2020年09月

この組み合わせ、作ってみたかった!コロッケ&カポナータ♥

少し、驚きの現実なのですが・・・・

最近の方は、『コロッケは、冷食を買って揚げる、ですよね?』

って思ってらっしゃるみたいで・・・・

いやいや。やっぱ、コロッケは、初めからちゃんと手作りが一番美味しいはず・・・

少し手間はかかりますが。。。。

頑張ってみると・・・・set2.JPG

定期的に。。。。

みどりのお料理ブログをご覧くださっていただいてる皆様。。。

有難うございます!!

そして、生徒さんの中でも結構ご覧いただけて、嬉しい限りです。

そのブログ閲覧者の生徒さんに、人気の高いお料理が・・・

『コロッケ&カポナータソース』なんですよね・・・・

『センセーのブログの、あのまあるいコロッケとソースを是非作ってみたい・・・』

というお声、戴きます。

今回、いらして下さった生徒さん、Nさんも。。。

こんな感じのお献立をご希望です・・・kon.JPG

        ・ ミートポテトコロッケ   ・ カポナータ  ・ 温野菜サラダ

        ・ キャベ玉ソーセージコンソメスープ  ・ ガーリックトースト

『コロッケが、丸いって本当に可愛いですよね♥』

確かに、可愛いのですが、この形は可愛さを狙ったものではなく・・・・

揚げ物初心者さんが、爆発失敗しないで揚げれるように、考えたんですけど・・・

でも、失敗もなく可愛いと言うことで、OK。

ドレッシングにこだわった、温野菜サラダも、これからの季節にはお役立ちです・・・

さ~~~~~て、ご紹介の最初はスープ。su-pu.JPG

sara.JPG do.JPG ちょっと甘いサラダクリームでドレッシング。

カポナータを作ったら、是非、こちらもSETで。gt.JPG

たっぷりトマト&お野菜で、ソースにもなるカポナータ・・kapo.JPG

失敗、ゼロ!!可愛く揚がりました!!!ko.JPG

色どりが綺麗に、おうちでコロッケ完全版♥set1.JPG

『何故、コロッケが丸いのか、理由がわかりました!!!!』

丸い形だと、コロッケに損傷を与えないように揚げることがカンタンなんですよね。

丸みを使って、転がすように揚げることが出来るから。。。

『可愛くってカンタンっていいことばっか、ですよね』

次の夏でも、カポナータは定番のお料理になりますように・・・

set4.JPG おうちでコロッケ、盛り付け写メ、送ってくださいました♡

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『秋食材』で、美味しいおうち和食を作っちゃいました!!

一年の中で、みどりが最も好きな季節、秋。

お料理をするのが一番楽しい季節でもあります。。。

何故なら。。。食材が一年で一番美味しいから♥

秋鮭、サツマイモ、栗、たっぷり使って、秋の和食を作りましょ!

こんな感じで・・・et2.png

なんだか、毎日、楽しいみどりです。

もちろん、今年はまだ、WHTH マスクではありますが、

暑さが陰ったので、マスクもつらくなくなりました!!!

そして、秋の食材でお料理を作ることが出来ます!!

今回のご紹介。

いらして下さったのは、生徒さん、Uさん。

『秋っぽい、おうち和食が作りたいです!!!』がご希望♡

なので、秋食材満載で・・・・kon1.png

     ・ 鮭のホイル包み焼  ・ シーチキンサラダ  ・ きんぴら

     ・ サツマイモのお味噌汁   ・ 栗ご飯

お献立を見るだけで。。。『秋和食』ってわかる、素敵なお献立♥

調理の技術的には、今回は実にカンタンです。

でも、食材の力で。。。。素敵に出来上がってしまう。。。やっぱ、秋は凄い!!

基礎実習の時のごぼうのささがき、ここで発揮しましょうね。

サツマイモは。。。。あらかじめ、チンしてからの方が安心です!!

さて。。。。。ご紹介は、きんぴらからです。kin.png

kuri.png 栗、大きなまま、入れて炊き込みました!!

