年末のお仕事、お節作り。ｖｏｌ②は、『ぶりの照り焼き』で💖

前回から、すご～～～～～く便利なおせち料理の解説をしております。

冬の代表的なお魚、『鰤』お節料理になる時は基本、『ぶりの照り焼き』ですよね。

この鰤照り、いろんなレシピがあるんです。

みどりのオススメは、時間が経っても、硬くならない、パサパサしない鰤照りがいいんじゃないかと

思うんです。たまにありませんか？『え～～～～硬いし、ぱさぱさしてる～～～～』という鰤照り。

もともとが、パサっとしやすい水分の少ないお魚なんです。

それを焼くわけですから、これまた硬くなるわけですよね。。。。

つけ汁に、しっかりぶりを漬け込んで焼くパターンが一般的ですが、このレシピで作ると、

硬い、ぱさぱさになりやすい傾向があります・・・・

ので、今回は硬くなりにくい鰤照りを解説しましょう！！！！

バットに塩を敷き詰めます。その上にぶりを置いて・・・・

上からまた塩をしましょう。

まずは、青魚でもある、鰤の臭みを塩で取りましょう。

そして、その鰤に小麦粉を付けます。

フライパンで軽く両面、焼き色が付くまで焼きましょう。

そしてここからが少し大変ですが、一度、熱湯をかけて、先ほどの焼き油を落とします。

熱湯、かけます。

あらかじめ、鰤照りの『タレ』を作っておきます。

そのタレをフライパンに入れて、鰤に絡めるよいに焼き付けましょう。

そして、盛り付けてから、タレをかけて・・・・・

小麦粉を付けて一度両面焼き付けることで、中のしっとり感を保ちます。

元来、下味の入りにくいお魚ですから、付け置きして味をなじませるよりも、

表面にタレを絡ませるようにして焼き付けたほうが、味がしっかりすると思います。

鰤に小麦粉を付けてないとタレは絡みませんから。

さらに、一度、油を落としてしまわないと、油で滑ってしまって味が絡みません・・・・

お重に入れてもお節として立派だし、

おうちごはんのおかずとしても今後活かせますね。

今年は、鰤照りを手作りしてみることに、チャレンジしてみませんか？？