のご紹介は生徒さん、Gさん。

少し期間は空きましたが、最近頑張ってお料理してくださってる彼女です。

その彼女、

『今回は中華をやってみたいです!!!』

と言うことで、中華初心者さんにオススメのお献立を

考えてみました!!!!kon.JPG

        ・ しっかり辛い、麻婆豆腐    ・ 生春巻き

        ・ 八宝菜風スープ    ・ ザーサイ混ぜご飯

これ、覚えると本当にスピードメニュー、時短料理になるんです。

ただ、、、千切り、みじん切りはしっかり頑張らないといけません。

でも、自分や、食べてくれる方の味覚に合わせて、調整できるから、

市販の素では作れない、好みの味を作りだすことが出来るんです。

千切り、みじん切りを乗り切って。。。。

出来上がり、ご紹介しましょう。

みじん切り、頑張ったら炒めてご飯に混ぜ込んで・・・za.JPG

tare.JPG haru.JPG こちらは。。。千切りを頑張りました・・・

お野菜がちょっと足りないと思った時のスープ。ha.JPG

しっかり辛めの大人の麻婆豆腐に仕上がりました!!!ma.JPG

いい感じの中華のSETが出来上がり。set2.JPG

『みじん切り、千切りはなんとか、だけど、巻くのが難しい・・・・』

生春巻きで少し苦戦の彼女でしたが、

少し慣れると大丈夫、上手く巻けるようになったら、具材を変えてチャレンジしてみて!

彼氏さんが試食してくださると言うことで、

辛さはしっかり目に作った麻婆豆腐です。

感想、聞かせてくださいね。

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ホワイトソース、自作する!チキンマカロニグラタンで♡

生徒さんの多くの方から、

『市販のホワイトソースは使いたくないんだけど・・・・・』

と言うご意見、でも、『自作すると失敗しちゃうんです・・・』

と言うご意見も多数。

絶対、失敗しないホワイトソースの作り方、マスターするっていうのは

どうでしょうか???知っていれば。。。超お得♡

こんな感じで・・・・set3.png

さて♡

外気は・・・・まだまだ暑いです!!!!

いつになったら、涼しくなってくれるんだろう???って思いますよね。。。

でも、生徒さんからのお料理リクエストには、

外気関係なく、『これが作ってみたい!!』というご希望に

どんどんお応えしていきたいと思っています。

今回、いらして下さった生徒さん、Tさん、

お悩みは・・・・

『ホワイトソースがどうしてもうまく作れなくて・・・・』

ということ。

これからの季節に備えて・・・ホワイトソースを自分で作って、

こんな感じのお献立・・・・set2.png

       ・ チキンマカロニグラタン    ・ エリンギソテー

       ・ ミネストローネスープ    ・ 生ハムシーザーサラダ

チキンマカロニグラタン、で、ホワイトソースを活用しましょう。

手作りで作ったホワイトソースは、とても素朴でミルク感たっぷりに

出来上がります。

チキンのグラタンなので、マカロニもしっかり目のペンネに近いもので

食感を出していきましょう。

スープは、しっかりトマトのミネストローネ、エリンギもカラフルにソテーして・・・

完成品をご紹介しましょうね。

まずは。。。絶対スープ、ミネストローネ・・・mine.png

saarda.png dore.png ドレッシング。も手作りで・・・

エリンギだけじゃ寂しいから、いろんな色を使って。。。。so.png

おうちで、グラタン皿に盛り付けて焼いて完成。gura.png

グラタンのSET、カラフルに出来上がりました♡set4.png

『ほんと、いつもみたいに、ダマダマにならなかったです!!!!』

ちょっとしたコツ、覚えてね。

これからは・・・・ホワイトソース系のお料理は得意料理に変身です。

『スープもたっぷり作っておいて、朝ごはんに!っていうのもいいですね』

朝から、しっかり食べるスープなら。。。健康的得すね・・・

トースターでパン粉を忘れないで焼いてくださいね・・・

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『イカの捌き方』を絶対習っておきたくて!!という献立で作りました!

結構、多くの生徒さんが、

1学期、2学期と継続して頑張ってくださってるみどりのお教室。

2学期になってると・・・・

今まで実習で出来てなかったことをリクエストという

傾向が出てきます・・・

例えば、『イカを自身で捌いてみたいんです!!!』とか。。。。

出来なかったことが出来るようになる、これが面白いですよね・・・

イカ、捌いてみましたよ~~set1.JPG set4.JPG

さて。。。。

全然雨が降らなったんですけど。。。

たまに、ざ~~~~っと来たりするようになりました。。。

季節の変わり目が近づいているのかも、しれませんね。

で、今回のご紹介。

いらしてくださったのは、2学期の生徒さん、Kさん、

『今回は。。。自分でイカを捌けるようになりたいんです・・・』

と言うリクエスト。

イカがメインのお料理もご提案したのですが・・・・

決定したお献立はこちら。。。kon.JPG

      ・ 鶏の照り焼き   ・ 煎り豆腐   ‣イカときゅうりのピリ辛

      ・ 野菜と鶏肉のお吸い物   ・ トウモロコシご飯

彼氏さんには、少しボリュームのある主菜を作ってあげたい!