サツマイモが沈んでしまいましたが。。。ちゃんと入ってます。satu.png

大根、水菜、きゅうり、カイワレ、そしてシーチキンです・・dai.png

中は。。。。出来上がるまで見ることはできないんです。。ho.png

。。本当に。。。。素敵な秋のおうち和食が完成。。。set1.png

『お料理って、難しいお料理が出来なくっても素敵に整うんだ・・・』

そう、技術ばかりではないんです。

食材や、お献立の立て方、いろんな要素で、完成するのがお料理。

お料理の初心者さんだって、素敵なおうち和食が作れちゃいます。

『でもやっぱり、包丁のお仕事は頑張らないと!ですね♥』

です、です!!基礎は大切ですから、忘れないようにしてくださいね。。。。

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美味しい、辛くないマーボー豆腐を作るコツ!!

みどりのお教室、

お子様がいらっしゃる、ママさん生徒さんも、頑張っていらして下さってます。

そこで。。。いつも困る!!っておっしゃるのが、

『子供が好きなミンチで麻婆豆腐を作ろうと思うんですけど・・・・』

なにしろ、お子様は辛いのが苦手。

『市販の麻婆豆腐の素だと、辛いっていうから。。。』

なら、辛くないマーボー豆腐を作れば。。。いいですよね?

こんな感じで。。。。set2.JPG

秋!!!っぽい風が吹いて。。。。

気持ちの良い日が続いてる福岡。

今回のご紹介。

生徒さん、Kさんがいらして下さいました・・・・

彼女のお悩みは・・・・

『子供がやっぱりまだ、辛い味が苦手みたいで・・・・』

お子様の好きなミンチで麻婆豆腐を作ったら、

『市販の素では、辛くって食べれなかったみたいなんです・・・・』

と言うことで、辛くないけど美味しい麻婆豆腐を作ってみることに!!

献立はこんな感じで・・・kon.JPG

       ・ 辛くない、麻婆豆腐    ・ バンバンジーサラダ

       ・ 八宝菜風スープ   ・ ザーサイ混ぜご飯

辛くない。。。基本、麻婆豆腐は辛いんだけど、

そこから辛さを引くと。。。間違ったら、味が薄い!!!ってことに

なってしまいます。

辛くはないけど、ちゃんとお味をつけるためには、甜麺醤と普通のお味噌を

一緒に使うと、上手く味が整います。

『お野菜が。。。余る!!!』とおっしゃってる彼女には、

冷蔵庫の余り野菜で美味しく作れる、八宝菜風のスープをお勧めしました!!

さて、ご紹介は、ザーサイの混ぜご飯から・・・z.JPG

su.JPG 余ったお野菜、美味しいスープに変身しちゃいます♡

鶏のささみをうまく蒸して。ba.JPG ta.JPG

辛くない、でも美味しい麻婆豆腐です。ma.JPG

おうちで、美味しい中華SEもいいと思う。set1.JPG

『中華の肉みそが超気に入りました!!!』

そうなんです。便利な肉みそ、いろんなお料理に使えちゃいます。

麻婆豆腐に仕上げなくても・・・これさえあれば!!!

辛さもないから、お子様でも。。。食せます!!!

『ささみ。。。これからはちゃんと『筋』を取ります、レンジ。。。一本、一分。』

set3.JPG 素敵な盛り付けの写メ、送って頂きました♡

お子様も、美味しい♡と言って、召し上がってくださったようで。良かった♥

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渾身の『自作ホワイトソース』で、クリームパスタ!!

みどりが自作のクリーム系のパスタソースを作ろう!!

