お肉が硬くなる問題、Ｖｏｌ②、煮込むと硬くなる豚バラ。。。上手に煮込んでみよう💖

先日。。。。生姜焼きの柔らかく焼くパターンのお話をしました。

分厚いお肉を加熱すると硬くなりやすい、が結論だったんですよね。

でも、もし豚バラの分厚いお肉を柔らかく煮るってなったら。。。どうしましょう？？？？

煮込むわけですから。。。。硬くなっちゃそうですよね？？

そこを柔らかく大根と煮てみることを実習しました！！！！

オプションで煮卵も付けちゃったり☆彡

こんな感じでいかがでしょう？？？？？

皆様。。。。強烈な寒波が襲来しております。。。。。

防寒体制はしっかり整ってますか？？？十分に対策をたててくださいね・・・・

寒い中でも頑張っていらして下さってる生徒さん皆さんに。。。。感謝です💖

今回の生徒さんは、、、かなりお久しぶりの実習になる、Ｍさんです。

『お肉。。。。硬くならないで煮込みを作りたいのですが・・・・』

おお～～～またまた出ました！お肉が硬くなる問題です！！

『ぶ厚めの豚バラ肉を煮込みたいのですが。。。硬くなります・・・・』

なるほど、ではちょっと作ってみましょう。

献立はこんな感じ。。。。

・　豚バラ大根煮込み　　　・　もやしと豆苗胡麻和え　　　・　タコきゅうり酢の物

・　きのこ生姜卵汁　　　　・　ひじき梅ごはん

さて。。。お肉が硬くなる問題。何故？？から考えてみましょう。

焼くと、お肉に含まれてる水分、ようするに肉汁ですよね？食材に加熱すると

中の水分が外に出て行ってしまうので、硬くなると言うことなんです。

ので。。。お肉から水分が流出しないような下ごしらえをすればＯＫと言うことです。

ので、分厚い豚バラ肉、２センチぐらいにカットしてから、小麦粉を付けて

一回表面だけに焼き色を付けてみる、そうすると流出しにくい感じになるので◎です。

これを加味したうえで・・・・作ってみるとこんな感じに出来上がりました。

ご紹介しましょう！！最初にひじきを炊き込んで混ぜご飯に・・・・

たくさんのきのこ、旨みをしっかりお出汁に・・・・

タコ、一回さっと下茹でを。

一気に和えないで！！！少しづつ、ね☆彡

そして。。。こちらが豚バラ大根煮込みです☆彡

かなり、いい感じに大根もシミシミな感じ、ブタも柔らかく煮上がりました！！！！

『も～～～全然違う！自身で作った時と全く違う感じに出来上がっちゃいました！！！』

ちょっとした手間なんですけれど、手間を惜しまず頑張ったら出来上がりはかなり。。。です！！

『和え物も一気じゃなくって『少しづつ』、ですね、全然しっかり混ざるし』

手間のかけ方ですね、手抜きしてもいい所とダメな所、ここを見極めてくださいな。

ちょっと豚バラが余ってるから、もう一回、自身でも作ってみましょう！！！