と言う彼女の思いやりで、

イカは副菜に使ってみることにしました。

どちらにしても。。。生のイカを購入して、捌いて調理!!です。

一度しっかり覚えるとそんなに難しくないですからね・・・

ボリューミーなメインのお料理、かなりの量の照り焼きが焼き上がりました・・・

さて・・・ご紹介しちゃいましょう・・・・

最初は、トウモロコシご飯とお吸い物・・ko.JPG siru.JPG

ika.JPG ん~~~イカ、上手に捌いて、さっと茹でて・・

水っぽくなくなるまで、しっかり煮含めてくださいね。to.JPG

そして、鶏照り、照り照りに。tori.JPG ソースは別。tare.JPG

いい感じの照り焼き定食、イカ付き♡set2.JPG

『イカ、捌くの。。。面白いですよね♥』

そう、意外に。。。。簡単に皮が剥けちゃったり、します。。。。

『これで、スーパーで、生のイカをみても迷わず購入できそうです!!!』

それさえ出来れば、イカのお料理バリエーションんも増えますね。

「煎り豆腐も、ヘルシーで、コスパ良しの副菜でした!!』

set3.JPG 今回も盛り付け写メ、送って頂いて・・・

仲良く、並んで晩御飯。いいですね・・・・♥set5.JPG

 

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手作りお料理、彼氏に初披露♡まずは生姜焼き定食から!!

さて・・・・・

みどりのお教室にお料理のお勉強を頑張りにいらして下さってる

生徒さん、皆さん。

苦手だったお料理を頑張ってみよう!!と言うきっかけになったのが、

彼氏に美味しいゴハンを作ってあげたい!!っていうお気持ちから、

というパターンがよくあります。

絶対、お料理は出来る方がお得な感じが・・・・しませんか?

第一歩目、まずは生姜焼き定食から・・・

披露してみましょう!!!set2.JPG

『センセー!!暑いのは暑いんですけど、雷もなってました・・・』

とおっしゃいながら、いらして下さった生徒さん、Tさん。

季節の変わり目が近づいて来ているのか。。。

少しお天気が荒れそう、な予感です。

で、今回が本格実習初回の彼女。

今までは、しっかり基礎実習を頑張ってきた彼女、

今回のお料理は。。。。彼氏さんに初披露予定と言うことで・・・

『お教室に通いだしてから、初めて彼氏に食べてもらうお料理なんです♡』

それは。。。みどりもサポート頑張らないと!!ですね♥

お料理のお献立はこんな感じ・・・kon.JPG

      ・ 豚の生姜焼き    ・ 大人のポテサラ   ・ オクラの胡麻和え

      ・ ほうれん草かきたま汁   ・ 雑穀米ごはん

初回と言うこともあって。。。。

スタンダードな生姜焼き定食にしてみました。

でも、こういうお料理はちゃんと丁寧に作らないと、お料理レベルが

結構バレる感じになっちゃいますから、

一つ、一つ。しっかり頑張って作って行きましょう。

中でも、ポテトサラダは手抜きをすると絶対美味しくないお料理ですから、

ここは特に丁寧に!!!ね。

柔らかくって、丁度いい感じのお味に。。。。。生姜焼きが焼けました!!

ご紹介は、ごはんから、雑穀米にしました。z.JPG

ho.JPG 出汁も濁らないで、フワフワのかきたま汁に・・・

オクラも、全然胡麻和えになっちゃいます♡o.JPG

しっかり、丁寧に気合を入れて作りました!!po.JPG

玉ねぎを入れるバージョンで、生姜焼きです☆彡bu.JPG

品数が増えても。。。いい感じに出来上がって美味しそう♥set1.JPG

『わ~~~超豪華バージョンに出来上がっちゃいました!!!!』

外の定食屋さんで食べるより美味しい感じに作りたいですよね♥

『まず、かきたま汁のコツがわかって良かったです』

よく、お出汁が濁っちゃって。。。っていう失敗がありますね。

でも、コツがわかったら。。。。大丈夫ですね。

『ポテサラもすっごく具材が多く入ってて美味しそうだし♥』

後は。。。彼氏さんに食して戴くだけ、ですね。

写メ、送ってくださいました♡ set3.JPG

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これを食べないと、夏が来た気がしない?『ゴーヤ』であれこれ♡

今年の夏は。。。。なかなか生徒さんから

リクエストを頂かなかったお料理が・・・・

そう、『ゴーヤ』を使ったお料理。

と思ったら・・・・しっかり、『ゴーヤを使いたいです!!!』

と、ご希望がありました!!!