と思った時に、最初に考えることが、

他のお料理の彩り、かもしれないです。

結構、圧倒的な『白』がベースのお料理構成になりますから、

他の色をどうお料理しようかなって・・・・

今回は見事に、綺麗に出来上がりました!!!!set2.JPG

さてさて。。。。

今回のお料理のご紹介、

いらして下さった生徒さんは、頑張るメンズの生徒さん、Iさん、

かなり長いお付き合いとなっておりましたが・・・

ここで、一回ご卒業、

といっても、、、、最後の実習は残して、って感じです。

少しお仕事で、福岡を離れることになって。

今回のテーマは自作ホワイトソース。

献立はこちら、、、、kon.JPG

     ・ 厚切りベーコンとしめじのクリームパスタソース   ・ カポナータ

     ・ 角切り野菜のスープ  ・ ホタテガーリックソテー   ・ ガーリックトースト

しっかり、ホワイトソースを作れるようになっておいて頂きたい。

ベースのソースをちゃんとい作れるようになっておけば、

グラタンにも、クリームシチューにも転用可能なので、是非。

色合いは。。。。カポナータの赤、ソテーのインゲンの緑、でいい感じ。

いい香りのガーリックオイルを作って、ソテーしました!!!

ご紹介、最初は角切りお野菜で。。。da.JPG

カポナータとパスタと言えば。。。。ガーリックトースト。gt.JPG

毎年、夏が来たら定番に・・・・rata.JPG

ho.JPG しっかり、ガーリックです。

しめじ、ブロッコリー、ベーコンで。so.JPG

色彩よろしく。。。。完成いたしました・・・・set1.JPG

『先生のところで。。。後半はお料理の旬や色彩、盛り付けを頑張りました!!!』set3.JPG

そう、お料理はただ作ればいい!!ってものでもなく、

お料理をすべてで、楽しむってことに気づいてほしかった。。。。

『あと、先入観、は、ダメですね、今回も大根が気に入りました!』

これから、新しいキッチンになっても、

チャレンジを続けていただきたいと思います。

頑張って!!!

 

set3.JPG

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どの季節だって、やっぱり美味しいおうちカレー。

『カレーって。。。夏っぽいですか???』

って、聞かれた生徒さんがいらっしゃいました・・・・・

みどりは・・・・全然そんな風には思いません!!

『カレー』と言うお料理は。。。。春夏秋冬、四季いつだって美味しく

戴けてしまう。。。最強のお料理です。

おうちカレーを美味しく作れるようになっておくと・・・・とっても

お得なんじゃないかと・・・set6.png

そう、みどりは。。。。

美味しいカレーなら、大歓迎でいつだって食べたい!!って思ってる人です。

ただ。。。美味しいカレー、じゃないとダメですけどね。

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さん、Kさん。

『私も美味しいおうちカレーを作れるようになりたいです!!!』

ということで。キーマカレーにしました・・・

お献立はこんな感じに。・・・・kon3.png

      ・ キーマカレー    ・ 焼き野菜    ・ ミネストローネスープ

      ・ 豆サラダ   ・ コーンピラフ

お野菜ごろごろカレーもいいんだけど、

冷凍保存を考えた時。。。便利で保存しやすいのは、キーマカレー。

カレールー自体の中には、ミンチと玉ねぎのみで、

焼き野菜をトッピングする形にすると、季節のお野菜を使えるってことで。

『豆を美味しく食べたいのですが。。。。』とのリクエストに、

ドレッシング代わりにお豆を使ってみることにしました!!!!

では、完成品のご紹介を・・・・

やっぱ、バターライスが合う!!コーン入りで。pira.png

mine.png ちょっとだけ、ニンニクを入れたミネストローネ・・

お豆は、カッテージチーズと合わせて、ドレッシング風にトッピング。mame.png

作る時にあるお野菜でいいんじゃないかって思います。yasai.png

作るなら、、、、たくさん作っておいた方がいいぞ!!ki-ma.png

少し、カフェっぽく盛り付けてみて♥set5.png

『すっごく、いい香りがします、美味しいカレーの香りですよね??』

市販のルーをベースに作ってますが。。。。????お店のカレーっぽいですね。

『コク、をどうつけるかがポイントなんですね♥』

そう、市販のルーに一味足りないのは、コクだと思うので、コク出しアイテムを足すと・・・

『余ったら。。。小分けにして保存します!!!!』

解凍するときに水っぽくならないようにね・・・・

 

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ちゃんと、おうちごはん♡チキン南蛮定食!!

