
『ドリア』の季節、到来♥
あの、暑かった夏が、嘘のように、
なんだか、マジ、秋になって来ました・・・・・日中は、
まだ、暑いときもあるけれど、朝晩は、、、ちょっと肌寒い。
さて、『ドリア』の季節の到来です♥
秋から冬、あっつあつの『ドリア』や、『グラタン』って。。。。。興味♥
でも、っこで、問題。
これって、ホワイトソースが作れないと、出来ない献立????
確かに、そうですよね。。。。。
丁寧にホワイトソースを作って。。。。
『センセー!!!絶対、ドリアが作りたいです♥』
と、お献立の授業の時におっしゃったのは、
生徒さん、Fさん。
『でも、ホワイトソースを上手く作れないから、是非、ソースを!!』
なるほど♥
手作りのホワイトソース、ダマダマになったり、失敗しちゃうこと、
多いですよね。。。。。
では、丁寧にホワイトソースを作って、
美味しいドリア、つくりましょうか♥
・ 海老とブロッコリーのドリア ・ グリーンサラダ
・ ミネストローネスープ ・ 生ハムとエリンギのマリネ
お持ち帰り、になるので、
ドリアはご自宅で完成させるというプランで、作ります。
だから、ご飯とソースは別々に・・・・・
ポイントは、ホワイトソース、
そして、えびの処理、かな?????
それでは、実習しましょう!!!!
まずは、玉ねぎ、マリネにするので、しっかりスライスして、
晒しておきます。
エビの臭み取りも忘れずに最初にしておきましょうね。
エリンギをスライスして炒めて、マリネ液を作ります。
玉ねぎで、エリンギと生ハムをサンドする感じで、マリネしましょう。
小さく賽の目に切ったお野菜を用意して。
オイルににんにくを入れて香りを出して、お野菜を炒めて、ブイヨン、カットトマトで、
煮込みましょう。
『あっさり目、の時は、トマトペーストナシ、でしっかり目の時は入れるといいんですね』
はい、これはお好みで♥
彼女はきゅうりが、食べれないので、きゅうり以外のお野菜をカットして、
ボウルに入れて塩コショウ、軽くオイルで混ぜておきます。
ドレッシングは、あっさり、レモン醤油で。。。
まずは、洗った海老と下ゆでしたブロッコリーを炒めてボウルに取り出します。
バター、で、スライス玉ねぎを焦げないように、しっかり炒めて、小麦粉、
白ワイン、牛乳で温めましょう。
とろみが出てきたら、海老、ブロッコリーを戻して、味見をします。
『これで、とろみが付くことが不思議です。。。。。』
焦がさないこと、が大切。
あと。。。。緑のお野菜は下茹でしないと、、、、ソースに色が付いちゃいますよ。
味がよければ。。。。
完成です!!!
ご紹介です♥
『ソースがダマダマにならなかったのが、嬉しいんです♥』
どうしても、小麦粉の炒め方でやもすればダマのなりやすいですからね。
でも、今回のパターンで作れば、絶対大丈夫♥
これからはホワイトソースは手作りで、ね♥
『ご飯はやっぱりバターライスでないとダメですかね??』
ダメってことはないけれど・・・・・
普通のご飯よりかは、だいぶん美味しいと思いますよ♥
おうちで、しっかり焼いて下さいね。
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