夏と言えば。。。。の代表的な食材、ゴーヤ。

こんな感じで。。。。使ってみた・・・set1.JPG

さて・・・・

全然、ほんと、全然、残暑厳しい感じの毎日・・・・

少し前まで、

『もう~~~雨は飽きた!!!』

って言っていたかと思うんだけど、今は、『暑いのに飽きた!!!』

って感じですよね。。。。

毎日、マジで暑いです・・・・

暑い時にしかない、食材もありますよね・・・・

そう、『ゴーヤ』

今年はお料理リクエストがなかったのですが・・・・ついに来ました!!

いらした生徒さん、頑張るメンズの生徒さん、Iさん。

献立はこんな感じ。。。。。kon.JPG

       ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ ゴーヤチャンプル   ・ きのこの炊き込みご飯

       ・ アボカドとゴーヤの和えモノ   ・ ほうれん草と厚揚げ味噌汁

ゴーヤのお話の前に。。。。

かなり頑張って通って来てくださってるIさん、

なのに。。。まだ、チキン南蛮の実習をしてなかった!!!って

ことに、まずビックリ!!!しちゃって・・・

これは、マズいと言うことで、とにかく実習してみることにしました。

そして!!ゴーヤ☆彡

ゴーヤって、一つ購入すると。。。結構な量があるんですよね・・・

なので、チャンプルと和えモノ、両方に使うことにして・・・

出来上がったお料理をご紹介しちゃいます!!

まず、ご飯はきのこで炊き込みご飯にして。。。。ki.JPG

abo.JPG ちょっと苦いゴーヤとアボカドを合わせてみました・・・

厚揚げとほうれん草で、元気の出るお味噌汁で。。ho.JPG

ゴーヤチャンプル!シンプルだけど美味しい♡go.JPG

で、タルタルとチキン南蛮・・・taru.JPG tori.JPG

なかなか、素敵なゴーヤのお料理になりました!!set2.JPG

『居酒屋でチャンプルとか食べますが、ゴーヤの下ごしらえを勉強出来ました!』

苦味が魅力のゴーヤではありますが、

ちょっと苦味が苦手な方は、この下ごしらえを入念にすると、

苦味を軽減することも可能ですからね。。。

『シンプルな味付けがチャンプルなんですね』

そう、シンプルが一番なんですよ!!!

盛り付け写メ送って頂いて・・・・set3.JPG

コメント:器のチョイスを間違った気がします。。。とのことでした♥

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お野菜いっぱいで、いろいろ中華、作ってみた!『八宝菜』がメインです♡

さて。。。。中華のお料理って、

イメージ的に、少し濃いめ!!!って感じしますよね?そして

あまりお野菜たっぷり、の感じもしないかも?しれないですが・・・・

いえいえ、そんなことはないのです。

お野菜満載で。そして中華、もアリアリですので、

試してみました!!!

こんな感じです。いかが????st1.JPG

『今日は主人に送ってもらいました♡』

と、おっしゃいながら、いらして下さったのは

生徒さん、Sさん。

暑い中なので。。。車で送ってもらえるのは素敵ですよね♥

『そう、暑かったから。。。助かっちゃいました♡』

お仕事がお休みのご主人様は、帰りもお迎えに来てくださるそうです・・・・

そのご主人様の為に作るお料理は

こちらです・・・・kon.JPG

       ・ エビ、いっぱい、お野菜いっぱいの八宝菜    ・ バンバンジーサラダ

       ・ 春雨中華和え   ・タコ入りピリ辛きゅうり

ご主人様は、お野菜が大好きで、

とにかく、お料理にお野菜を使って!!と言うリクエストなんですよね。

中華でお野菜満載・・・・というご希望。。。

いろいろ考えて・・・・こんな感じにしてみました。

豚も牛もあまりお好きでないご主人様。

なので、海老とか、タコとか、ささみとかでタンパク質をGET。

完成品をご紹介してみましょう♡

ぴりっと辛みの効いたきゅうり&タコ。ki.JPG

tare.JPG ban.JPG 万能ソース、覚えてほしいですね。

カイワレを使ってみたんだけど・・・・haru.JPG

思いつくお野菜、全部入れてみた・・・・ha.JPG

なんと、本当にお野菜だらけの中華になりました♡set2.JPG

『わ~~~これだけお野菜だらけだと喜びそうです♥』

確かに、、、かなりのお野菜の量ですね・・・・

そして、ヘルシーさが満載です。

ただ、こういう暑い時期だから、少ししっかり目のお料理も一品、作りたかったかも・・・

でもまずは喜んで食べて頂けるお料理が一番、でしょう♥

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