今年は。。。いつもと同じ、一年じゃなくって、

いろいろ大変な一年で。

お教室も、いつも以上に気を付けて、開催しておりますが・・・・

もっと、大変なのは、いらして下さってる生徒さんです。

ペースが。。。。狂っちゃいますし、仕事もなにかとバタバタしちゃって。

なので。。。ついつい自身の食生活も乱れがち。

これではいけない!!と再度。一念発起・・・・

美味しいおうちごはん、作りました!!set2.JPG

さて。。。。

今回のご紹介。

いらして下さった生徒さん、Sさん。

久しぶりの実習になります・・・・

コロナの中、彼女、結構大変な目に合われました。。。。

『それも、なんですけど。。。資格試験もあったんです・・・・』

とおっしゃる彼女、

『だから、自身の食生活が大変なことになってしまって・・・・』

お教室にいいペースで通うことが出来てた時は、

少しづつでもお料理頑張ってくださってた彼女ですが、

ペースが乱れて。。。。同じく食生活も乱れちゃって。。。

『なので、気合を入れ直して、また頑張ります!!!!』

と、いい感じに気合が入ってます♡

献立は、超おうちごはん、チキン南蛮定食!kon.JPG

       ・ チキン南蛮 タルタルソース  ・ 茄子胡麻酢和え   ・ そうめんオクラのお吸い物

       ・ オクラの胡麻和え    ・ トウモロコシご飯

『ほんと、最近ちゃんとした食事をしてなくって、こういうおうちごはんを食べたかった。。。。』

特別なお料理じゃなくっていいと思うんです。

ちゃんと自身で作って、ほっこり、おうちで戴くごはんは、

何ものにも帰れないお贅沢なのかもしれません。

胡麻和え、酢の物、手作りタルタルのチキン南蛮・・・・

幸せ、ですよね・・・・・

ご紹介しましょう。トウモロコシの炊き込みご飯。ko.JPG

fu.JPG 余ったお素麺。。。。お吸い物へ。

蒸した茄子、美味しいです、酢のものに。na.JPG

胡麻和え、素朴ですが。。。落ちつく一品ですよね。。。oku.JPG

tori.JPG taru.JPG たっぷり、ソースをかけて。

ちゃんと自身で作ったおうち定食が完成・・・・set1.JPG

『そうそう、こういうご飯をちゃんと食べないと、いけないですよね???』

このところ。。。。コンビニとお友達になっちゃってた彼女、

『今回を機会にちゃんと頑張ることにします!!』

お料理は。。。。癖、みたいなものだから、

いい癖が付くように、頑張っていきましょう!!

set3.JPG ちゃんと盛り付けて。。。。素敵です♡

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秋冬メニューをマスターしよう!やっぱ、『チキンマカロニグラタン』♥

最近。。。。生徒さんからの

お献立のリクエストの変化、で、とても季節の変化を感じます。

秋冬メニューに皆さんの思考がシフトしています。

これから増えるお献立リクエストの上位に多分入るでしょうと

思われるお料理が『グラタン』

今回は。。。。チキンマカロニグラタンで・・・set5.png

『ん~~~やっぱ、増えてきたな・・・』

って感じるのが、

生徒さんのリクエストに、ホワイトソース系のお料理・・・・

定番ではありますが、

トマトよりクリーム系、秋冬メニュですよね??

で、当然人気メニューは『グラタン』

今回のご紹介、生徒さん、Tさんのリクエストも・・・・

献立は。。。。こんな感じです。。。。kon7.png

       ・ チキンマカロニグラタン   ・ キャベ玉ソーセージコンソメスープ

       ・ サーモンマリネ   ・ スクランブルエッグサラダ

グラタンも、チキンそして、マカロニグラタンを選択しました。

ホワイトソースを上手に作れる、これが一番のテーマになります。

残った冷蔵庫のお野菜でも美味しいスープがを作ることも可能ですから・・・

スモークサーモンを一度購入してみましょう!!

そして、彩りはスクランブルエッグで♡

ご紹介、最初はソーセージの塩分をうまく使って美味しいスープ・・su.png

mari.png ん~~見えないけど。。。オニオンの下にサーモン。

スクランブルエッグをフワフワに作ってドレッシングに。sarada.png

so-su.png ホワイトソース&マカロニ。 maka.png

後は。。。。おうちでSETして美味しく焼きましょう!set6.png

『美味しいマリネには。。。薄いオニオンスライスが必須、なんですね・・・』

そう、この玉ねぎが辛かったり、分厚かったりしたら。。。

少し残念なマリネになってしましますから、ここはしっかり手間をかけて!!

