さぁ、お正月のお料理を開始しましょう、『がめ煮』編。

今年もあと、２日になって。

そろそろ本格的にお正月のお料理、開始しないと！！！ですね。

毎年の事です。

でも、ここを毎年ちゃんと同じように繰り返すこと、大切です。

今年の年末は、お正月のお料理の代表選手を

解説付きでご紹介したいと思います。

今回は『がめ煮』

永久保存版にして頂けると・・・・嬉しいです。。。

がめ煮、

九州を代表するお料理の一つ、

これを美味しく作れるのと、作れないのとでは・・・・かなりの差が付きますよね。

がめ煮、一説では、『がめて煮る』から来てるという、要はごった煮。

冬の旬の美味しいお野菜をがっつり煮る、

そうおうお料理です。

じゅわ～～～～～っと味が染みて、美味しく仕上げるには

少しコツが必要で・・・・・

まずは材料と、下ごしらえ。

干しシイタケ・・・・ぬるま湯に３０分付けて戻して。カット。

ごぼう・・・・・　皮をこそいで、乱切りにして　水煮「晒す」

ニンジン・・・・お正月のお料理に使う人参は

金時人参と言って、いつもの人参より『赤い』のです

真っ赤な人参も、乱切りに。

れんこん・・・・・がめ煮に絶対必要な食材レンコン。こちらも乱切りで水に。

里芋・・・・・こちらも皮を剥いて乱切り、

ただ、ぬめりがある分、皮が剥きにくい、ので、流水の下で皮むきするといいですよ。

こんにゃく・・・・・煮もののこんにゃく、包丁でカットしないで！！！！

スプーンで、アイスクリームをすくうように。。。。

きぬさや・・・・・薄い食材ですが、ちゅあんと筋を取ってから・・・・

そして、鶏モモ肉。一口大にカット。

あれば。。。。たけのこ。。。。。これは茹でたものしか売ってないです。。。

ここまで出来たら、鶏肉、たけのこ、きぬさや以外を。。。。。。とにかく下茹でしましょう。

きぬさやは、塩ゆで１分で！！！！

そして、調理を開始します。当然、出汁の準備はしておいてくださいね。

最初に、鶏肉をごま油で焼きます！！！！！

中まで火は通らなくっていいので、表面が白くなるまで！

そして、一度、鍋から取り出します。

油は鍋に残しておきましょう。もう一度中火で鍋を温めて、

そこへ、里芋、きぬさや以外の野菜を入れて、しっかり炒めます。

そして、出汁、酒、みりん、砂糖を入れて、煮ましょう！！！！

焦らないで！！！里芋、鶏肉はまだ！！！！！

全体的に味がなじんできたら、やっと里芋と鶏肉を入れてさらに煮ます。

煮汁が少し減ってきたら、ここで、醤油。

そしてまた、落し蓋をして煮ます。。。。。。。。。。。。。。。。。。

煮汁が少なくなってきたら、落し蓋を外して。。。。

そう、みりんを足して、艶が出るように煮ます☆彡

基本的に、下茹でしたある食材ですから、

硬い！！！！！と言うこともないし、

下茹でしたある分、お味もよく染み込みます。

最後に、きぬさやで・・・・・完成ですよ☆彡

覚えてしまったら、簡単ながめ煮です、

ただ、、、、下準備や、下ごしらえ、ここは、手間を惜しまないでくださいね・・・・

良かったら。。。。試してみてくださいな♥