『今までで、一番上手にスクランブルエッグが作れました!!!』

意外と。。。フワフワにできない方も多いのですが。。。コツを覚えて!!

グラタン、今回マカロニを細めにしてます。

SETして。。。チーズ、パン粉を忘れないで!!

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やっぱ、秋は人気の『栗』、ご飯で炊き込むのが基本かな?

先日から。。。。ちょくちょく、登場している

『栗』、一度、ここに登場すると・・・・

『センセー!!!私も栗が使いたいです!!!!』という、

ご希望が殺到しちゃう、毎年の秋です・・・・

今回も栗、そして、秋な感じのお魚和食にしてみました・・・

こんな感じで。。。。set1.png

さてさて。。。。

今回のみどりのお教室、ご紹介のお料理・・・・

いらして下さった生徒さん、Nさん、

最近、とってもおうちごはんを頑張ってくださっる彼女です。

お教室の最初の方は。。。。

少し寂しい感じのおうちごはんでしたが、どんどんと副菜のバリエーションが増えて。。。

とてもバランスのいい感じのおうちごはんへと

変身していってます。

今回のテーマはお魚おうち和食です。

そして、やっぱ、栗!!!

献立はこんな感じ。。。。。kon.png

     ・ サバのカラフル野菜あんかけ   ・ だしまき   ・ 切り干し大根煮もの

     ・ なめこ汁   ・ 栗ご飯

秋!!!!!って感じのお献立になってますよね???

出汁まきにも・・・・・今回はチャレンジします。形が崩れないように。。。

なめこは。。。悩んだ末に、お味噌汁に。赤だしにも変更可、ですからね。

彩りに。。。カラフルなお野菜を使ってあんかけにしてみます。

で、ご希望の栗、たっぷりゴハンに炊き込んでみました!!

ご紹介、最初はなめこ汁。。。みどりは三つ葉をオススメ。nameko.png

dasi.png 頑張った!!!出汁まき。練習してみようね。

さつま揚げ、と言うアイテム。使えますから。kiri.png

そして、、、絶対的、秋のエースは、、、存在感が・・・kuri.png

saba.png ふっくら焼いたサバにカラフル野菜あん。an.png 

素敵な秋っぽい、おうち和食の完成です。set2.png

『栗って、、、いいですよね。。。これだけで秋っぽくなる・・・』

この存在感はやっぱ、凄いですね。

気分も秋に突入しますしね。

お魚をふっくら、フライパンで焼く。っていう技術も今回のポイント。

『グリルで焼かなくっていいから簡単で使えます!!』

後は。。。出汁まきを少し練習してみましょうね・・・

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じゅわ~~~~っと、ジューシーな『メンチカツ』を揚げてみよう!!

揚げ物料理もいろんな種類がありますよね。

南蛮とか、天麩羅とか、フライとか・・・・

衣をつけるのに一番の手間は、やっぱりパン粉のフライでしょう。

でも、この衣を手間をかけてしっかりつけないと、

残念なフライもの、になってしまいます。

美味しくジューシーに作るために、衣を頑張りましょう。

すると、、、じゅわ~~~~っとジューシーなメンチカツが・・・

こんな感じに・・・・set1.JPG

さて。。。。。

みどりのお教室。

今回のご紹介です♡

いらして下さった生徒さんは、3学期に突入中の、Mさん、

彼女とは。。。いろんなお料理、そしていろんな種類の揚げ物を

実習してきましたが。。。。

今回のテーマは、『メンチカツ』

『肉汁、たっぷりのメンチカツを揚げてみたいです♡』とのご希望・・・・

献立はこんな感じに・・・kon.JPG

      ・ ジューシー メンチカツ   ・ 茄子パプリカのマリネ   ・ 野菜カレー風味コンソメ

      ・ レタスのヨーグルトサラダ    ・ ガーリックライス

メンチカツ。。。。これ、実は揚げ物に中でも少し難しい・・・・

何故なら、しっかり衣の中に肉汁を閉じ込めないと、美味しくないから。。。

なので、特に衣の付け方を頑張って、丁寧に!!!!

いつものコンソメスープ。。。でも少しカレー粉を使えば♡

ドレッシングにもちょっとこだわってみました!!!

ご紹介は。。。ガーリックライスから、香りが伝わらないのが・・・残念。g.JPG

ka.JPG カレーのいい香りが漂って来て・・

茄子もパプリカも軽くソテーしてからマリネして。ma.JPG

sara.JPG dore.JPG ヨーグルトをドレッシングに使ってみた!!

me.JPG so.JPG ジューシーメンチカツと手作りソース。

素敵な洋食が出来上がりました!!!set2.JPG

『少しでも手間を惜しむと、衣がはがれるし爆発しちゃうんですね・・・』

しっかり油を含んだミンチを揚げ物にしていますので、

衣がしっかりついてないと。。。。綺麗に揚がらないですね。

『カレー粉って凄いアイテムです。いつものスープが変身しちゃって♥』

アイデア次第で。。。変身☆彡

『しっかり、ガッツリガーリックが効いたご飯。。。超美味しそうです♡』

setme.JPG 今回のお供は。。。やっぱ、ビールでしょ!!♥おいしそうだな・・・・

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気合で、大根をすりおろす、するととっても美味しいサバのお料理♥

みどりのお教室にいらっしゃる生徒さんは、

概ね。。。お料理がちょっと苦手。

だから、特にお魚のお料理も苦手な方が・・・多い。

『お魚だったら・・・焼くだけ?それも、パサパサになっちゃうし。。。。』

って感じで苦手意識満タン。

でも、ちょっと待って!!苦手な方でも美味しく作れる

カンタンお魚料理を・・・ご紹介。set2.JPG

秋めいて来て。。。。

大変よろしい季節の今日この頃。

みどりは。。。。大変HAPPYでございまする・・・・

だって。。。。美味しい食材が増える!!!!

そんな中、いらして下さった生徒さん、Gさん。

『も~~~~お魚料理が全然ダメで。。。。困ってます。。。』

とおっしゃる彼女。

『出来るお魚料理は焼くだけ、それでもパサパサしちゃって美味しくないし。。。』

こういうご相談、かなり多いのがみどりのお教室、

なので、カンタンで美味しいお魚のお料理を

ご提案しちゃいました!!!

献立はこちら。。。。kon.JPG

       ・ サバの大根おろし煮   ・ 春雨の酢の物   ・ 高野豆腐卵とじ

       ・ お野菜と麩のお吸い物   ・ 梅じゃこごはん

サバ。。。。安くって買いやすくって美味しい塩サバ!!!!!

これを調理したいって思います。

頑張り所は。。。。とにかく大根をすりおろすだけ!!

そこさえ頑張ったら。。。。美味しく作れます♡

お惣菜でよく見る、春雨酢の物もあっという間に手作り出来ちゃって♥

高野豆腐の下ごしらえも覚えちゃってくださいね。

さて。出来上がり、ご紹介☆彡

最初はお吸い物。しっかり目にお出汁をひいて・・・・fu.JPG

u.JPG 混ぜるだけだけど、彩りがいいです。

三倍酢を覚えたら、酢の物はカンタン!haru.JPG

卵と、出汁の温度を忘れないで!!ko.JPG

三つ葉が合います。大量の大根おろしが美味しい♡sa.JPG

ちゃんとお魚のお料理がおうちごはんになりました!!!!set1.JPG

『お魚、焼くだけじゃないレパートリーが出来て嬉しいです♡』

失敗しにくいお魚のお料理が増えると心強いですよね。

『高野豆腐って。。。こんなに大きくなって。。。思ったより硬かった。。。。』

煮ていると、ふんわりふっくら美味しくなじみますから・・・

set3.JPG 彼氏さんと食すおうちごはんの写メ、送ってくださいました・・・

今回も美味しく。。。食べて頂けた、かな??

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